“中央廚房+微廚房”模式，即由中央廚房進行食材整理并統(tǒng)一配送，現(xiàn)場炒制，食譜分期制定，并進行定期調(diào)節(jié)，保證了員工可以吃到新鮮可口、熱乎的飯菜。團餐企業(yè)會根據(jù)企業(yè)的人數(shù)及特點進行食譜的定制以及精準配餐工作，按需按量的選擇食材。在所有食材經(jīng)過了檢驗合格后，將所有食材送到中央廚房。嚴格檢驗+精準備餐+定制化的食譜為員工們提供了安全、可靠的營養(yǎng)膳食，有助于員工們的身體健康。那么小型中央廚房需要什么條件？

小型中央廚房面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。

一般中央廚房最小分為兩個部分，一個前處理，一個熱調(diào)。前處理一般指的切菜，洗菜，切肉，洗肉，熱調(diào)牽扯到就是炒菜，米飯，饅頭。你需要先知道自己每天多少的餐量再說投資。再說廠房車間這塊，你五六百平也可以做個中央廚房（超小型），兩三萬平也可以做一個中央廚房，學生配餐一萬多份的普遍幾千平米，你可以根據(jù)你的需求推算整套東西。

小型中央廚房需要什么條件

中央廚房需要什么要求1：物流狀況是關鍵

物流狀況，包括廠區(qū)車間外有足夠的停車裝卸位置，例如車間外的停車坪寬度最好達到12米以上，以同時滿足3部以上箱式貨車的裝卸?？俊S區(qū)大門離交通主干道越近越好，輔道的道路狀況相對較差，且道路狹窄，輔道越長對運輸越是不利。輔道的道路質(zhì)量一定要好，如果輔道缺乏硬化，且不方便維護，建議放棄。

中央廚房需要什么要求2：環(huán)保配套很重要

出于企業(yè)責任、政府政策等原因，再好的廠房，環(huán)保配套不足是毫無用處的。環(huán)保配套主要是看污水是否納管，有無排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業(yè)里最頭痛的難題，這個難題解決了，其他的都好處理。油煙的處理可以通過水運煙罩和油煙凈化來有效處理，固體垃圾有環(huán)衛(wèi)部門，成本都不高。但是很多企業(yè)在中央廚房選址后圖紙審核過不了，就是沒有考慮環(huán)保配套，排污問題不達標。

中央廚房需要什么要求3：廠房結構要夠用

樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生產(chǎn)有大量的設備，并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個數(shù)值其實是一個很保守的要求。此外，樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質(zhì)量狀況如何?這些都需要認真核查。

中央廚房需要什么要求4：配套設施應完善

成本上所有能源中費用最低的就是電能了，電力充沛并且有擴容空間，是中央廚房選址時必須考慮的因素。很多中央廚房把生產(chǎn)放在晚上，一是考慮和門店的營業(yè)銜接，而更重要的因素，則是晚上電價只是白天的五分之一左右。

新型爐具和設備的應用也是個決定性因素，是否能配套煤氣管道?供暖是獨立的還是集中的?垃圾處理場地條件怎么樣?

當然電能是所有能源里最清潔的，例如用電爐熬湯火力集中在底部，熱能耗散是所有爐具里最低的，所以采用電力做主要的能源是行業(yè)整體的趨勢。

中央廚房需要什么要求5：符合地方產(chǎn)業(yè)政策需求

最后也是最不能回避的因素，是建設中央廚房必須符合當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求。比如，很多地方的市區(qū)城鄉(xiāng)接合部有一些價格低廉的廠房，但是當?shù)爻鲇谡w規(guī)劃考慮，反對發(fā)展工業(yè)項目，如果不事先了解清楚，在后續(xù)的審批過程中，企業(yè)會遇到巨大的障礙。即使不反對，也可能存在拆遷問題，一個項目使用不超過3年，根本無法收回投資，所以，中央廚房在選址時，政策問題是不容回避的。