近幾年來,我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛,幾乎達(dá)到空前的高度,尤其加盟與連鎖餐飲店,在占據(jù)市場份額75%以上的現(xiàn)狀下繼續(xù)擴(kuò)張。一些餐飲品牌為了降低自己的成本,他們就會選擇做一些調(diào)味品、半成品等等來節(jié)約成本,而不建立自己的中央廚房冷庫,這也是為什么很多中央廚房冷庫特別大而普通的餐飲店,甚至沒有一個(gè)冷庫的原因。
目前餐飲業(yè)的短板基本上都是集中在是否標(biāo)準(zhǔn)化的管理,是否有自己的冷庫等。因?yàn)楣?yīng)鏈如果有冷庫的話,這樣配送起來就會特別麻煩,還要擔(dān)心在配送途中你的生鮮產(chǎn)品是不是會受到一些影響。因此一般有央廚系統(tǒng)的連鎖餐飲,他們都會選擇不建設(shè)自己的冷庫。中央廚房冷庫對門店有多重要?看完之后恍然大悟!
一、 節(jié)約成本
節(jié)約成本對于企業(yè)來說是最直觀的,因?yàn)楣?jié)約成本你看得到。我們知道中央廚房冷庫的要求還挺高,得買好設(shè)備,有一定的空間來存放冷庫,而且還要有專門的人員??傊⒗鋷?,對于企業(yè)來說確實(shí)是一筆非常大的費(fèi)用,因此餐飲店沒有冷庫能節(jié)約大量的成本,而這些錢也可以花在培訓(xùn)員工上。
二、 員工幸福度高
因?yàn)闆]有中央廚房冷庫,所以員工也不用接受專業(yè)的訓(xùn)練,而且也不會出現(xiàn)冷庫方面的業(yè)務(wù)問題,員工只用做好自己的本職工作就好了,而且員工也不用擔(dān)心,因?yàn)槔鋷彀l(fā)生的安全隱患。近幾年經(jīng)常有新聞報(bào)道,一些員工被困在冷庫沒法出來的事件,冷庫管理起來還是有安全隱患的。因此員工幸福度高,就能給用戶更好的體驗(yàn)。
三、 食材更加新鮮
雖然說沒有中央廚房冷庫,但是正是因?yàn)闆]有冷庫,所以餐飲店每天的食材都特別新鮮,因?yàn)榻裉煊猛甑脑捗魈炖^續(xù)進(jìn)貨就好,就算做不完把一些不好的菜品扔掉就行,也不會給顧客帶來過多的心理負(fù)擔(dān),員工工作起來也會比較快樂,不會因?yàn)槭澄锏膯栴}和用戶產(chǎn)生糾紛。
中央廚房冷庫對餐飲門店來說真的非常重要,因?yàn)樗梢詼p少門店的成本,也能幫助門店發(fā)展的更加好。雖然說中央廚房還是要生產(chǎn)一些半成品、調(diào)料包等,但它的冷庫功能真的解決了大部分連鎖餐飲的困境。