隨著生活水平的提高，人們對日常食用的蔬菜的要求也越來越高，除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，還要衛(wèi)生、安全、健康。市場有需求，商家就會有供應(yīng)，“凈菜”便應(yīng)運而生。而在凈菜加工過程中也有許多要求和準(zhǔn)則，下面我們一起來和觀麥看看，凈菜加工過程中有什么需要注意的地方。

　　一.原料的質(zhì)量控制

　　采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)、健全的產(chǎn)品。在接近采集前，應(yīng)該嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca2+鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害，噴灑一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟。在蔬菜成熟后，對于蔬菜的驗收更不能馬虎，因為來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜，對各種處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。生鮮蔬菜配送商應(yīng)該在凈菜加工工廠設(shè)立微生物原料觀測站，保證蔬菜的安全問題。

　　二.加工過程的品質(zhì)保證措施

　　清洗、消毒是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。不過必須注意用以清洗蔬菜的水和化學(xué)原料的安全性，應(yīng)嚴(yán)格按照國家對于食品安全法進(jìn)行，例如：建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。所有采購的原料應(yīng)預(yù)冷至10℃以下，操作溫度同此。蔬菜切除時應(yīng)該采用薄形，刀刃鋒利的食用級不銹鋼刀具。盡量減少切割次數(shù)，切除完成后應(yīng)該用無菌水清洗瀝干，并且立即進(jìn)行保鮮處理。

　　三.對于已經(jīng)產(chǎn)出的蔬菜的保鮮措施

　　我國對于食物的保鮮措施有待完善，如今上市的保鮮劑有天然保鮮劑和化學(xué)合成的保鮮劑，而保鮮劑也會對產(chǎn)品帶來一定污染。對此，在凈菜加工過程中應(yīng)嚴(yán)格把控對于保鮮劑的種類和用量。而具體到保鮮措施大致有低溫冷藏保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)?？偠灾畱?yīng)該遵守減少對于蔬菜的污染，不改變商品的本味的原則進(jìn)行保鮮。

　　總之凈菜加工的根本點就是始終做到精細(xì)、嚴(yán)格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對蔬菜生理變化和微生物侵染致腐的規(guī)律和特征的深刻了解，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)。而對于凈菜加工這一塊推薦使用觀麥系統(tǒng)，觀麥系統(tǒng)有著完善的加工流程，完備的管理功能，非常切合現(xiàn)在市場上凈菜加工模式。