炙手可熱的央廚賽道，為什么有些老板頻頻抱怨賺錢難？而有些老板從凈菜加工到預(yù)制菜生產(chǎn)都有條不紊越做越大。

中央廚房制作的食品種類繁多，所需自動(dòng)化設(shè)備多，包括清洗、攪拌、切剁、烹制等環(huán)節(jié)。導(dǎo)致中央廚房建設(shè)時(shí)間長、投入大、回報(bào)率難把控，稍不留神便血本無歸。

整個(gè)中央廚房的籌備中，最耗費(fèi)時(shí)的當(dāng)屬團(tuán)隊(duì)的建立，幾乎貫穿整個(gè)建設(shè)周期。

有過中央廚房籌備經(jīng)驗(yàn)的人都知道，真正決定投產(chǎn)時(shí)間的不是廠房建設(shè)和設(shè)備配置，團(tuán)隊(duì)的招聘和培訓(xùn)才是拉長可投產(chǎn)時(shí)間的關(guān)鍵。

目前，由于我國中央廚房發(fā)展周期不長，運(yùn)營人才稀缺，大城市如此，小城市更甚。

所以中央廚房企業(yè)想要找到有經(jīng)驗(yàn)又匹配企業(yè)需求的管理人才，需要花費(fèi)較高的成本外調(diào)。

難度大、成本高，導(dǎo)致了不少老板退而求其次選擇招聘本地員工回來培訓(xùn)。

但對(duì)于央廚企業(yè)來說，通過負(fù)責(zé)人建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升產(chǎn)品生產(chǎn)效率和出成率，能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省大量運(yùn)營成本。

同時(shí)，管理層對(duì)基層員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和管理，也能夠大幅提升員工的工作效率，操作規(guī)范程度。

專業(yè)的央廚管理人才能夠通過菜譜的科學(xué)設(shè)置、人員熟練度的提升、生產(chǎn)計(jì)劃排期的優(yōu)化等環(huán)節(jié)大幅降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)凈利潤的提升。

不論是基層員工還是管理者，都需要具備規(guī)范化和熟練操作能力。

在央廚企業(yè)生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營規(guī)則，完善的職責(zé)體系、基層人員與管理層的崗位匹配度等環(huán)節(jié)，都是中央廚房實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、精細(xì)化生產(chǎn)的關(guān)鍵。