近日，隨著新冠疫情的反復和9月開學季的到來，教育部、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)了《關于進一步加強新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下學校衛(wèi)生管理工作的通知》，進一步增強師生新冠肺炎疫情防控意識，嚴格落實疫情防控常態(tài)化下學校衛(wèi)生管理工作各項要求與措施，保障廣大師生身心健康。

其中，學校食堂當屬防疫工作的重點。

食堂學生餐如何在疫情防控期間讓學生和家長吃得放心吃得安心？廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會撰寫了《新冠肺炎防控期間學生餐營養(yǎng)指引》，文末附營養(yǎng)餐食譜匯總。

01防疫期間學生餐營養(yǎng)標準

NO.1 全天能量和營養(yǎng)素供給：

不同年齡段學生的全天能量和營養(yǎng)素供給量見下表。

疫情期間，應該對學生餐的營養(yǎng)做適當?shù)恼{整，針對活動量減少，在保證總能量供給充足的情況下，主食量略有減少；為提高抵抗力，蛋白質有所增加，同時考慮到戶外活動減少，增加了奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進骨骼健康。

NO.2每人全天的食物種類及數(shù)量：

不同年齡段學生的全天各類食物的供給量的標準見下表。一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

NO.3三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。如果正餐吃不完，可分出5-10%做小加餐。

防疫時期，在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎上，盡量做到食物多樣，適時調配，注重營養(yǎng)與口味相結合，同類食物可以互換。也要根據(jù)當?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐，預防營養(yǎng)缺乏。

02新冠肺炎防疫期間學生餐營養(yǎng)指引

NO.1
食物多樣，合理搭配
學生餐要覆蓋五大類人體必需的基本食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類、油鹽類。每天最好平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，每餐搭配要合理，有主食，有副食，葷素搭配，粗細搭配（可用雜糧、雜豆或薯類部分替代精白米面）。

NO.2
增加蛋白質供給，提高免疫力
動物性食物（魚蝦等水產品、禽類、畜類、奶類、蛋類）和一些植物性食物（如豆類、堅果類）均是很好的蛋白質來源。優(yōu)先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供１次動物肝臟，每人每次20～25ｇ。

NO.3
多吃蔬菜和水果
每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果，不要用果汁代替水果。

NO.4
天天喝奶，促進骨骼健康
考慮到疫情防控期間戶外活動減少，應增加奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進骨骼健康。

NO.5
能量平衡，維持健康體重
疫情期間更要關注自己的體重，不主張節(jié)食減肥，也要避免體重快速增長，可根據(jù)自身體重的變化，適當調整食物的攝入量和身體活動量。

NO.6
足量飲水，少喝甜飲
每天少量多次足量飲水，以白開水或礦泉水為主。出汗多可適當增加飲水量，不要等到感到口喝時再飲水。不喝或少喝含糖飲料，更不能用飲料替代水。

NO.7
合理烹調，控油限鹽
學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25-30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天5g；蔬菜應先洗后切；烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式；烹調好的食品不應存放過久；不制售冷葷涼菜，不吃野生動物和魚生，食物要燒熟煮透。

NO.8
培養(yǎng)良好飲食習慣
規(guī)律進餐，細嚼慢咽，吃好一日三餐，餐餐合理。不漏餐，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食；合理選擇零食；合理選擇快餐；限糖、禁酒；學會看食物營養(yǎng)標簽，提高營養(yǎng)科學素養(yǎng)。

NO.9
提倡分餐制、用公筷
學?？筛鶕?jù)實際情況分時段就餐，錯峰就餐，或送餐到班，或打包帶回教室或宿舍用餐，不扎堆用餐或面對面用餐，用餐時少交談、取餐時保持一定距離。不要共用餐具，使用公勺公筷，最好使用獨立餐具，每餐消毒。

本指引由廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會組織撰寫。

03健康食譜助力學生科學飲食，營養(yǎng)餐配送公司菜譜

眾口難調，營養(yǎng)菜譜的合理擬定、學校食堂狀況以及飯菜供應和經(jīng)費結算信息，這都是需要一一考慮到的問題。

學校食堂及學生餐配送企業(yè)對營養(yǎng)食譜的需求較大，如何在保證學生營養(yǎng)的同時平衡學生餐的價格？我們?yōu)榇蠹覝蕚淞酥行W校一周營養(yǎng)餐譜，供大家參考。