一家超市或者一個(gè)配送公司開(kāi)張營(yíng)業(yè)，我們就要面對(duì)至少上百種商品，每一類商品、每一種商品都有不同的功能和屬性，國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)也對(duì)這些個(gè)商品作了諸如質(zhì)量、容量、體積、功能等方面的規(guī)定，那么我們的采購(gòu)部門(mén)在引進(jìn)商品的時(shí)候，收貨部門(mén)和品管部門(mén)收貨驗(yàn)貨的時(shí)候，如何去鑒別所經(jīng)營(yíng)的商品是否符合國(guó)家的規(guī)定呢?

　　上次觀麥講了采購(gòu)如何管理查驗(yàn)原料，這篇就講蔬果、肉類、水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么?驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)意味這什么?有什么用?現(xiàn)在我們帶著這三個(gè)問(wèn)題來(lái)看文章。

　　我們先來(lái)看一個(gè)真實(shí)的例子：

　　2016年10月，A配送公司配送的上海青不合格。

　　某配送公司是集收購(gòu)、種植、加工配送、銷售為一體;以蔬果配送為主，為多家超市供貨，年銷售額為1億元。

　　深圳市食品藥品監(jiān)督管理局于2016年10月委托某檢測(cè)中心在深圳某百貨零售有限公司分店專場(chǎng)抽取上海青樣品，經(jīng)檢驗(yàn)，樣品“啶蟲(chóng)脒”項(xiàng)目不合格(>1mg/kg)，判定該批次上海青不合格。經(jīng)查實(shí)，該批次上海青由A加工配送商送貨，產(chǎn)地是云南昆明，進(jìn)貨量18公斤，進(jìn)貨價(jià)7.28元/公斤，當(dāng)天銷售9公斤，銷售價(jià)9.16元/公斤，銷售金額82元。

　　違反了《食品安全法》第三十四條第一款第二項(xiàng)：《食品安全法》第一百二十四條中：違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金 屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑。

　　結(jié)果就是責(zé)令深圳某百貨零售有限公司改正違法行為，并罰款50000元。這導(dǎo)致A配送公司在超市這一塊名聲很不好，業(yè)務(wù)量直線下降……

　　這里因?yàn)锳加工配送商只做了農(nóng)殘快檢，沒(méi)有進(jìn)行“定量檢測(cè)”，不知道“啶蟲(chóng)脒”不合格，而且沒(méi)有充分證據(jù)證明其履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。

　　這其實(shí)就是配送公司在驗(yàn)收貨物環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，對(duì)食品安全沒(méi)有重視起來(lái)，后果很嚴(yán)重，僅僅因?yàn)?8公斤的上海青，就直接斷送了主營(yíng)收市場(chǎng)的區(qū)域。試想哪一個(gè)超市還敢和一個(gè)有出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題的配送企業(yè)再次合作呢……

　　如果配送公司在驗(yàn)收的時(shí)候就嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，是不是就能避免這種情況發(fā)生了?

　　其實(shí)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就是給配送公司一個(gè)參考的表格，在驗(yàn)收的時(shí)候嚴(yán)格要求貨品質(zhì)量，這個(gè)環(huán)節(jié)里能夠減少一些不必要的損耗。

　　像新鮮的蔬菜含水量豐富，如果運(yùn)到配送中心的蔬菜水分流失比較嚴(yán)重，出現(xiàn)干枯的情況，就不能進(jìn)行儲(chǔ)存。因?yàn)檫@樣的蔬菜很容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間不長(zhǎng)，會(huì)造成大量損耗。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就是以防這種情況發(fā)生的。

　　還有些給星級(jí)酒店供貨的配送公司需要選優(yōu)質(zhì)品的蔬果，而蔬菜種類多，有些員工區(qū)分不了所有種類，不知道哪些是優(yōu)質(zhì)品。此時(shí)員工就不知如何辨別篩選，這時(shí)一套驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就很及時(shí)了。

　　本次觀麥整理了一套配送公司的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，希望能幫到大家。

　　配送公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　肉類：

　　1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求;

　　2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

　　肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫(kù)車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

　　蔬菜類：

　　蔬菜類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，配送公司采購(gòu)經(jīng)理應(yīng)攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過(guò)熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。

　　清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。

　　水產(chǎn)類：

　　冰鮮魚(yú)與活水魚(yú)收貨標(biāo)準(zhǔn)：運(yùn)輸工具：運(yùn)輸車須經(jīng)消毒，無(wú)污垢，保持清潔。運(yùn)活水魚(yú)時(shí)車上要有充氧設(shè)備。

　　收貨要求：冰鮮魚(yú)稱重以除去冰水到滴水不成線時(shí)再稱重。魚(yú)肚以每箱不超過(guò)5%爛肚為基本收貨標(biāo)準(zhǔn)。如超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)，雙方協(xié)商扣重比率并通知采購(gòu)，但仍要以顧客能接受的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)?；钏~(yú)收貨時(shí)要注意供應(yīng)商是否用充氧包運(yùn)輸，魚(yú)稱重時(shí)要瀝干水份，以滴水不成線為原則，再扣除3%為標(biāo)準(zhǔn)收貨。

　　收貨后每箱魚(yú)要放冰鹽水(比例3%)進(jìn)行保養(yǎng)，并儲(chǔ)存于冷藏庫(kù)內(nèi)。

　　魚(yú)類品質(zhì)的好壞(新鮮度)主要從魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)眼、魚(yú)唇、魚(yú)臍、魚(yú)鰭、魚(yú)肉松緊程度、魚(yú)皮和魚(yú)鰓中能分泌的粘液量、氣味及肉橫斷面的色澤進(jìn)行判斷。

　　1、鮮活(魚(yú)蝦蟹貝殼類)

　　2、冰鮮類

　　3、魚(yú)干

　　生鮮配送中心驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一定要嚴(yán)格，配送商制定好驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行，就能保證儲(chǔ)存的生鮮質(zhì)量會(huì)非常好。當(dāng)然生鮮長(zhǎng)期儲(chǔ)存，也容易導(dǎo)致質(zhì)量下降。配送商可以使用生鮮配送系統(tǒng)，提高配送效率。儲(chǔ)存的生鮮及時(shí)進(jìn)行配送，就能保證生鮮有一個(gè)好的質(zhì)量和配送效率，生鮮配送就會(huì)非常順利。