我們都知道，生鮮食材貴在“鮮”，只有食材新鮮才能售價(jià)好，受消費(fèi)者喜愛，但是生鮮食材保鮮并不是一件容易的事。

隨著夏季的到來(lái)，生鮮食材的保鮮問題更為嚴(yán)峻，一旦出現(xiàn)細(xì)菌真菌侵染、變質(zhì)等狀況，會(huì)給企業(yè)造成巨大損耗。那么，生鮮配送企業(yè)如何突破生鮮食材保鮮難?

今天將從 生鮮保鮮方法 和 生鮮配送企業(yè)保鮮方法 兩大層面講解，讓您可以追本溯源高效解決！

六大類生鮮食材的保鮮方法

01、水產(chǎn)商品保鮮

我國(guó)是水產(chǎn)資源大國(guó)，不僅種類多而且產(chǎn)量大，但是水產(chǎn)商品水份高且富含蛋白質(zhì)，如果不及時(shí)跟進(jìn)處理會(huì)很快變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。目前，水產(chǎn)商品的常用保鮮方法有干冰保鮮、急凍保鮮、冰鹽水保鮮等。

1、干冰保鮮
適用的商品有：
黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、馬鮫、剝皮魚、池蛋魚、鮮肉昌、鐵甲魚、刺排、黃尾魚、松魚、多寶魚、金線魚、昌魚等。

2、急凍保鮮
適用的商品有：
凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍沙尖、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、凈魷魚、美魷、昌魚片、昌魚塊、鱈魚片、日本魷等。

3、冰鹽水保鮮
適用的商品有：
帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿等。

福利：附|冰鮮儲(chǔ)存（保鮮）時(shí)間表

02、貝類商品保鮮

貝類鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是我國(guó)百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費(fèi)者喜愛。

常見的貝類商品有赤貝、蠑貝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等 。但是，貝類商品卻很難保存。

1、扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上
適用的商品有：
花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤等。

03、水果商品保鮮

水果是極易損壞的商品，水果商品保鮮是水果行業(yè)最為頭痛的問題，天氣涼的時(shí)候還好，但是夏天氣溫三十多度，食材保鮮更是難上加難，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類水果，經(jīng)過高溫后損耗巨大。

1、保鮮庫(kù)保鮮
適用的商品有：
進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國(guó)橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍(lán)莓、青提、葡萄、車?yán)遄?、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽(yáng)果、蓮霧等

注意：
木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫(kù)，應(yīng)常溫保鮮。因?yàn)槲闯墒斓哪竟先氡ｕr庫(kù)便無(wú)法成熟，太熟的入保鮮庫(kù)容易變爛；山竹入保鮮庫(kù)會(huì)變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控制在周轉(zhuǎn)期在2天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫(kù)就不會(huì)成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫(kù)（保鮮庫(kù)溫度在4℃，濕度80％）。

2、常溫保鮮
適用的商品有：
梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等。

注意：
一般性水果，最好放在保鮮庫(kù)保鮮，但因保鮮庫(kù)面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時(shí)，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。

3、空調(diào)房保鮮
適用的商品有：
香蕉。

注意：
首先，儲(chǔ)存溫度應(yīng)在10-14度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會(huì)因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑；超過七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨。其次，員工應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無(wú)發(fā)黃、溫度過高，若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，應(yīng)開箱通風(fēng)、交叉存放。

04、蔬菜商品保鮮

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必備食材，在消費(fèi)者心里具有極其重要的地位，新鮮的蔬菜對(duì)有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是生鮮人最重視的事情，其中，怎樣有效保鮮蔬菜保鮮生鮮配送商乃至全國(guó)人民最關(guān)切的問題之一。

1、散熱保鮮法
適用的商品有：
瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭)等。

注意：
由于商品在運(yùn)輸過程中會(huì)產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會(huì)上升對(duì)商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時(shí)都需要采取散熱處理，未采取分筐散熱時(shí)，可打開原包裝進(jìn)行散熱。

2、保鮮庫(kù)保鮮
適用的商品有：
生菜、紅包菜、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長(zhǎng)絲瓜、云南小瓜、西紅柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫(kù)保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗等。

注意：
為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時(shí)，可將冰水均勻地澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱。

3、復(fù)蘇保鮮法
適用的商品有：
茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等。

注意：
經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時(shí)間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時(shí)，將根部倒插在水中即可。

4、冰水保鮮法
適用的商品有：
芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜等。

注意：
首先，冰水需達(dá)到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時(shí)，溫度便較適宜。其次，為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時(shí)需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，當(dāng)整個(gè)筐底都有冰水流出時(shí)即可。

05、家禽商品保鮮

家禽肉是動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，同時(shí)富含脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人類重要的食品之一。家禽產(chǎn)品的種類多種多樣，不同種類的家禽產(chǎn)品在運(yùn)輸時(shí)的保鮮條件不同。

1、急凍保鮮
適用的商品有：
冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚等。

注意：
保鮮時(shí)對(duì)不宜與冰片接觸的商品，需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的品質(zhì)。

2、干冰保鮮
適用的商品有：
雞、鴨類。

注意：
若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時(shí)要注意時(shí)時(shí)加冰，保證筐中的干冰量。

3、保鮮庫(kù)保鮮
適用的商品有：
牛、羊、兔類。

注意：
牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時(shí)要將有皮的一側(cè)朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。

06、干貨商品保鮮

干貨都是入菜的好配料，也是烹飪美味的好法寶。只要做好保鮮措施，就能得到高效保存?？墒牵獌?chǔ)存干貨看似簡(jiǎn)單，但稍不留神，就會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)蟲子或生霉斑等。

1、保鮮庫(kù)保鮮：
適用的商品：
休閑食品類；魷魚絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉；當(dāng)天未銷售完的鮮面；破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜干制品。（筍干、貢菜到貨后須及時(shí)拿到保鮮庫(kù)）

2、注重兩防步驟
1）防潮
常溫保鮮：干貨商品絕大多數(shù)都適用于常溫保鮮，要求環(huán)境通風(fēng)，干燥。
冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，營(yíng)業(yè)結(jié)束后需放至冷藏庫(kù)保鮮。
日曬：定期將商品進(jìn)行日曬，使其完全干燥，不含濕氣。

2）防鼠、蟲
保持環(huán)境衛(wèi)生，定期整理清潔倉(cāng)庫(kù)；隨時(shí)檢查是否有破包商品，及時(shí)處理；定期開展滅鼠、滅蟲活動(dòng)，可放捕鼠籠或粘鼠膠；隨手關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門等。

寫在最后

夏季對(duì)于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)而言，面對(duì)的挑戰(zhàn)更多，保鮮度與時(shí)效性是生鮮配送企業(yè)的“制勝關(guān)鍵”。我們?nèi)绾螌⑸r食材原汁原味遞送到用戶手中？這是生鮮行業(yè)必須解決的問題。

用戶注重生鮮食材的品質(zhì)，因此我們只有保證食材夠“鮮”，才受到用戶喜愛，達(dá)到雙贏局面。