疫情時(shí)期，餐飲、生鮮巨頭紛紛進(jìn)入升級(jí)中央廚房，各省紛紛出臺(tái)政策鼓勵(lì)建立中央廚房，中央廚房在疫情期間表現(xiàn)的光彩，似乎要讓行業(yè)掀起一股熱潮。然而想象很美好，現(xiàn)實(shí)很殘酷，95%的中央廚房經(jīng)營不善，只有51%的產(chǎn)能利用率。中央廚房要花多少錢 做中央廚房的成本高嗎？

一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：

原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照鑫泰的中央廚房設(shè)備舉例如下：
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。。
米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。
清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。。
面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。
其他輔助設(shè)備。等等。
建中央廚房一般投資至少在50萬，可以根據(jù)企業(yè)自身情況來投資，自動(dòng)化程度高的設(shè)備，價(jià)格相對(duì)高一些，運(yùn)營成本高。自動(dòng)化程度低的設(shè)備，前期投入成本高，運(yùn)營成本高一點(diǎn)：

結(jié)語：

中央廚房的建立是未來的發(fā)展趨勢，但前期的投入量巨大回報(bào)周期長也是企業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，在這個(gè)行業(yè)中不要隨波逐流，應(yīng)該三思而后行。結(jié)合自身企業(yè)經(jīng)營狀況、經(jīng)濟(jì)實(shí)力多方面綜合狀況再考慮是否投入到中央廚房的建設(shè)中。