中央廚房通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格等手段來達到控制價格的目的，提高商品附加值，以實現(xiàn)企業(yè)利益最大化。

是現(xiàn)代標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、科學高效的餐飲經(jīng)營生產(chǎn)模式下的產(chǎn)物，現(xiàn)如今很多連鎖餐飲都有自己的中央廚房，具有降低人事費用、降低物業(yè)成本、提高服務水平，提高工作效率的優(yōu)點！

中央廚房生產(chǎn)流程主要步驟有哪些：

1、對菜譜、菜單進行標準化制訂

2、產(chǎn)品制作流程規(guī)格標準化

對加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)范化，制成文字表格張貼于工作處以隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明確自身的工作標準。

3、按生產(chǎn)流程實行程序控制

每一道流程的生產(chǎn)者對上一道流程的食品質(zhì)量實行嚴格的檢查控制把關(guān)，對于不和標準的要及時提出，幫助前期程序糾正。

4、中央廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法

各員工需對自己負責的單項流程的生產(chǎn)質(zhì)量負責。各部門負責人對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制把關(guān)，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房的出品穩(wěn)定負責。

5、著重注意易出問題的環(huán)節(jié)

對經(jīng)常且容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平。

中央廚房運行流程離不開各個部門之間的配合，嚴格按照產(chǎn)品操作流程進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量，提高自己的核心競爭力。

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