孟子曾說過這樣一句話，說：“此一時也，彼一時也?！比祟悘娜忝嬔姐@木取火，到調(diào)料的誕生，從烹飪模式的千變?nèi)f化到工業(yè)革命以來，人體所需維生素的研究，再到基因工程的探索，可以說，在“吃”這一方面，我們?nèi)祟愡M步非凡。

　　而所謂“工欲善其事，必先利其器”，想要吃得好，器這方面就得達到更好。于是，2017年，隨著黨中央《中央一號文件》的問世，有關(guān)新一代的“中央廚房”的概念橫空出世，著眼于廣大餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益，抓根于生產(chǎn)成本的最優(yōu)控制，中央廚房對于餐飲業(yè)的發(fā)展可謂意義非凡!那么，中央廚房到底是什么，它相比于傳統(tǒng)餐飲業(yè)有哪些好處?觀麥為你解答一下。

　　中央廚房泛指可以在單一用餐時間里能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。其采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。明確概念后，我們來做個對比。

　　首先是成本節(jié)省

　　傳統(tǒng)的前店后廚的模式使得連鎖店每家店自行進貨，導(dǎo)致了客人們吃得是同一個品牌店家的菜，但口味會由于每家店的食材不同有所差別，難免客戶評價各異;有了中央廚房，所有食材統(tǒng)一采購，統(tǒng)一分發(fā)，有了更大的進貨量，于是便擁有了更便宜的進購價，降低進貨成本同時減少人力成本，一舉幾得，又何樂而不為。

　　其次是技術(shù)安全

　　中央廚房的建立，對每一個產(chǎn)品的配料編寫了詳細的作業(yè)指導(dǎo)書，每個車間規(guī)范加工某一部分，生產(chǎn)和運營部門分離，建立技術(shù)壁壘，保護核心技術(shù)掌握在少數(shù)人手里。

　　最后是生產(chǎn)自動化技術(shù)的運用

　　傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營模式，餐廳勞動強度大，后廚環(huán)境差，大多數(shù)情況下招聘男性，現(xiàn)在通過中央廚房的集中化生產(chǎn)配送，車間規(guī)范自動化生產(chǎn)，新員工一周時間便可以培訓(xùn)上崗，女性也可以勝任此崗位，相應(yīng)地廚師和服務(wù)員的薪資自然也可以相應(yīng)降低，大大減少用人成本。

　　連鎖餐廳營業(yè)下中央廚房模式的實行是大勢所趨，在社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)急劇變革的今天，尤其是在目前疫情當下的今天，集中采購，集中配送，減少分散所帶來的不安全隱患，同時控制額外成本，于困難中堅強生長，這種模式難能可貴，有著傳統(tǒng)餐飲模式不可比擬的優(yōu)勢。

　　觀麥認為中央廚房不僅僅是一個概念，還能幫助企業(yè)獲得更高的投入占比，擴大店里人流規(guī)模，提升品牌口碑，那么相信了解了中央廚房相比傳統(tǒng)餐飲模式的這些好處后，配送企業(yè)更能了解什么是中央廚房，中央二字又應(yīng)該作何解釋;找準企業(yè)的定位，利用大數(shù)據(jù)分析企業(yè)的優(yōu)劣點，才能在以后的中央廚房模式下獲得更為長遠的發(fā)展!