車間加工生產(chǎn)透明化，參觀客商可通過玻璃墻直觀看到菜品處理及包裝加工流程，預(yù)制菜“開放式”的制作過程，引人關(guān)注。
位于陜西省安康市石泉縣的富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園，生產(chǎn)的繁忙景象映入眼簾。只見車間工人手中翻飛，正將手中的蔬菜剝?nèi)ネ馄?，切段清理。原材料在挑選整理后被放入傳送帶，等待最后的包裝。陳列展示區(qū)域，由魔芋制成的各品類商品已經(jīng)包裝好，將供應(yīng)到消費(fèi)者的餐桌上。
9月25日，央廣網(wǎng)記者跟隨“高質(zhì)量發(fā)展陜西行”網(wǎng)絡(luò)名人考察團(tuán)，探訪位于產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的多家預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)。在這里，預(yù)制菜全流程閉環(huán)生產(chǎn)及小碗菜的“擴(kuò)列”，為當(dāng)?shù)卮蛟旄晃放谱⑷肓诵禄盍Α?/span>
預(yù)制菜走俏
“透明式”加工增加“好感度”
富硒食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園前處理車間，陣陣菜香撲面而來，工人們正緊鑼密鼓地流水作業(yè)，將蔬菜和肉類原材料分別進(jìn)行前期處理?！懊磕?到11月，我們從本地農(nóng)民手里收購茄子，皮薄肉嫩加工口感非常好，每天收購量能達(dá)到15萬斤?！标兾魃铛徏瘓F(tuán)副總經(jīng)理譚宇鳳表告訴記者。園區(qū)內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)每年從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，有力帶動(dòng)了種植業(yè)的發(fā)展。
從流水線上生產(chǎn)的富硒食品，在經(jīng)過清洗、加工、冷凍、包裝等環(huán)節(jié)后，形成煲仔飯、火鍋、酸辣粉等各種預(yù)制菜產(chǎn)品，每年被銷往全國各地乃至海外。
食品安全是消費(fèi)者關(guān)心的頭等大事?！盀榱吮ＷC工廠的衛(wèi)生安全，我們要求工人進(jìn)入車間前穿食品工作服、長筒靴，防止皮鞋、毛發(fā)掉落。”譚宇鳳說?，F(xiàn)在，訂單式生產(chǎn)已經(jīng)成為該企業(yè)經(jīng)營的常態(tài)?！翱蛻籼崆邦A(yù)訂，我們加工后總能銷售一空?！?/span>
園區(qū)另一家食品加工企業(yè)內(nèi)，由竹筍、黃桃、甜椒等各類農(nóng)產(chǎn)品制成的罐頭產(chǎn)品被貼上了標(biāo)簽。“現(xiàn)在品類已經(jīng)有100多個(gè)，向中亞、歐美、南美等地區(qū)出口供貨，年銷量1000萬美元。今年6月至今，產(chǎn)值達(dá)到了100多萬美元?！卑部荡T泉食品開發(fā)有限公司董事長郭理剛說。
通過零工市場招聘，該企業(yè)吸引著不少當(dāng)?shù)厝藖泶饲舐?，為鄉(xiāng)親們在家門口增收提供了新渠道。
2022年7月，“預(yù)制菜”替代“富硒食品加工”成為石泉當(dāng)?shù)氐氖孜划a(chǎn)業(yè)，成為其應(yīng)對富硒食品加工無明顯優(yōu)勢的“破題之舉”。石泉按照“園區(qū)+龍頭企業(yè)+合作社+能人大戶+千家萬戶”發(fā)展模式，突出一二三產(chǎn)融合發(fā)展，累計(jì)建設(shè)了預(yù)制菜保供基地25個(gè)、輻射帶動(dòng)農(nóng)業(yè)新型經(jīng)營主體300個(gè)、種植基地8萬畝。
“園區(qū)先后引進(jìn)深鯊集團(tuán)、王小余、正興黃花菜、柏盛魔芋等31家富硒食品和預(yù)制菜生產(chǎn)加工及關(guān)聯(lián)企業(yè)，形成了蔬菜料理包、魔芋、蠶桑、黃花菜4大食品預(yù)制菜體系，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、規(guī)模預(yù)制、冷鏈物流、連鎖餐飲等新業(yè)態(tài)融合發(fā)展?！笔?jīng)開區(qū)黨工委副書記陳萬里說。
目前，石泉縣已建成陜西省首個(gè)富硒食品（預(yù)制菜）特色專業(yè)園區(qū)，入選全省首批中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，躋身中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百強(qiáng)名單第80位，位居全省第一。
小碗菜經(jīng)營“擴(kuò)列”
“石泉味兒”俘獲各地食客
9月25日，位于石泉縣城的一家“石泉食美”小碗菜店內(nèi)，不時(shí)有顧客前來消費(fèi)。菜品琳瑯滿目，共有30多個(gè)品類供消費(fèi)者挑選，讓食客在滿足味蕾的同時(shí)也能大飽口福。
小份額的小碗菜，15至25元的價(jià)格區(qū)間，使得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠成了它的代名詞。“食材選用了我們當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)蔬菜，干凈衛(wèi)生?！钡陜?nèi)前廳工作人員方靜說，“來的上班族、學(xué)生比較多，每到節(jié)假日，這里擠得水泄不通?！?店內(nèi)的本地農(nóng)副產(chǎn)品展銷區(qū)域、公共用餐區(qū)域、旅游景點(diǎn)宣介，也吸引著游客“一探究竟”。
不久前，“石泉食美”小碗菜在西安開設(shè)新店，包含石泉特色的各種菜品三四十個(gè)，一人花費(fèi)二三十元就能吃飽吃好。這是當(dāng)?shù)亍笆趁馈毙⊥氩恕鞍俪乔У辍表?xiàng)目的又一舉措?！鞍殡S著‘石泉食美’小碗菜‘百城千店’餐飲連鎖工程的大力實(shí)施，石泉已建成連鎖店30家?！标惾f里說。
豐富的品種，實(shí)惠的價(jià)格，是小碗菜留住消費(fèi)者的關(guān)鍵因素，也成為了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者的又一選擇。
近年來，石泉縣創(chuàng)新開發(fā)石泉食美“小碗菜”中式快餐，大力實(shí)施“百城千店”行動(dòng)計(jì)劃，目前“石泉食美”小碗菜已在西安、上海、成都、武漢、深圳等地布點(diǎn)簽約超50家門店，“石泉預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)市場競爭力和“石泉美食”品牌影響力持續(xù)提升。
“我們還將圍繞打造‘全國富硒食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、西北預(yù)制菜之鄉(xiāng)、陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范高地’定位，加大招商引資力度，著力延鏈、 補(bǔ)鏈、 強(qiáng)鏈，建強(qiáng)富硒預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、建設(shè)‘百億級(jí)’富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園。”陳萬里補(bǔ)充道。
