據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)到2.39萬億元，同比增長(zhǎng)18.9%，預(yù)計(jì)在2024年突破2.6萬億元。中國(guó)餐飲市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)和連鎖化率提高，皆向餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)釋放出更多需求。
與此同時(shí)，面臨消費(fèi)全面降級(jí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的消費(fèi)需求，對(duì)餐企供應(yīng)鏈提出更加嚴(yán)苛的要求。適應(yīng)前端餐企訴求轉(zhuǎn)變，2024餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)將發(fā)生哪些改變？
8月1日，餐飲界記者有幸受邀參加2024溫氏食品客戶游學(xué)活動(dòng)，通過沉浸式游學(xué)，與溫氏客戶一起參觀了溫氏總部文化館和研究院，全方位立體化了解中國(guó)頭部餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展成長(zhǎng)。從溫氏食品的領(lǐng)導(dǎo)層和客戶代表的分享中，餐飲界深切感受到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的變化和風(fēng)向。
01、產(chǎn)業(yè)向“全”，從源頭到餐桌全鏈路鋪設(shè)市場(chǎng)
沿著溫氏食品41年的發(fā)展歷程，循著其從農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的軌跡，餐飲界看到了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的蛻變之旅。
1、養(yǎng)殖源頭：現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)融合
透過工作人員系統(tǒng)講解，游學(xué)人員了解到， 溫氏食品是以育種養(yǎng)殖起家，一直在現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)的結(jié)合上走在全國(guó)前列。以布辰養(yǎng)殖小區(qū)為例，這是溫氏食品基于 “企業(yè)+養(yǎng)殖小區(qū)+農(nóng)戶”的新型規(guī)模化養(yǎng)殖模式，它通過智能化現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)大幅提升了土地利用率和人均產(chǎn)出，受到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?/p>
2、屠宰環(huán)節(jié)：28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝，鎖住鮮美口感
效率決定雞肉的鮮活品質(zhì)，技術(shù)則決定效率，工作人員介紹，一只雞從屠宰到出庫，僅需1.5個(gè)小時(shí)。針對(duì)雞類屠宰，溫氏食品引進(jìn)了國(guó)際領(lǐng)先的荷蘭梅恩自動(dòng)化肉雞屠宰加工生產(chǎn)線。依托于先進(jìn)的加工生產(chǎn)線，每一只雞從宰前檢疫、自動(dòng)脫羽到精細(xì)分割、急速鎖鮮，高效完成28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝，全程保證安全、鎖鮮，呈現(xiàn)美好的“鮮雞”口感。
3、走向餐桌：進(jìn)一步探索雞、豬等食材的美味秘訣
在溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上繼續(xù)探索，游學(xué)隊(duì)伍又進(jìn)一步了解了溫氏佳味功夫熟雞“鮮、嫩、韌、爽”的美味秘訣。取鮮活土雞即宰即烹，每一只“功夫熟雞”均歷經(jīng)十二道功夫和冷鏈保鮮，鎖住“鮮營(yíng)養(yǎng)”，烹出“好滋味”，讓佳味“功夫熟雞”成為多個(gè)大型連鎖餐企的共同選擇。
“用心守護(hù)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一步”，誠(chéng)如溫氏食品的產(chǎn)品宗旨，背靠自有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、自有屠宰場(chǎng)、自有熟食工廠三位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，溫氏食品保證了食材在養(yǎng)殖、屠宰、烹煮、保鮮四大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化出品，也保證了其在餐飲應(yīng)用端的穩(wěn)定供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，溫氏食品以雞、豬為主的雙輪驅(qū)動(dòng)，形成了雞、鴨、豬、蛋等多品類食材生態(tài)，覆蓋餐飲端和零售端兩大渠道的多樣化需求。
溫氏股份董事兼首席運(yùn)營(yíng)官秦開田在交流會(huì)上表示：溫氏加快了由農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的步伐，不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代高效生態(tài)養(yǎng)殖的突破，更在屠宰及深加工產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行了布局與拓展。目前，溫氏在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域已經(jīng)布局了生豬年屠宰產(chǎn)能300萬頭、肉雞年屠宰產(chǎn)能3億只、預(yù)制菜年加工產(chǎn)能4萬噸，為廣大食品客戶朋友提供了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐。
02、服務(wù)向“深”，從資源協(xié)同到聯(lián)合研發(fā)攜手共進(jìn)
針對(duì)本次游學(xué)，溫氏食品還特別策劃了業(yè)務(wù)交流會(huì)和客戶座談會(huì)。會(huì)上，溫氏食品相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)游學(xué)成員就食材服務(wù)、行業(yè)發(fā)展等大家關(guān)注的話題展開積極討論。對(duì)此，餐飲界新媒體觀察到，溫氏食品接連舉辦多屆游學(xué)活動(dòng)，一方面意在面向下游經(jīng)銷商、餐飲企業(yè)集中展示企業(yè)實(shí)力，另一方面，也借游學(xué)參觀活動(dòng)打造交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，加強(qiáng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的情感交流，持續(xù)強(qiáng)化其“中國(guó)一流的多品類農(nóng)牧食品服務(wù)商”形象。
03、行業(yè)向“新”，從餐飲出品到供應(yīng)服務(wù)迎來創(chuàng)新格局
以溫氏食品為代表，越來越多的頭部企業(yè)把食材供應(yīng)的生意做成了全鏈路的產(chǎn)業(yè)，食材服務(wù)由“供應(yīng)”延伸到了研發(fā)、營(yíng)銷等多個(gè)服務(wù)板塊，食材供應(yīng)的“身份地位”悄然發(fā)生變化。
游學(xué)的尾聲，多個(gè)餐飲企業(yè)和溫氏佳味達(dá)成合作意向，現(xiàn)場(chǎng)舉行了戰(zhàn)略合作儀式。本次游學(xué)向大家完整展示了溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。而于溫氏食品而言，這只是其全產(chǎn)業(yè)鏈體系的一個(gè)縮影。
1、持續(xù)推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)
餐飲界了解到，溫氏食品早在2017年就提出了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的升級(jí)戰(zhàn)略，并制定了“532”戰(zhàn)略目標(biāo)——家禽產(chǎn)品的50%為毛雞銷售,30%經(jīng)過屠宰后冰鮮銷售,20%進(jìn)行熟食加工銷售。
2、持續(xù)提升產(chǎn)能，深化服務(wù)
據(jù)公開信息顯示，溫氏食品目前在全國(guó)20多個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）擁有控股公司390家，其中包括重點(diǎn)推進(jìn)的六大屠宰加工基地，面向全國(guó)的全方位布局，在進(jìn)一步釋放產(chǎn)能的同時(shí)，也縮短了產(chǎn)品的供應(yīng)距離。溫氏佳味經(jīng)理黃洪金強(qiáng)調(diào)，溫氏佳味之所以能夠每一個(gè)訂單都能高質(zhì)量交付，亦是基于其“華南、華東、華中三大生產(chǎn)基地+廣州配送中心”的布局，讓溫氏佳味能夠內(nèi)部共通共融，靈活調(diào)配。
背靠“全產(chǎn)業(yè)鏈體系+豐富品類結(jié)構(gòu)+深化服務(wù)”，溫氏食品實(shí)現(xiàn)針對(duì)餐飲行業(yè)的“一體化、一站式”食材服務(wù)。自此，溫氏食品從食材端“鏈”接起餐飲業(yè)在品質(zhì)、降本提效、差異化競(jìng)爭(zhēng)等方面的升級(jí)需求；以溫氏食品為代表，食材服務(wù)的持續(xù)縱深，也讓餐飲供應(yīng)服務(wù)真正“鏈”接起餐飲業(yè)的未來。餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)和餐飲市場(chǎng)，正式開啟“雙向奔赴”的美好時(shí)代。
在這種背景下，以溫氏食品為代表的頭部企業(yè)，正引領(lǐng)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)向產(chǎn)業(yè)全鏈路化、產(chǎn)品定制化、服務(wù)多元化方向發(fā)展，其意義非凡。誠(chéng)如溫氏股份董事兼首席運(yùn)營(yíng)官秦開田先生所言，以客戶為中心，不斷加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新營(yíng)銷服務(wù)、強(qiáng)化品牌賦能。只有不斷滿足客戶的需求與期待，才能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可與信賴，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
8月1日，溫氏食品今夏的第一場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)圓滿結(jié)束。8月15日，第二場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)——“2024年餐廚游學(xué)活動(dòng)”將如約而至，此場(chǎng)游學(xué)將邀請(qǐng)餐飲老板、餐企采購(gòu)負(fù)責(zé)人走進(jìn)溫氏，屆時(shí)，大家將一起參觀溫氏，交流廚藝，尋找菜品創(chuàng)意新方向，敬請(qǐng)期待。
