中央廚房通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格等手段來達(dá)到控制價(jià)格的目的，提高商品附加值，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益最大化。

是現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、科學(xué)高效的餐飲經(jīng)營生產(chǎn)模式下的產(chǎn)物，現(xiàn)如今很多連鎖餐飲都有自己的中央廚房，具有降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本、提高服務(wù)水平，提高工作效率的優(yōu)點(diǎn)！

中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些

在中央廚房的建設(shè)規(guī)劃中，會(huì)涉及到非常多的細(xì)節(jié)問題，首先，要解決的便是中央廚房設(shè)計(jì)的問題，如果規(guī)劃，決定了日后中央廚房是否能高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)，建議你具體先看下觀麥發(fā)布的《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》白皮書。

中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些

首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。
其次按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：1、對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)開。
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間；
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)；

以上就是小編為大家提供的一些中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些，希望對您的中央廚房設(shè)計(jì)要求提供一點(diǎn)幫助，另外中央廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)還要注重投資的合理和長遠(yuǎn)規(guī)劃，需要邀請有經(jīng)驗(yàn)的中央廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來進(jìn)行。