對于很多餐飲企業(yè)而言，是自建中央廚房還是借助第三方平臺始終是一個難以抉擇的問題。自建中央廚房成本過高很難把控，導致目前大部分連鎖餐企的自建中央廚房都處于虧損狀態(tài)，處于“食之無味、棄之可惜”的尷尬處境。

未來幾年想要經(jīng)營好中央廚房怎么做，從中獲得進一步的發(fā)展，主要還是從以下幾個方面突破：

中央廚房怎么做

• 01 嚴控食品安全流程

眾所周知“民以食為天，食以安為先”，落實食品安全是中央廚房發(fā)展的重要指標，而建設(shè)安全高效的食品加工流程是餐飲業(yè)最應(yīng)精心打造的一部分。

首先，中央廚房必須有完善的衛(wèi)生管理制度，面對食品安全突發(fā)事件應(yīng)如何處理，出現(xiàn)問題食品該如何處理等等，要有成體系的明文規(guī)范準則，避免出現(xiàn)問題無法及時處理，導致發(fā)生不可估量的損失。

其次，對所有產(chǎn)品應(yīng)用、加工場所應(yīng)按時進行清洗、高標準消毒，嚴格把控工作人員的安全衛(wèi)生情況。

同時，詳細記錄菜品采購源，并配備專用留樣冷藏柜，做到【源頭可控、全程可溯、有據(jù)可查】，全方位保證食品安全。

• 02 充分利用現(xiàn)代化手段，自動化、智能化經(jīng)營

自動化、智能化是眾多餐飲行業(yè)的應(yīng)用手段，是未來的發(fā)展趨勢。一般來說，傳統(tǒng)的中央廚房是要依靠大量人工操作，如果想要節(jié)約人力成本、減少人工出錯率，必須增加專業(yè)的央廚智能化、自動化管理。

自動化節(jié)約大量的生產(chǎn)成本，而智能化的設(shè)備應(yīng)用可以降低人工參與度，大大降低生產(chǎn)成本和提高整體效率。

• 03 降低采購成本、統(tǒng)一原材料標準才是硬道理

對中央廚房來說，控制成本是最重要也是最難的一個環(huán)節(jié)。若統(tǒng)一原料、配方、加工流程，可以提高標準化、降低生產(chǎn)、加工成本；在倉儲上，通過集中采購，可以降低采購成本。

降低采購成本、統(tǒng)一原材料標準可使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動和各項管理工作達到合理化、規(guī)范化、高效化，是成本控制成功的重要前提條件。也只有合理控制成本才能實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

結(jié)語

預(yù)制菜是餐飲發(fā)展的必然方向和趨勢。目前它已經(jīng)不是理論概念，而是已經(jīng)落地成實際的解決方案。