中央廚房的設(shè)計(jì)和建設(shè)，取決于被服務(wù)對(duì)象所需要的終端產(chǎn)品?！跋扔挟a(chǎn)品再有工藝流程最后投入廠建?！?/p>

例如，現(xiàn)在需要給10個(gè)學(xué)校提供15000份學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，那么根據(jù)所需產(chǎn)品種類包括肉、葉菜類、根莖類、米飯等生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)能和設(shè)備分析，制定清楚整個(gè)工藝流程后按場(chǎng)地規(guī)劃分區(qū)后進(jìn)行建設(shè)。

過(guò)程中，稍有不慎，千萬(wàn)投入便付諸東流。本期央廚學(xué)堂主題是中央廚房廠房選址要求與注意事項(xiàng) 廠房的選址設(shè)計(jì)布局建造，從5大核心步驟分析，如何更好更快地建設(shè)起高效實(shí)用的中央廚房。

中央廚房廠房選址要求與注意事項(xiàng)

01 地理位置需考慮業(yè)務(wù)輻射范圍

中央廚房的選址，與配送中心選址還有所區(qū)別，需側(cè)重考慮業(yè)務(wù)的輻射范圍。一般情況下，熱鏈團(tuán)餐輻射范圍為60min車程的直線距離或半徑50km的配送區(qū)域內(nèi)。生鮮冷鏈在3h車程的直線距離內(nèi)，冷凍冷鏈無(wú)距離限制。

若中央廚房定位是社餐、營(yíng)養(yǎng)餐，那么對(duì)于距離要求更高，若選址太遠(yuǎn)，輻射半徑內(nèi)沒(méi)有業(yè)務(wù)可拓展，對(duì)于中央廚房的業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)影響巨大。

例如，在字節(jié)跳動(dòng)今年發(fā)布的中央廚房供應(yīng)商招募中，嚴(yán)格標(biāo)明合作供應(yīng)商中央廚房場(chǎng)地需在其各城市辦公點(diǎn)15分鐘車程以內(nèi)。

具體需根據(jù)客戶要求進(jìn)行輻射范圍篩選，所以場(chǎng)地選址除了考慮現(xiàn)有客戶所在地外，未來(lái)業(yè)務(wù)拓展也需要考慮在內(nèi)。

02 市政設(shè)施齊全，動(dòng)能穩(wěn)定、排污狀況好

團(tuán)餐加工需要水、電、蒸汽及燃?xì)獾葎?dòng)力設(shè)施及污水處理設(shè)施，良好的市政管網(wǎng)、排污系統(tǒng)可以為中央廚房的日常運(yùn)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

03 廠房挑選單層為優(yōu)，空間利于人員流動(dòng)

中央廚房廠房?jī)?yōu)先采用單層設(shè)計(jì)，形狀以規(guī)則的“一”字形為宜，其次為“L”形，該種廠房利于中央廚房的多種物料運(yùn)輸和人員流動(dòng)。中央廚房四周要位置充足，提供裝卸貨位置。

本文關(guān)鍵詞：中央廚房廠房選址要求與注意事項(xiàng) 廠房的選址設(shè)計(jì)布局建造