近年來，外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人解決就餐問題的重要方式。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(CNNIC)發(fā)布第51次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至去年底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，占網(wǎng)民整體的48.8%。2022年中國外賣市場規(guī)模達(dá)到1.1萬億元。近年來，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部對外發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》、《市場監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對餐飲浪費(fèi)的意見》、《國家市場監(jiān)督管理總局、商務(wù)部關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用 有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》等相關(guān)政策文件將外賣列為餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)、減塑等綠色化發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域。
《綠色外賣管理規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施是通過標(biāo)準(zhǔn)將綠色餐飲服務(wù)進(jìn)行推廣，是對制止餐飲浪費(fèi)、減塑行動的積極響應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)主要從綠色外賣管理基本要求，餐品原材料采購要求，餐品加工、烹飪與餐廳運(yùn)營要求，餐品包裝與材料使用，外賣配送、垃圾處理，綠色外賣展示，綠色宣傳、綠色質(zhì)量管理等主要技術(shù)內(nèi)容，為餐飲企業(yè)開展綠色外賣服務(wù)管理活動提供指引，促進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的建設(shè)。
一是從外賣餐品制作環(huán)節(jié)，提出了綠色外賣餐品原材料采購、餐品制作與餐廳運(yùn)營要求。在餐品原材料采購方面，要求采購安全健康的原材料，建立可追溯的供應(yīng)鏈管理體系，減少食材損耗。在餐品制作與餐廳運(yùn)營方面，要求提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)，并提供安全的食品。
二是從外賣餐品供應(yīng)環(huán)節(jié)，提出了外賣包裝、配送與垃圾處理要求。在外賣包裝方面，要求提供安全性、環(huán)保性、減量化的外賣包裝形式與材料。在外賣配送方面，要求選擇合理路線，科學(xué)裝備，以減少能源消耗。在垃圾處理方面，要求實(shí)行垃圾分類，科學(xué)處理垃圾。
三是從綠色外賣管理優(yōu)化環(huán)節(jié)，提出了綠色外賣展示、綠色宣傳與綠色質(zhì)量管理要求。在綠色外賣展示與綠色宣傳方面，均要求為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的信息，引導(dǎo)消費(fèi)者綠色消費(fèi)，減少一次性餐具的使用。在綠色質(zhì)量管理方面，要求建立綠色采購質(zhì)量管理制度與考核方法，從管理層面保障綠色外賣的運(yùn)營。
《綠色外賣管理規(guī)范》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)是市場監(jiān)管總局制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動的一部分，于2022年7月獲批立項(xiàng)，北京三快在線科技有限公司、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、浙江金晟環(huán)保股份有限公司、新天力科技股份有限公司、中國計(jì)量大學(xué)、青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、常州龍駿天純環(huán)?？萍加邢薰尽⒅袊鴻z驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、上海開盟見山網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、北京南城香餐飲有限公司、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、北京奈雪餐飲管理有限公司、上海和家餐飲管理集團(tuán)有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、汕頭市三馬塑膠制品有限公司、上海張亮企業(yè)管理有限公司、溫州寶豐包裝科技有限公司、北京四有青年餐飲管理有限公司、山西餐聚匯生物科技有限公司、上海妙禾食品配送有限公司、新日月生活服務(wù)集團(tuán)股份有限公司、浙江大學(xué)MBA教育中心、西藏天虹科技股份有限責(zé)任公司等單位共同起草，2023年11月27日批準(zhǔn)發(fā)布，并自發(fā)布之日起實(shí)施。
相信標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將進(jìn)一步規(guī)范和引導(dǎo)外賣加工、服務(wù)和管理；進(jìn)一步推動餐飲企業(yè)在外賣活動中選擇健康安全的食材，建立綠色環(huán)保的供應(yīng)鏈體系，選擇優(yōu)質(zhì)環(huán)保的包裝替代品，減少包裝使用量，科學(xué)回收處理垃圾，落實(shí)“污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn)”；也將從消費(fèi)者角度，進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者在外賣活動中適量適度點(diǎn)餐，形成綠色生活方式。貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，為促進(jìn)綠色化高質(zhì)量發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。
