我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的速度很快，人們不僅對(duì)飲食的質(zhì)量要求越來(lái)越高，而且大批量的訂單也越來(lái)越多。比如，現(xiàn)在線下要舉行的活動(dòng)很多，那么中午飯就成為了一個(gè)問(wèn)題，所以企業(yè)會(huì)統(tǒng)一去訂購(gòu)團(tuán)餐，來(lái)實(shí)現(xiàn)工作效率的提高。那么我們吃過(guò)這么多盒飯和團(tuán)餐，它們來(lái)自哪里呢?其實(shí)它們的出處是中央廚房，是一個(gè)嚴(yán)格化管理的食品處理中心，對(duì)于里面的工作人員和工作環(huán)境都是嚴(yán)要求高標(biāo)準(zhǔn)。我們和觀麥一起來(lái)看一下，中央廚房工作人員的崗位職責(zé)有哪些?

　　中央廚房的工作崗位有很多，有工作在一線的包裝人員，有工作在后臺(tái)的食材清洗分揀、切割人員，還有貨物驗(yàn)收等很多崗位。

　　第一，對(duì)于生鮮食材的檢驗(yàn)和驗(yàn)收。

　　這一崗位是十分艱辛的，而且這一工序是中央廚房每天工作的開(kāi)端，是第一項(xiàng)工序，對(duì)于這一崗位的工作人員來(lái)說(shuō)，他們的上班時(shí)間要比其他人都要早。他們的工作內(nèi)容主要是在每天早上六點(diǎn)，會(huì)有專門(mén)的人員將當(dāng)天的食材送到，他們第一步是先對(duì)這些食材進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，并且清點(diǎn)生鮮食材的數(shù)量，看食材的質(zhì)量和品質(zhì)是否過(guò)關(guān)。

　　第二，對(duì)生鮮食材確認(rèn)完畢后，就交給對(duì)生鮮食材的處理崗位了，也就是我們的生產(chǎn)工作人員和清洗人員。

　　對(duì)于一個(gè)跟規(guī)范的中央廚房來(lái)說(shuō)，他們要處理的生鮮食材有很多，包括新鮮的蔬菜水果、豬肉牛肉、甚至一些熟食等等。所以為了這些食材之間的交融，不同類型的食材需要在不同的區(qū)域進(jìn)行處理，對(duì)蔬菜水果要在素食切配場(chǎng)所，對(duì)豬肉等肉類要在葷食切配間。而且不僅要對(duì)這些食材有分配的處理，處理這些食材的工作人員也要有分配，他們不能夠串崗，對(duì)于每一個(gè)工作崗位，工作人員必須要堅(jiān)守住自己的崗位，一直從上班待到下班，這是對(duì)他們工作崗位的認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　中央廚房的管理模式是十分嚴(yán)格的，每一個(gè)進(jìn)到中央廚房的工作人員都必須熱愛(ài)中央廚房的工作，并且對(duì)自己的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)客戶負(fù)責(zé)。