隨著餐飲行業(yè)連鎖化壯大發(fā)展，中央廚房越來越受廣大餐飲公司的親睞，但是任何新興事物，在它的起步階段，多多少少會面臨各種問題，也深受很多人的質(zhì)疑。自建中央廚房其實和食品工廠還是有很大的差距的，對于中央廚房來說，它主要是生產(chǎn)加工，那么同樣是生產(chǎn)加工，與食品工廠又有什么區(qū)別呢?這主要在于中央廚房存在的一些問題。

　　首先，工廠化加工難以滿足中餐的消費需求，因為中西消費習(xí)慣差異較大，在選擇中餐時，消費者對于鮮活的食材食品追求會更高。但中央廚房的加工能力不強，它的生產(chǎn)加工品種多，加工程度深淺不一。對于這一問題，中央廚房要盡力去滿足供應(yīng)鏈范圍內(nèi)門店對各個種類食材的不同加工需求，除此之外，還要突出菜品和口味的獨特性。

　　其次，中央廚房在管理經(jīng)驗上存在一定的不足。中央廚房這一行業(yè)還處于一個比較新穎的階段，嘗試加入這一行業(yè)的人也比較少。不僅如此，當(dāng)下的中央廚房管理模式針對性不強，也就是沒有進行針對性的分配。要解決這一問題，一定要指定專人負責(zé)具體的工作，進行針對性的分配工作，這樣才能提高中央廚房運作的效率。

　　最后，要建立中央廚房，需要投入一定的資金、設(shè)備、人力等等。但在設(shè)備這一點上，很難恰當(dāng)把握設(shè)備的規(guī)模和結(jié)構(gòu)，倘若需求不足，設(shè)備就會被閑置，造成成本過大，連帶利潤也會降低。所以中央廚房的建立初期，一定要協(xié)調(diào)好規(guī)模和需求之間的平衡關(guān)系。

　　為了使大家能夠?qū)χ醒霃N房有更透徹的認(rèn)識，11月10日，深圳萬人餐博會，將舉辦一場學(xué)生餐中央廚房創(chuàng)新發(fā)展論壇。本次活動由國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心、中央廚房商學(xué)院主辦，并由多方力量協(xié)辦支持，旨在探究學(xué)生餐中央廚房的新未來，尋找提高學(xué)生餐中央廚房行業(yè)的發(fā)展管理，創(chuàng)造交流學(xué)習(xí)的機會。

　　本次活動將在深圳國際會展中心10號會議廳舉行，針對學(xué)生餐中央廚房的規(guī)劃以及一些案例分享，案例分享主要圍繞著中央廚房的食品安全管理和高效運營，同時也會對中央廚房的信息化現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向做一定的剖析。