餐飲連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)等。到了這個(gè)階段，就必須建立起餐飲企業(yè)自己的中央廚房，將原料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工成半成品，根據(jù)不同門(mén)店的生意的需求，配送到門(mén)店。而中央廚房這一塊的管理運(yùn)營(yíng)模式就會(huì)用到中央廚房管理軟件，下面觀麥帶大家了解一下中央廚房管理軟件。

　　一、智能配送規(guī)劃管理

　　觀麥中央廚房管理軟件通過(guò)企業(yè)客戶(hù)配送模塊分布不同，系統(tǒng)可以根據(jù)菜品銷(xiāo)售情況，比對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)配料表，自動(dòng)計(jì)算出原料或者半成品的理論消耗。配貨的時(shí)候，系統(tǒng)可以自動(dòng)生成原料或者半成品的申購(gòu)數(shù)量;同時(shí)，觀麥系統(tǒng)也支持原料最低庫(kù)存自動(dòng)補(bǔ)倉(cāng)、根據(jù)4個(gè)周期銷(xiāo)售數(shù)量的平均值預(yù)計(jì)原料需求等智能取數(shù)模式。而且，系統(tǒng)還可以支持節(jié)假日、天氣等因素對(duì)原料數(shù)量需求的影響，采用額外的智能配貨系數(shù)來(lái)讓數(shù)字的預(yù)測(cè)變得更精準(zhǔn)。

　　二.訂單管理和智能申購(gòu)系統(tǒng)

　　觀麥中央廚房管理軟件采用客戶(hù)智能配貨并且支持預(yù)設(shè)多樣化的配貨模板，餐飲企業(yè)可以根據(jù)供應(yīng)商、配貨周期等因素，設(shè)置好各種模板讓申購(gòu)的工作變得更輕松和便捷。配貨模板將針對(duì)性的原料加入到模板清單，每次申購(gòu)的時(shí)候，方便的調(diào)出相應(yīng)的模板，使用智能申購(gòu)，中央廚房系統(tǒng)即可自動(dòng)生成需要的配貨數(shù)量，經(jīng)過(guò)核對(duì)后，可將訂單上傳到總部配貨中心，輕松完成訂貨工作。

　　三.成本控制系統(tǒng)

　　中央廚房最重要的功能之一就是做半成品的加工，從而可以進(jìn)一步降低集團(tuán)原料浪費(fèi)、提高菜肴出品的標(biāo)準(zhǔn)。觀麥中央廚房管理軟件對(duì)加工環(huán)節(jié)的管理，最重要的就是控制加工標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)采購(gòu)的原料質(zhì)量問(wèn)題、加工環(huán)節(jié)的人為因素的影響下，系統(tǒng)會(huì)對(duì)低于標(biāo)準(zhǔn)的加工情況和原料進(jìn)行報(bào)警。餐飲企業(yè)成立中央廚房的最大價(jià)值之一就是集中采購(gòu)原物料進(jìn)行集中的粗加工，將原料轉(zhuǎn)換為半成品，然后再配送到門(mén)店，從而達(dá)到降低原料成本、降低分店各自加工的浪費(fèi)和難以管理的問(wèn)題，同時(shí)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化出品規(guī)范等目的。

　　對(duì)于中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題不僅僅是使用一款優(yōu)質(zhì)的管理軟件就能夠完全解決，在觀麥第四屆食材論壇上將會(huì)對(duì)中央廚房的發(fā)展前景及現(xiàn)管理中存在的難題進(jìn)行討論，在此次論壇上將有行業(yè)內(nèi)外千余名大佬就生鮮行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行討論，并且會(huì)將在會(huì)議中發(fā)布權(quán)威報(bào)告行、年度頒獎(jiǎng)盛典等活動(dòng)，是一場(chǎng)生鮮企業(yè)家的盛宴。同時(shí)，網(wǎng)上媒體會(huì)進(jìn)行全程直播，歡迎您的蒞臨!

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