為全面提升學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力，近日,廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局組織制定了《學(xué)生集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)指南》（下稱“征求意見(jiàn)稿”），并對(duì)外征求意見(jiàn)。
其中擬規(guī)定，成品每餐檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開(kāi)展一次微生物檢驗(yàn)；每半年覆蓋重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目至少一次。
征求意見(jiàn)稿顯示，該指南適用于廣東省學(xué)生集體用餐配送單位開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)。
中央廚房、學(xué)校食堂、其他集體用餐配送單位實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)可參照?qǐng)?zhí)行。
什么是學(xué)生集體用餐配送單位？
學(xué)生集體用餐配送單位（下稱“配餐單位”）是指根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。
征求意見(jiàn)稿擬明確，配餐單位實(shí)驗(yàn)室的管理要求包括基本要求、人員要求、場(chǎng)地要求、設(shè)備設(shè)施要求、試劑耗材要求等五項(xiàng)。
而在檢驗(yàn)檢測(cè)能力要求方面，擬要求實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，以及成品中菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌、餐用具中大腸菌群、加工環(huán)境中沉降菌和表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗(yàn)?zāi)芰?。鼓?lì)實(shí)驗(yàn)室按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，未建立相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ膶?shí)驗(yàn)室可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)檢測(cè)頻次方面，征求意見(jiàn)稿擬規(guī)定，食品原料開(kāi)展進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證，若無(wú)法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，則須自行檢驗(yàn)檢測(cè)；產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證或檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)覆蓋重點(diǎn)品種每半年至少一次。
成品每餐檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開(kāi)展一次微生物檢驗(yàn)；每半年覆蓋重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目至少一次。不同品種對(duì)應(yīng)不同重點(diǎn)項(xiàng)目，例如熟肉制品的重點(diǎn)項(xiàng)目包括山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅、亞硝酸鹽、大腸埃希氏菌等共8項(xiàng)。
餐用具每周至少開(kāi)展一次檢驗(yàn)，每半年覆蓋重點(diǎn)項(xiàng)目至少一次。加工環(huán)境每周至少開(kāi)展一次檢驗(yàn)。
請(qǐng)于2023年10月12日前提出相關(guān)意見(jiàn)建議。
電子郵箱：gdsjj_liuying@gd.gov.cn
