生鮮蔬菜受天氣影響大，尤其是損耗率較大的葉菜類，加上蔬菜的季節(jié)性波動，以及農(nóng)產(chǎn)品基地的種植成本與實際產(chǎn)出的多少等因素，直接影響了生鮮市場的供求環(huán)境的轉(zhuǎn)變周期，導致蔬菜價格波動異常。

　　按經(jīng)濟學理論，價格在市場中的定價會遵循三個原則 (成本導向定價、需求導向定價、競爭導向定價 )，蔬菜配送企業(yè)需要結(jié)合自己所處市場環(huán)境和及時收集顧客對價格的靈敏度及反饋，綜合利用價格策略適時調(diào)整銷售價格。

　　針對以上影響生鮮蔬菜價格波動的因素，最主要的還是客戶對配送企業(yè)及蔬菜價格的接受與認可，根據(jù)生鮮不同品類與客戶性質(zhì)定出一個相對穩(wěn)定的價格線。

　　優(yōu)質(zhì)客戶與高端產(chǎn)品價格

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　　不管經(jīng)歷何種因素影響，都確保穩(wěn)定日常供應，把不確定的風險分攤到日常。

　　比如一些學校、單位大型食堂，對價格的敏感度相對較低，更關注的是蔬菜品質(zhì)安全性及供應時效性、穩(wěn)定性，一旦發(fā)生無菜可供的情況，對食堂來說損失是無法估量的。

　　中低檔的客戶與蔬菜價格

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　　根據(jù)產(chǎn)地、市場進行實時定價，類似一些中小餐飲店，對價格比較敏感，在穩(wěn)定的價格線內(nèi)確保供應，一旦觸及企業(yè)運營成本底線，則可考慮暫停此類業(yè)務。這樣將企業(yè)的運營成本合理均攤到價格中，并給客戶自由選擇的權(quán)利，能夠提升雙方合作滿意度。

　　周期價格策略

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　　由于蔬菜受到生產(chǎn)成本與市場供求環(huán)境的影響，從蔬菜市場來說，客戶隨時有可能選擇替代品彌補某種蔬菜的價格上漲，但蔬菜配送配送企業(yè)卻不能為已合作的客戶私自更換漲價菜品，但每日細微的價格變動又會給雙方帶來繁雜的財務核算工作，周期性定價就很好解決這樣的問題。

　　蔬菜的價格周期基本是可以預測的，配送企業(yè)可以根據(jù)日常配送量、批發(fā)市場報價制定出蔬菜的價格調(diào)整周期，以周為單位或以月為單位，變動幅度大且頻繁的單品選擇周定價，季節(jié)性穩(wěn)定蔬菜可制定月度定價和季度定價。

　　采購價格策略

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　　前面兩種都是以下游消費場景為導向制定的風險分擔策略，采購價格策略則是以上游供應商為導向把控風險，越是運營得當?shù)呐渌推髽I(yè)越擅于拓展上游資源。

　　結(jié)合不同蔬菜特性，制定周期性采購協(xié)議，甚至與蔬菜基地合作，保證日常平穩(wěn)的供貨;或者采用訂單式種植計劃，結(jié)合往年蔬菜市場需求量與價格數(shù)據(jù)，提前和產(chǎn)地簽訂種植收購協(xié)議，議定蔬菜價格浮動值等細則，從源頭上降低因突發(fā)性蔬菜價格波動的風險。

　　蔬菜由于其生產(chǎn)供給與市場交易的特殊性，很難對某種生鮮蔬菜長期定制一個不變的價格，在很多產(chǎn)地或批發(fā)市場，蔬菜的價格每天都不一樣，甚至一天價格從上午至晚上都不同，但作為配送企業(yè)，則要有預警機制，著力化解蔬菜價格波動帶給客戶的影響，同時保證自身合理的盈利空間。

　　觀麥認為，對于生鮮配送企業(yè)來說，建立完善有效的采購和價格策略，以緩沖突發(fā)性價格波動，發(fā)揮穩(wěn)定市場的效應，并化解企業(yè)面臨漲價危機，這是十分必要的。