摘要：3月21日，由觀麥和億歐聯合舉辦的“2019第三屆食材供應鏈產業(yè)論壇”在深圳圓滿結束，本篇為天下海實利總裁徐名彪現場的演講內容。

感謝觀麥、億歐今天舉辦的食材供應鏈產業(yè)論壇，讓我們有機會在這里交流學習，也希望與大家有更多連接。

今天我要講的主題是《連接共享——餐飲食材供應鏈的共生方式》。

我將把我們多年的實踐經驗，以及多年來跟國內外同行交流后的思考與心得，以及我們現在在推行的模式跟大家一起分享。

今年我大膽地用三個字概括2019年食材供應行業(yè)為“洗劫年”，許多沒有核心競爭力的傳統(tǒng)企業(yè)，會將在2019年被洗劫一空。

我從事過16年四五星級酒店行業(yè)，今年是轉行做食材供應鏈的第13個年頭。這么多年來，做酒店也好，做供應鏈也好，每年都聽到同樣的話“現在很難做”。在一片“難做”聲中，始終有滿座排隊的餐飲，有宋小菜、望家歡等飛速發(fā)展的食材供應鏈企業(yè)，還吸引了大批資本風投的看好?！斑@是最好的時代，也是最壞的時代”，在很多傳統(tǒng)企業(yè)認為這是最壞的時代，而對于能夠緊跟形勢的企業(yè)，這是最好的時代，這是爆發(fā)式發(fā)展的時代。

中國的餐飲業(yè)在過去十年來保持了穩(wěn)定飛快的發(fā)展，在此期間，行業(yè)大洗牌推動餐飲結構和相關供應鏈發(fā)生了翻天覆地的變化：

1、食材品類界限開始模糊化,產品品類為方便倉儲物流，將按照食材對運輸車輛的溫度要求分為新的四大類：1）-18℃保存食材；2）0~4℃保鮮食材；3）常溫食材；4）水車（鮮活類食材）；2、消費者飲食輕食化；3、食材的半成品化、標準化、定制化依然是趨勢；4、共享倉庫、前置倉及分銷站進入城市中心區(qū)；5、大數據、新科技助力餐企實現智慧化、無人化；6、跨界大企業(yè)顛覆模式，各大資本收購整合，上下游協(xié)同連接，優(yōu)勢資源迎來更大融合。

餐飲業(yè)發(fā)展到今年，下半場的決戰(zhàn)就是供應鏈。許多傳統(tǒng)企業(yè)都在思考如何迭代升級。而我今天將談到的是中小企業(yè)如何通過連接實現共同生存，共同發(fā)展。

我們打造了一個連接共享圈。下面我將談談這個共享圈是如何連接的。我們主打的是F2B模式：Factory/Farm to Business，即從生產基地/農田到餐企終端的模式，我們做了以下的連接：

一、產品中心：包括全球采購中心、國外辦事處互設和國際食材共享辦事處

我們不僅在國內外與養(yǎng)殖基地、捕撈船、加工廠連接，直接采購，還在國外各海產資源出產地指定當地公司作為國外辦事處，負責產品信息匯總及協(xié)助采購國外海產。同時我們今年將在深圳萬國食品城成立一個國際食材共享辦事處，成為國內外資源出產國在中國的辦事處，免費為各個優(yōu)質資源提供一起辦公、交流、展示和推廣的機會。

1、產品

我們將產品聚焦“安全”和“高標準”。打造國內最高標準安全食品。包括：水產品、肉禽類、糧油類、加工品類半成品和成品、中式面點類及西式烘焙類、干調類等等

2、共享中央工廠系統(tǒng)

除了我們自己建設的研發(fā)中央工廠外，到今天為止，我們組建了30個中央工廠，把國內外在某一個品類具有代表性、符合我們標準要求的工廠組合在一起。以2018年的大爆品酸菜魚為例，我們把酸菜魚作為一個大品類，組合了四家工廠，一個做核心研發(fā)，一個做酸菜，一個做魚柳，一個做高湯，集合各自的優(yōu)勢共同打造優(yōu)質的酸菜魚。我們不做大而全的事情，更多工作重點的是怎樣高效連接和組合。比如我們上月連接了馬來西亞最高標準的燕窩工廠，已確定將這工廠作為“彪準燕窩”的共享中央工廠，定出嚴苛標準進行生產，下月起就能把馬來西亞最高標準的燕窩帶來中國，讓大家能吃上放心燕窩。

二、冷鏈技術

中國不缺乏安全的食品，只是安全和不安全，以及品質參差不齊，普通人甚至食品供應鏈行業(yè)的人都難以識別而已，而解決食品安全問題，技術是核心。我們正參與重點研發(fā)和攻克以下三大冷鏈技術：1、細胞保全冷凍技術，可以實現20分鐘快速冷凍，不破壞細胞，保持水分。包括液氮技術（-196℃速凍）和微凍技術（液體速凍）；2、細胞保全解凍技術（目前已有測試樣機）

可實現6分鐘快速解凍，長波內表同步解凍，解凍過程中食物水分不流失；3、食品鮮度保持技術（日本技術，目前已有測試樣機），可延長保鮮時間，讓食品更鮮艷。以上這三種技術如能能夠順利推出，將為冷凍食品行業(yè)帶來翻天覆地的改變和效益。

三、標準

我們作為發(fā)起單位聯合專業(yè)的標準制定機構和一百多家企業(yè)共同制定《食品采購標準》，讓食品有實用的標準方便識別。

四、“HISTD彪準”安全高標準共享品牌

我們在2018年聯合國內外各優(yōu)勢資源與企業(yè)共同打造了一個國內食品行業(yè)高標準的產品共享品牌–“彪準”。同時將打造成食品供應鏈安全可追溯的權威認證品牌，可以幫助餐飲企業(yè)解決目前中國市場產品品牌繁多而又標準不一，難以甄別的難題。

五、食安追溯

連接專業(yè)食安標準技術服務公司，從食材溯源、過程監(jiān)控等方面進行合作，確保食品安全。

六、IT系統(tǒng)

我們和觀麥及其他相關系統(tǒng)進行了深度合作，我們正共同打造適合未來食材供應鏈趨勢的專業(yè)系統(tǒng)。感謝觀麥對我們的全力支持和配合。

七、倉儲物流系統(tǒng)

我們打造了5+1倉儲物流分部，在全國五大區(qū)和海南分別建立倉儲物流中心。同時連接順豐、跨越、小田、神郵、中冷、鑫勇等20多個冷鏈物流公司，組成全國倉儲物流系統(tǒng)。

八、分銷站

推行食材集采，除了產品外，關鍵要解決餐企供應鏈的問題，解決服務門店所屬城市的城配問題，較有效的方式是采用“大數據預測+分布式城市前置倉+隔日城配”的方式。海實利經過深入分析和多方論證，提出“平臺+供應鏈+分銷站”的解決組合方式，其中“HISTD彪準+分銷站”模式是解決城配的關鍵。

九、平臺連接

1、主平臺：智采生鮮集采平臺

2、分平臺：我們將連接各地協(xié)會，并把協(xié)會平臺化，比如深圳的美食文化促進會，我們會把這個協(xié)會轉化成分平臺，并在平臺上連接安全高標準的食材，以及和餐飲有關的餐廚設備等，提供經營策劃、人才對接、食品安全、后廚整體解決方案等多個功能。

連接資源最終共享到各終端渠道，我們現共享的六個渠道有：各酒店集團、合縱文化集團旗下20個品牌、餐飲連鎖、團餐、新零售、農產品供應鏈。我們采取的連接共享方式，集合各資源企業(yè)的核心優(yōu)勢，以超級連接器的方式為各餐企提供從產品到供應鏈到終端服務的系統(tǒng)解決方案，解決餐企在供應鏈的后顧之憂，為各餐企在下半場供應鏈的決戰(zhàn)中賦能助力，共同發(fā)展！