民以食為天，食以安為先。

日前，為努力打造市民滿意的食品藥品安全城市，深圳市市場監(jiān)管局組織編制了《深圳市食品藥品安全“十四五”規(guī)劃》。

《食品生產車間設計規(guī)劃》對于嚴格食品安全監(jiān)管，加強和改進食品安全監(jiān)管制度，深入實施食品安全戰(zhàn)略等做出了具體要求。

圖源：深圳食藥安辦發(fā)布“深圳市食品藥品安全“十四五”規(guī)劃”

食安無小事，預防食品安全問題必須從源頭抓起。

餐飲企業(yè)建立一個符合食品安全標準體系的食品加工車間，在加強食品安全監(jiān)管、保證消費者權益的同時，也在促進著食品行業(yè)的高質量發(fā)展。

食品生產車間設計規(guī)范2022版:

• 01???車間結構

車間面積應與生產相適應，布局合理，排水暢通，根據(jù)不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

如加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設施，更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應該在建筑上為聯(lián)體式結構。

此外，車間地面要用防滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水；車間出口及外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有面積，除設備外，應不少于1.5平方米。

過于擁擠的車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。

因此車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。

• 02???車間布局

車間的布局既要便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產過程交叉污染的發(fā)生。

食品加工過程基本都是從原料—半成品—成品的過程，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局。

同時，清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

要在車間內適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

• 03???車間控溫設施

加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不超過4℃。

工具器、設備加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作臺、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應符合以下條件：

• 無毒、不會對產品造成污染
• 耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形
• 易于清洗消毒
• 車間使用軟管材質要符合有關食品衛(wèi)生標準GB11331要求

在安放較大型設備的時候，要在設備與墻壁、設備與頂面之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

• 04???車間倉儲設施

清潔、衛(wèi)生、防止鼠蟲危害是對各類食品加工環(huán)節(jié)設施的基本要求。

在原、輔料的存儲上：應能保證為生產加工所準備的原料和輔助用料在存儲過程中，品質不會出現(xiàn)影響生產使用，或是產生新的安全衛(wèi)生危害。

果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，通風要良好。在氣溫較高的地區(qū)，應設有保鮮庫。

包裝材料庫：包裝材料的存放、保管應設置專用的存儲房，內外包裝材料應分開放置。

成品庫：食品廠成品存貯設施的規(guī)模和容量要與工廠的生產相適應，并應具備能保證成品在存放過程中品質能保持穩(wěn)定、不受污染。

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