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中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南

1、范圍
本指南規(guī)定了6歲～17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量、配餐原則以及程序等。本指南適用于深圳市為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

2、術(shù)語(yǔ)和定義

2.1學(xué)生餐 school meals
由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2帶量食譜 quantified recipe

以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式的一組食
物搭配組合的食譜。

3、學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

3.1 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素宜分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.2 能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

不同年齡段學(xué)生的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量見(jiàn)表1，不同年齡段學(xué)生早餐、午餐和晚餐能量和營(yíng)養(yǎng)
素供給量見(jiàn)表2～4。