經(jīng)濟企穩(wěn)回升，回暖跡象明顯，餐飲業(yè)亦加速恢復。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。
10月10日-12日，由廣州市商務局指導的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州舉行?；顒蝇F(xiàn)場發(fā)布了《中國餐飲品牌力白皮書2023》（以下簡稱“白皮書”），全方位解讀了中國餐飲行業(yè)和餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢。紅餐品牌研究院院長樊寧指出，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過2019年，餐飲行業(yè)的5萬億元時代觸手可及。
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加速連鎖化“萬店時代”到來
數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲業(yè)收入達到46721億元。樊寧指出，從目前態(tài)勢看，餐飲行業(yè)的5萬億元時代正觸手可及，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過2019年。
餐飲業(yè)有哪些新變化？近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。
白皮書指出，相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規(guī)?；潭热找嫣嵘＜t餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門店數(shù)在100家以上的各個區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長，總體來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個百分點。
從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規(guī)?；牡缆飞陷^為領先。從近兩年門店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了三成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數(shù)超過500家，規(guī)?；潭容^低。
規(guī)?；囊淮蟛糠謥碓从诩用恕＝陙?，許多餐飲品牌積極謀發(fā)展，開放加盟熱度高漲。白皮書顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營、內(nèi)部合伙等多種形式兼具。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門店數(shù)均在4000家以上。其中，1個品牌的門店數(shù)突破了2萬家，5個品牌的門店數(shù)超過了1萬家，而門店數(shù)在5000家及以上的品牌個數(shù)也達到18個。
熱門賽道擠茶飲大打價格戰(zhàn)
2023年，餐飲細分賽道發(fā)展各異，其中，茶飲已然競速至“賽點”。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國茶飲市場規(guī)模有望超1500億元，同比增長12.0%。茶飲賽道競爭趨于白熱化，如何抓住“存量”市場成為茶飲品牌亟須思考的問題。
在競爭激烈的茶飲市場，價格戰(zhàn)是重要的競爭手段。據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中低端消費區(qū)間的占比在2023年都有所提升。
各茶飲品牌為進行市場擴張，紛紛擴大門店規(guī)模。除蜜雪冰城已經(jīng)突破萬店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草這4個茶飲品牌亦在爭奪萬店“入場券”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)在100家以上的茶飲品牌數(shù)占比超過了兩成。
除了茶飲以外，2023年也是咖飲賽道高速發(fā)展的一年，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國咖飲市場規(guī)模有望超1000億元，同比增長34.6%，增速連續(xù)5年超過23%。以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴張，紛紛快速開店。
與茶飲品牌類似，咖飲品牌為搶占市場份額也紛紛打起了價格戰(zhàn)。瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫迪咖啡的8.8元活動將“價格戰(zhàn)”推到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價活動”。
通過“低價”活動，咖飲品牌吸引了更多的消費者，達到了引流的目標，而消費者亦通過“低價咖飲產(chǎn)品”享受到了“薅羊毛”的快樂。
近年來，咖飲品類的平價化趨勢愈發(fā)明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近六成的咖飲品牌人均消費價格在20元以下，其中10-20元占比最高，為48.7%。
