近兩年經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，曾經(jīng)單一的餐飲業(yè)模式已轉(zhuǎn)化內(nèi)多元化，隨著餐飲業(yè)的模式和趨勢發(fā)生改變，重視中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重點(diǎn)。傳統(tǒng)的中央廚房為OEM中央廚房，也稱第三方中央廚房，這類中央廚房一般為大型商超、社區(qū)、大型企業(yè)等場所提供復(fù)合調(diào)料包、調(diào)理食品、快餐食品等，產(chǎn)品一般為冷凍或者常溫食品為主，為餐飲業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。

　　那么為什么會出現(xiàn)OEM中央廚房呢?主要原因是第三方工廠性價(jià)比更高。舉個(gè)例子，由于中式菜肴的品種種類十分繁雜，而且每個(gè)菜肴的需求量并不大，也不固定，因此并不能很好地實(shí)現(xiàn)貨采源頭降低采購成本。但是，第三方的工廠要為很多餐飲企業(yè)服務(wù)，需要的量也非常大，原材料組織能力和議價(jià)能力也比大部分企業(yè)強(qiáng)，所以就出現(xiàn)了第三方做比企業(yè)自己做餐飲還便宜的情況。

　　其次，企業(yè)想要擁有自己的中央廚房，需要辦理許多繁瑣的手續(xù)，需要工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等多個(gè)部門認(rèn)證，過程很麻煩，而且很嚴(yán)格。對于普通的企業(yè)來說，耗費(fèi)大量人力在上面的性價(jià)比太低，但想要保障員工的食品安全權(quán)益，這些手續(xù)是必須的。因此，大部分企業(yè)的中央廚房止步于繁瑣的手續(xù)。

　　中央廚房的出現(xiàn)，確實(shí)促進(jìn)了許多企業(yè)良性發(fā)展，對于社會來講，重復(fù)建設(shè)中央廚房也是一種資源性浪費(fèi)。而OEM中央廚房作為第三方的食品加工廠，為下游需要單位提供OEM代加工，通過競爭實(shí)現(xiàn)資源整合應(yīng)該是中央廚房未來的發(fā)展方向。

　　這種第三方供應(yīng)形式，能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和細(xì)化。比如中央廚房運(yùn)作前段和中端可分區(qū)域組建起來形成集約化的物流中心，加工車間可細(xì)化成主食生產(chǎn)、菜肴生產(chǎn)和配送中心可形成各自獨(dú)立系統(tǒng)和企業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷發(fā)展和融合，企業(yè)間也能更好地進(jìn)行資源互補(bǔ)共享，優(yōu)化資源配置。中央廚房的發(fā)展形勢也將呈現(xiàn)多樣化趨勢，可以是全熱鏈?zhǔn)?，也可以是全冷鏈?zhǔn)?，甚至?yōu)勢互補(bǔ)功能的冷熱鏈混合式。

　　總的來說，在互聯(lián)網(wǎng)與人工智能系統(tǒng)迅速發(fā)展下，OEM中央廚房不僅僅是一個(gè)概念，還能幫助企業(yè)獲得更高的投入占。同時(shí)，大部分OEM中央廚房都會使用智能央廚系統(tǒng)來幫助運(yùn)營，觀麥央廚系統(tǒng)對于新手或者熟練的企業(yè)來說都十分友好!