我們都知道，生鮮食材貴在“鮮”，只有食材新鮮才能售價(jià)好，受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是生鮮食材保鮮并不是一件容易的事。

 

隨著夏季的到來(lái)，生鮮食材的保鮮問(wèn)題更為嚴(yán)峻，一旦出現(xiàn)細(xì)菌真菌侵染、變質(zhì)等狀況，會(huì)給企業(yè)造成巨大損耗。那么，生鮮配送企業(yè)如何突破生鮮食材保鮮難?

 

今天將從?生鮮保鮮方法?和?生鮮配送企業(yè)保鮮方法?兩大層面講解，讓您可以追本溯源高效解決！

 

六大類生鮮食材的保鮮方法

 

01

水產(chǎn)商品保鮮

 

 

我國(guó)是水產(chǎn)資源大國(guó)，不僅種類多而且產(chǎn)量大，但是水產(chǎn)商品水份高且富含蛋白質(zhì)，如果不及時(shí)跟進(jìn)處理會(huì)很快變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。目前，水產(chǎn)商品的常用保鮮方法有干冰保鮮、急凍保鮮、冰鹽水保鮮等。

 

• 干冰保鮮

 

適用的商品有：

黃瓜魚(yú)、桂花魚(yú)、鱸魚(yú)、紅古魚(yú)、海鯽魚(yú)、合魚(yú)、馬鮫、剝皮魚(yú)、池蛋魚(yú)、鮮肉昌、鐵甲魚(yú)、刺排、黃尾魚(yú)、松魚(yú)、多寶魚(yú)、金線魚(yú)、昌魚(yú)等。

 

2、急凍保鮮

 

適用的商品有：

凍馬鮫、冰帶魚(yú)、凍魷魚(yú)、凍目魚(yú)、凍沙尖、凍昌魚(yú)、剝皮魚(yú)、黃鰻、小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)、凈魷魚(yú)、美魷、昌魚(yú)片、昌魚(yú)塊、鱈魚(yú)片、日本魷等。

 

3、冰鹽水保鮮

適用的商品有：

帶魚(yú)、昌魚(yú)、魷魚(yú)、目魚(yú)、目魚(yú)頭、目魚(yú)皮、龍頭魚(yú)、章魚(yú)、田雞腿等。

 

02

 

貝類商品保鮮

 

 

貝類鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是我國(guó)百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
常見(jiàn)的貝類商品有赤貝、蠑貝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等?。但是，貝類商品卻很難保存。

 

1、扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上

 

適用的商品有：

花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、 ?蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤等。

 

03

水果商品保鮮

 

水果是極易損壞的商品，水果商品保鮮是水果行業(yè)最為頭痛的問(wèn)題，天氣涼的時(shí)候還好，但是夏天氣溫三十多度，食材保鮮更是難上加難，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類水果，經(jīng)過(guò)高溫后損耗巨大。

 

1、保鮮庫(kù)保鮮

適用的商品有：

進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國(guó)橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍(lán)莓、青提、葡萄、車?yán)遄?、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽(yáng)果、蓮霧等

 

注意：

木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫(kù)，應(yīng)常溫保鮮。因?yàn)槲闯墒斓哪竟先氡ｕr庫(kù)便無(wú)法成熟，太熟的入保鮮庫(kù)容易變爛；山竹入保鮮庫(kù)會(huì)變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控制在周轉(zhuǎn)期在2天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫(kù)就不會(huì)成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫(kù)（保鮮庫(kù)溫度在4℃，濕度80％）。

 

 

2、常溫保鮮

適用的商品有：

梨類、套袋紅富士、芭樂(lè)、瓜類、芒果、木瓜等。

 

注意：

一般性水果，最好放在保鮮庫(kù)保鮮，但因保鮮庫(kù)面積有限，門(mén)店水果都采取即定即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時(shí)，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。

 

3、空調(diào)房保鮮

適用的商品有：

香蕉。

 

注意：

首先，儲(chǔ)存溫度應(yīng)在10-14度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會(huì)因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑；超過(guò)七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨。其次，員工應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無(wú)發(fā)黃、溫度過(guò)高，若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，應(yīng)開(kāi)箱通風(fēng)、交叉存放。

 

 

04

 

蔬菜商品保鮮

 

 

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必備食材，在消費(fèi)者心里具有極其重要的地位，新鮮的蔬菜對(duì)有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是生鮮人最重視的事情，其中，怎樣有效保鮮蔬菜保鮮生鮮配送商乃至全國(guó)人民最關(guān)切的問(wèn)題之一。

 

1、散熱保鮮法

適用的商品有：

瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭)等。

 

注意：

由于商品在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會(huì)上升對(duì)商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時(shí)都需要采取散熱處理，未采取分筐散熱時(shí)，可打開(kāi)原包裝進(jìn)行散熱。

 

 

2、保鮮庫(kù)保鮮

適用的商品有：

生菜、紅包菜、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長(zhǎng)絲瓜、云南小瓜、西紅柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫(kù)保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗等。

 

注意：

為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時(shí)，可將冰水均勻地澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱。

 

 

3、復(fù)蘇保鮮法

適用的商品有：

茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等。

 

注意：

經(jīng)過(guò)復(fù)蘇的商品必須在短時(shí)間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時(shí)，將根部倒插在水中即可。

 

 

4、冰水保鮮法

適用的商品有：

芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜等。

 

注意：

首先，冰水需達(dá)到8-9度，手伸入冰水中感覺(jué)有輕微的麻感時(shí)，溫度便較適宜。其次，為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時(shí)需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，當(dāng)整個(gè)筐底都有冰水流出時(shí)即可。

 

05

 

家禽商品保鮮

 

家禽肉是動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，同時(shí)富含脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人類重要的食品之一。家禽產(chǎn)品的種類多種多樣，不同種類的家禽產(chǎn)品在運(yùn)輸時(shí)的保鮮條件不同。

1、急凍保鮮

適用的商品有：

冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚等。

 

注意：

保鮮時(shí)對(duì)不宜與冰片接觸的商品，需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開(kāi)，防止冰片融化影響商品的品質(zhì)。

 

 

2、干冰保鮮

適用的商品有：

雞、鴨類。

 

注意：

若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時(shí)要注意時(shí)時(shí)加冰，保證筐中的干冰量。

 

3、保鮮庫(kù)保鮮

適用的商品有：

牛、羊、兔類。

 

注意：

牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時(shí)要將有皮的一側(cè)朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開(kāi)存放。

 

 

06

 

干貨商品保鮮

 

干貨都是入菜的好配料，也是烹飪美味的好法寶。只要做好保鮮措施，就能得到高效保存?？墒?，要儲(chǔ)存干貨看似簡(jiǎn)單，但稍不留神，就會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)蟲(chóng)子或生霉斑等。

 

1、保鮮庫(kù)保鮮：

適用的商品：

休閑食品類；魷魚(yú)絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉；當(dāng)天未銷售完的鮮面；破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜干制品。（筍干、貢菜到貨后須及時(shí)拿到保鮮庫(kù)）

 

2、注重兩防步驟

1）防潮

常溫保鮮：干貨商品絕大多數(shù)都適用于常溫保鮮，要求環(huán)境通風(fēng)，干燥。

冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，營(yíng)業(yè)結(jié)束后需放至冷藏庫(kù)保鮮。

日曬：定期將商品進(jìn)行日曬，使其完全干燥，不含濕氣。

 

2）防鼠、蟲(chóng)

保持環(huán)境衛(wèi)生，定期整理清潔倉(cāng)庫(kù)；隨時(shí)檢查是否有破包商品，及時(shí)處理；定期開(kāi)展滅鼠、滅蟲(chóng)活動(dòng)，可放捕鼠籠或粘鼠膠；隨手關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門(mén)等。

 

生鮮配送企業(yè)保鮮方法

眾所周知，生鮮產(chǎn)品對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)境有著較高要求，一旦保鮮、存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)那闆r，就會(huì)給企業(yè)造成巨大損耗。據(jù)調(diào)查顯示，每年都會(huì)有大量的生鮮產(chǎn)品因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)造成高達(dá)成百上千億的損失。那么，生鮮配送企業(yè)如何在夏季保持產(chǎn)品新鮮?我們從 采購(gòu) 、分揀 和 配送 等環(huán)節(jié)一一剖析！

01

采購(gòu)生鮮的初步把控

生鮮產(chǎn)品沒(méi)有確切的分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所以采購(gòu)的質(zhì)量好壞會(huì)從源頭上直接影響生鮮產(chǎn)品的保存狀況。為了保證給客戶提供合格的新鮮產(chǎn)品。我們可以從以下幾個(gè)方面深入改進(jìn)。
1、制定生鮮產(chǎn)品采購(gòu)的新鮮標(biāo)準(zhǔn)在夏季應(yīng)把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或較涼爽時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）等，且注意挑選合適的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。
2、采取“產(chǎn)銷”直達(dá)模式生鮮產(chǎn)品基本來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購(gòu)方式，選擇蔬菜基地的直接采購(gòu)，一來(lái)保證產(chǎn)品新鮮，二來(lái)可控制產(chǎn)品的周期壽命。
3、加強(qiáng)運(yùn)輸措施從運(yùn)輸物流包裝來(lái)看，采購(gòu)運(yùn)回配送中心的生鮮產(chǎn)品物流包裝較為簡(jiǎn)陋，運(yùn)輸途中產(chǎn)品相互擠壓對(duì)生鮮產(chǎn)品造成損傷帶來(lái)較大的損耗。因此生鮮產(chǎn)品的包裝材質(zhì)可選擇堅(jiān)固耐壓、通風(fēng)透氣、成本低、易處理的材料，如防潮紙箱等，可重復(fù)使用且適合很多蔬果、水產(chǎn)。
4、完善儲(chǔ)存區(qū)、分揀區(qū)等管理生鮮配送企業(yè)建立的配送中心一般分為收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、分揀區(qū)、待配區(qū)和發(fā)貨區(qū)。在夏季如果沒(méi)有冷藏保鮮設(shè)備，只通過(guò)簡(jiǎn)單灑水或泡沫箱加冰塊的方式，會(huì)增加蔬菜的損耗。

02

加強(qiáng)儲(chǔ)存區(qū)保鮮

1、倉(cāng)儲(chǔ)的溫度控制
生鮮產(chǎn)品在配送中心停留時(shí)間最長(zhǎng)的是儲(chǔ)存區(qū)，在夏季可使用專用的冷庫(kù)。比如：
冷凍庫(kù)（-18℃以下）用于肉類、海鮮類的貯存；冷藏庫(kù)（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鮮；恒溫庫(kù)（15—18℃）用于保證雞蛋、米等商品的質(zhì)量。
2、倉(cāng)儲(chǔ)分類放置在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，除了要對(duì)生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，還要注意生鮮產(chǎn)品的分類存放。比如：新鮮的蔬菜、水果不混一起；冷庫(kù)貯藏的肉類不要堆積過(guò)高；農(nóng)副產(chǎn)品要放置于陰涼、空氣暢通的地方；散裝雜糧類放置于清潔衛(wèi)生、干燥無(wú)蟲(chóng)的地方等。
3、優(yōu)化包裝第一，夏季可以選擇以控溫為中心的恒溫包裝箱，使產(chǎn)品處于一個(gè)恒定的溫度環(huán)境內(nèi)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間保障產(chǎn)品品質(zhì)。第二，氣調(diào)保鮮包裝可以用于冷鮮肉品、水產(chǎn)海鮮類商品等，可大大抑制細(xì)菌和微生物繁殖。
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03

完善分揀區(qū)管理

1、提高分揀效率減少生鮮在配送中心的停留時(shí)間，通過(guò)正確的保鮮處理降低生鮮產(chǎn)品的變質(zhì)速度。
2、轉(zhuǎn)變分揀場(chǎng)所和順序按儲(chǔ)存條件存放生鮮產(chǎn)品，根據(jù)保存的溫度，按常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)進(jìn)行先后順序的分揀，及時(shí)裝車送出。
3、強(qiáng)化分揀人員的工作水平監(jiān)督分揀人員，勿暴力分揀，減少生鮮產(chǎn)品的破損，以及在商品分揀出錯(cuò)時(shí)，及時(shí)更換。

04

加強(qiáng)配送運(yùn)輸中

1、正確使用冷藏車夏季生鮮配送企業(yè)可以選擇小批量、多樣式的機(jī)械冷板車、機(jī)動(dòng)冷凍車，若配送距離較短的路程可用普通通風(fēng)的貨車，既保證生鮮配送的新鮮程度，又節(jié)約運(yùn)輸成本。
2、提升配送效率建立完善的運(yùn)輸配送監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤并及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過(guò)程中的各種問(wèn)題。如：合理安排車輛按順序出庫(kù)、實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸人員等。
3、優(yōu)化包裝，降低受損率綜合生鮮產(chǎn)品的形狀、重量、價(jià)值等屬性，選擇相符包的裝容器，減免生鮮商品受運(yùn)輸、裝箱所造成的損傷，使鮮度下降、變質(zhì)。

寫(xiě)在最后

夏季對(duì)于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)而言，面對(duì)的挑戰(zhàn)更多，保鮮度與時(shí)效性是生鮮配送企業(yè)的“制勝關(guān)鍵”。我們?nèi)绾螌⑸r食材原汁原味遞送到用戶手中？這是生鮮行業(yè)必須解決的問(wèn)題。

用戶注重生鮮食材的品質(zhì)，因此我們只有保證食材夠“鮮”，才受到用戶喜愛(ài)，達(dá)到雙贏局面。