突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，讓大多數(shù)居民的外出大幅度減少，很多家庭基于封門閉戶的壓力場(chǎng)景，更多的選擇了通過(guò)生鮮電商下單并送貨到家來(lái)滿足需求，各大生鮮電商平臺(tái)訂單量激增。

　　(數(shù)據(jù)來(lái)源于艾瑞咨詢)

　　2019年中國(guó)生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)2796.2億元，較上一年增長(zhǎng)36.7%。2020年受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)于生鮮到家的需求急速增長(zhǎng)，生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模將會(huì)有顯著的提升，預(yù)計(jì)到2023年，生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模將超過(guò)8000億元。

　　而生鮮電商平臺(tái)訂單的激增也暴露了配送效率低、產(chǎn)品供應(yīng)不足等行業(yè)痛點(diǎn)。

　　當(dāng)大量訂單涌入時(shí)，生鮮電商如何優(yōu)化供應(yīng)鏈難題?

　　當(dāng)疫情過(guò)后，特殊時(shí)期倒逼流入的用戶是否還會(huì)繼續(xù)線上買菜?

　　如何增強(qiáng)用戶粘性和留存成生鮮平臺(tái)需思考的問(wèn)題。

　　市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的背后，各玩家也在供應(yīng)鏈優(yōu)化、品類擴(kuò)充、物流配送等環(huán)節(jié)的不斷發(fā)力以分得更大的蛋糕。

　　疫情發(fā)生后，大型農(nóng)產(chǎn)品交易中心及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暫時(shí)性關(guān)閉，農(nóng)產(chǎn)品的線下交易幾近停滯。

　　(數(shù)據(jù)來(lái)源于艾瑞咨詢)

　　從產(chǎn)業(yè)鏈條來(lái)看，生鮮產(chǎn)品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)仍存在鏈條較長(zhǎng)，流通環(huán)節(jié)多，整體效率較低。

　　1.用戶線上購(gòu)買生鮮需求激增，提升商品品質(zhì)和SKU覆蓋是重點(diǎn)

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　　突如其來(lái)的疫情打破了很多人的生活節(jié)奏，對(duì)于被疫情困在家中的人們來(lái)說(shuō)，生鮮電商成為眾多家庭的選擇，線上購(gòu)買生鮮需求激增。對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，大量用戶的涌入給很多生鮮電商平臺(tái)帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，訂單量激增的同時(shí)其品牌知名度也得到了大幅提升。

　　(數(shù)據(jù)來(lái)源于艾瑞咨詢)

　　疫情逐漸平穩(wěn)后，一些用戶依然會(huì)堅(jiān)持在網(wǎng)上買菜。但需要注意的是，特殊時(shí)期倒逼流入的新用戶多為中老年群體，而這些人的日常買菜習(xí)慣并不會(huì)因?yàn)槎虝r(shí)間的疫情影響就為之改變，留存新用戶仍是生鮮電商的待解難題。

　　(數(shù)據(jù)來(lái)源于艾瑞咨詢)

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在疫情防控期間選擇電商平臺(tái)時(shí)，無(wú)接觸配送是首要看重要素。此外，相對(duì)價(jià)格，用戶更為看重商品品質(zhì)和商品豐富度，所以提升商品品質(zhì)和SKU覆蓋是用戶運(yùn)營(yíng)方向。

　　生鮮電商平臺(tái)應(yīng)該怎么做?

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　　(1)根據(jù)疫情防控期間新增用戶畫(huà)像及消費(fèi)數(shù)據(jù)，并結(jié)合平臺(tái)自身的客戶定位，篩選出與平臺(tái)主要用戶群體相似度高的人群，有序拓展平臺(tái)的商品品類，保障新增用戶對(duì)品類的需求;

　　(2)可針對(duì)單個(gè)細(xì)分人群的精細(xì)化需求進(jìn)行智能化推薦。如針對(duì)上班族或者便當(dāng)族來(lái)說(shuō)，半成品菜或者凈菜可能是他們比較傾向的菜品;

　　(3)平臺(tái)及時(shí)跟進(jìn)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，如老客戶拉新獎(jiǎng)勵(lì)等活動(dòng)。疫情結(jié)束之后，要保持規(guī)?；鲩L(zhǎng)，生鮮電商的價(jià)格戰(zhàn)、補(bǔ)貼、大促等活動(dòng)不可避免，但想要留存客戶，保證商品質(zhì)量、配送時(shí)效和個(gè)性化供給才是持續(xù)健康發(fā)展之道。

　　2.疫情推動(dòng)生鮮線上滲透，供應(yīng)鏈能力是關(guān)鍵

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　　疫情防控期間多家生鮮電商平臺(tái)迎來(lái)了用戶和訂單量的大幅增長(zhǎng)，與此同時(shí)生鮮供應(yīng)也給電商平臺(tái)的供應(yīng)鏈和履約能力都帶來(lái)巨大的考驗(yàn)，企業(yè)要想能夠自如應(yīng)對(duì)，還應(yīng)不斷優(yōu)化現(xiàn)有的生鮮供應(yīng)鏈體系。既要保障平臺(tái)的供應(yīng)鏈有貨，也要保障平臺(tái)的物流能將貨及時(shí)送達(dá)，這樣才能基于用戶體驗(yàn)提升，加強(qiáng)用戶習(xí)慣培養(yǎng)及用戶留存率提升。

　　1、加速上游產(chǎn)地的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高生鮮電商與上游合作效率

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　　中國(guó)小農(nóng)經(jīng)營(yíng)模式使得上游分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難。在生產(chǎn)端缺乏標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致無(wú)法從生鮮源頭保障商品品質(zhì)，也影響生鮮電商平臺(tái)的規(guī)?；少?gòu)。因此，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化低是阻礙生鮮電商平臺(tái)與上游合作的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　為保障生鮮電商與上游的合作效率，增加有效供給，觀麥認(rèn)為生鮮電商平臺(tái)應(yīng)不斷助力上游產(chǎn)地的產(chǎn)品生鮮標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，增加產(chǎn)地直采，從源頭上保證商品品質(zhì)，降低損耗?？梢詮木x品類、優(yōu)先將該精選品類進(jìn)行源頭標(biāo)準(zhǔn)化兩方面入手。

　　2、加強(qiáng)生鮮電商平臺(tái)的冷鏈物流建設(shè)，降低生鮮流通損耗

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　　生鮮在流通環(huán)節(jié)的倉(cāng)配損耗約占全流程損耗的30%-40%，生鮮在流通環(huán)節(jié)的倉(cāng)配損耗率較高。

　　生鮮電商平臺(tái)通過(guò)整合供應(yīng)鏈后，縮短流通層級(jí)，生鮮裝卸次數(shù)得以降低，但同時(shí)還應(yīng)推進(jìn)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，有效降低生鮮流通損耗，保障商品品質(zhì)。

　　2020年疫情的突發(fā)事件使得大量用戶涌入生鮮電商平臺(tái)，讓行走在困境邊緣的生鮮電商“絕處逢生”，生鮮電商迎來(lái)了發(fā)展的契機(jī)，但隨著疫情好轉(zhuǎn)趨于平穩(wěn)，生鮮企業(yè)仍需回歸產(chǎn)品本身，只有深耕供應(yīng)鏈、提高配送能力才能保障產(chǎn)品質(zhì)量，形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。