中央廚房是這幾年在國內(nèi)中流行起來的，縱觀中央廚房的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)比較優(yōu)秀的中央廚房，基本上都是國外的，像肯德基麥當勞之類的，而中國的中央廚房到底怎樣做才專業(yè)?速看一下，這幾點真的很重要哦。

　　建立標準化的中央廚房

?

　　基本上從套路來說，我們看到的主要還是中國人在中央廚房上投入的錢不多。歐洲存在這么多年，跟中國有相同的地方，也有不同的地方。歐洲人吃的蔬菜只有20多個單品，中國人吃的蔬菜有1千多個SKU，怎么滿足日常的標準化生產(chǎn)?所以說傳統(tǒng)食品廠就有必要建立標準化的中央廚房。

　　將資金花在設備上

?

　　我們可以看到中國的食品制造凸顯的一些問題，比如客戶一個月要求切一百噸排骨，而且切成一塊一塊的，但是企業(yè)找不到這個機器，不愿意生產(chǎn)這個設備，所以在中國的基礎應用設備里面是很落后的。高效的中央廚房，適合中餐的模型還處于模型的過程中，沒有建立。而且全部是麥肯體系里面出來的。包括自動化設備應用、一體應用都沒有。而麥當勞的供應商體系里面，在資金和設備上，投入更多的技術做研發(fā)來完善設備。

　　培養(yǎng)專業(yè)人才

?

　　在人才方面，專業(yè)人才很匱乏，行業(yè)人才以經(jīng)驗居多，多品類、多種類的生產(chǎn)和品質(zhì)管理人才是急缺的。在歐洲體系里面，品類加起來不超過50個SKU，中國人吃的各種類加起來繁復難做又累，并且在中國愿意從事中央廚房行業(yè)的高素質(zhì)、高學歷的人才太少了。因此需要教育部開設一些關于這類央廚系統(tǒng)的課程，才能讓更多的人參與到這類工作中。

　　所以在中餐的餐飲工業(yè)化里面，這是一個任重而道遠的工作。這些廚師制約著我們在傳統(tǒng)的中央廚房領域里面做集約化加工的標準化。不良商家用劣幣驅(qū)逐良幣，整個餐飲供應鏈管理中，在行業(yè)服務水平里面相對西方，目前是處于比較低的服務水平。因此，國內(nèi)的央廚都需要不斷完善，改進自身的不足，這樣國內(nèi)央廚才能走向國際化!