生鮮蔬菜受天氣影響大，尤其是損耗率較大的葉菜類，加上蔬菜的季節(jié)性波動(dòng)，以及農(nóng)產(chǎn)品基地的種植成本與實(shí)際產(chǎn)出的多少等因素，直接影響了生鮮市場(chǎng)的供求環(huán)境的轉(zhuǎn)變周期，導(dǎo)致蔬菜價(jià)格波動(dòng)異常。

　　按經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，價(jià)格在市場(chǎng)中的定價(jià)會(huì)遵循三個(gè)原則 (成本導(dǎo)向定價(jià)、需求導(dǎo)向定價(jià)、競爭導(dǎo)向定價(jià) )，蔬菜配送企業(yè)需要結(jié)合自己所處市場(chǎng)環(huán)境和及時(shí)收集顧客對(duì)價(jià)格的靈敏度及反饋，綜合利用價(jià)格策略適時(shí)調(diào)整銷售價(jià)格。

　　針對(duì)以上影響生鮮蔬菜價(jià)格波動(dòng)的因素，最主要的還是客戶對(duì)配送企業(yè)及蔬菜價(jià)格的接受與認(rèn)可，根據(jù)生鮮不同品類與客戶性質(zhì)定出一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格線。

　　優(yōu)質(zhì)客戶與高端產(chǎn)品價(jià)格

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　　不管經(jīng)歷何種因素影響，都確保穩(wěn)定日常供應(yīng)，把不確定的風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偟饺粘！?/p>

　　比如一些學(xué)校、單位大型食堂，對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)較低，更關(guān)注的是蔬菜品質(zhì)安全性及供應(yīng)時(shí)效性、穩(wěn)定性，一旦發(fā)生無菜可供的情況，對(duì)食堂來說損失是無法估量的。

　　中低檔的客戶與蔬菜價(jià)格

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　　根據(jù)產(chǎn)地、市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)定價(jià)，類似一些中小餐飲店，對(duì)價(jià)格比較敏感，在穩(wěn)定的價(jià)格線內(nèi)確保供應(yīng)，一旦觸及企業(yè)運(yùn)營成本底線，則可考慮暫停此類業(yè)務(wù)。這樣將企業(yè)的運(yùn)營成本合理均攤到價(jià)格中，并給客戶自由選擇的權(quán)利，能夠提升雙方合作滿意度。

　　周期價(jià)格策略

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　　由于蔬菜受到生產(chǎn)成本與市場(chǎng)供求環(huán)境的影響，從蔬菜市場(chǎng)來說，客戶隨時(shí)有可能選擇替代品彌補(bǔ)某種蔬菜的價(jià)格上漲，但蔬菜配送配送企業(yè)卻不能為已合作的客戶私自更換漲價(jià)菜品，但每日細(xì)微的價(jià)格變動(dòng)又會(huì)給雙方帶來繁雜的財(cái)務(wù)核算工作，周期性定價(jià)就很好解決這樣的問題。

　　蔬菜的價(jià)格周期基本是可以預(yù)測(cè)的，配送企業(yè)可以根據(jù)日常配送量、批發(fā)市場(chǎng)報(bào)價(jià)制定出蔬菜的價(jià)格調(diào)整周期，以周為單位或以月為單位，變動(dòng)幅度大且頻繁的單品選擇周定價(jià)，季節(jié)性穩(wěn)定蔬菜可制定月度定價(jià)和季度定價(jià)。

　　采購價(jià)格策略

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　　前面兩種都是以下游消費(fèi)場(chǎng)景為導(dǎo)向制定的風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)策略，采購價(jià)格策略則是以上游供應(yīng)商為導(dǎo)向把控風(fēng)險(xiǎn)，越是運(yùn)營得當(dāng)?shù)呐渌推髽I(yè)越擅于拓展上游資源。

　　結(jié)合不同蔬菜特性，制定周期性采購協(xié)議，甚至與蔬菜基地合作，保證日常平穩(wěn)的供貨;或者采用訂單式種植計(jì)劃，結(jié)合往年蔬菜市場(chǎng)需求量與價(jià)格數(shù)據(jù)，提前和產(chǎn)地簽訂種植收購協(xié)議，議定蔬菜價(jià)格浮動(dòng)值等細(xì)則，從源頭上降低因突發(fā)性蔬菜價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　蔬菜由于其生產(chǎn)供給與市場(chǎng)交易的特殊性，很難對(duì)某種生鮮蔬菜長期定制一個(gè)不變的價(jià)格，在很多產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜的價(jià)格每天都不一樣，甚至一天價(jià)格從上午至晚上都不同，但作為配送企業(yè)，則要有預(yù)警機(jī)制，著力化解蔬菜價(jià)格波動(dòng)帶給客戶的影響，同時(shí)保證自身合理的盈利空間。

　　觀麥認(rèn)為，對(duì)于生鮮配送企業(yè)來說，建立完善有效的采購和價(jià)格策略，以緩沖突發(fā)性價(jià)格波動(dòng)，發(fā)揮穩(wěn)定市場(chǎng)的效應(yīng)，并化解企業(yè)面臨漲價(jià)危機(jī)，這是十分必要的。