90年代團(tuán)餐興起。

團(tuán)餐，這個(gè)詞在90年代非常具有時(shí)代感。從送菜人到配送商、服務(wù)商再到平臺(tái)，這二十多年來發(fā)生了翻天覆地的變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國(guó)當(dāng)時(shí)一半的人口。

團(tuán)餐市場(chǎng)的火熱離不開日益龐大的工作餐需求。隨著市場(chǎng)化、社會(huì)化和企業(yè)化，商務(wù)樓、寫字樓大量崛起。團(tuán)餐的普及從工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)，到大中小學(xué)的學(xué)生餐，再到交通運(yùn)輸、公共寫字樓等都是團(tuán)餐的重要組成。

這個(gè)行業(yè)發(fā)展非常快，并且后來居上，團(tuán)餐企業(yè)究竟如何在這個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代里穩(wěn)步前行呢？今天由望家歡總經(jīng)理徐斌華給大家分享團(tuán)餐的變局與機(jī)遇。

以下為望家歡總經(jīng)理徐斌華，在觀麥科技、井田傳媒、中國(guó)銀行鄭州花園支行共同舉辦的“嵩山論道·逐鹿中原——2021中國(guó)生鮮B2B高峰論壇”上的演講實(shí)錄：

01、望家歡的成立與發(fā)展

望家歡集團(tuán)成立于1995年，算是國(guó)內(nèi)第一批團(tuán)餐企業(yè)。從初創(chuàng)到現(xiàn)在，經(jīng)歷了種種才有了今天的發(fā)展。

1994年在深圳福田區(qū)委實(shí)行了團(tuán)餐的社會(huì)化，1998年望家歡開始服務(wù)福田區(qū)委。從配送商到服務(wù)商，后來配送又出現(xiàn)了一些標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，包括個(gè)性化、專業(yè)化的服務(wù)，所以望家歡從送菜人逐步演化成配送商到服務(wù)商，通過這種創(chuàng)新服務(wù)的內(nèi)容和方式，不斷滿足多變的市場(chǎng)需要，并且不斷地創(chuàng)新與改革。

望家歡在這個(gè)行業(yè)中生存下來，乃至成為現(xiàn)在團(tuán)餐的名列前茅者，離不開這些年來的創(chuàng)新改革，然而在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展中，最終迫使我們作出改變的主要是什么？

一是市場(chǎng)需求，二是商業(yè)創(chuàng)新。

02、促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的三大因素

團(tuán)餐是我國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，目前中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超過10萬家。在這些年來，團(tuán)餐作為中國(guó)餐飲行業(yè)里的黑馬，究竟是什么促進(jìn)了團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展？

1、 食品安全問題

在2008年，【三聚氰胺】事件是國(guó)家整頓食品安全的一個(gè)標(biāo)志性事件，給全中國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)帶來了極大的影響。

后來食品安全問題迫使團(tuán)餐在市場(chǎng)做出了改變，團(tuán)餐作為保障舌尖安全的行業(yè)，更是首當(dāng)其沖從源頭建立了質(zhì)量安全防控體系，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，這對(duì)于提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是一次巨大的飛躍。

從那時(shí)起，望家歡也更加注重了食品安全監(jiān)控，從源頭建立了質(zhì)量安全防控體系，利用互聯(lián)網(wǎng)建立了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

2、 品類單一問題

眾所周知，生鮮行業(yè)這幾年發(fā)展非常快。

生鮮從場(chǎng)地到區(qū)域、平臺(tái)，最后連接B端客戶，雖然中國(guó)南來北往區(qū)域很大，跨區(qū)域發(fā)展并不是一件容易的事，但是近年來消費(fèi)升級(jí)深入人心，加上冷鏈、物流的現(xiàn)世提升效率，漸漸實(shí)現(xiàn)了區(qū)域性發(fā)展。

生鮮的流通變革，主要得益于電子商務(wù)和冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流提升了效率，生鮮區(qū)域化流通的局限性正在被打破。

3、 模式落后問題

“模式”在早期的團(tuán)餐時(shí)代比較松散。

以前團(tuán)餐行業(yè)缺少能夠?qū)崿F(xiàn)全國(guó)化發(fā)展的商業(yè)模式。所以，隨著生鮮電商和新零售的崛起，團(tuán)餐行業(yè)也在通過新技術(shù)、新思維重構(gòu)商業(yè)模式。如今，無論是盒馬生鮮、美團(tuán)、滴滴或是蓮菜網(wǎng)，面對(duì)眾多同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，這些都迫使我們做一些改變。

隨著時(shí)代的發(fā)展，如今的團(tuán)餐成為一個(gè)真正的行業(yè)賽道，專注ToB，為中小企業(yè)賦能，與大家攜手。

03、團(tuán)餐的機(jī)遇在哪里

90年代初，從送菜人、配送商到服務(wù)商，再到現(xiàn)在發(fā)展的美菜平臺(tái)，如今也包括電商這一新平臺(tái)，但是在這些發(fā)展中，最終給我們帶來哪些機(jī)遇？

其實(shí)，機(jī)遇在供應(yīng)鏈的創(chuàng)新。

在這個(gè)高速發(fā)展時(shí)代，無論是美菜還是望家歡，大家的生存法則都是想辦法創(chuàng)新，而這個(gè)創(chuàng)新中“供應(yīng)鏈創(chuàng)新”為首要。

從粗放到集約型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式的轉(zhuǎn)變離不開供應(yīng)鏈的創(chuàng)新。近年，國(guó)家也一直鼓勵(lì)、推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新，在未來供應(yīng)鏈創(chuàng)新必然會(huì)成為一種發(fā)展趨勢(shì)。

舉一些供應(yīng)鏈創(chuàng)新的案例。

盒馬生鮮的前端是倉(cāng)儲(chǔ)+零售+餐飲，后端為延伸到產(chǎn)地的第一公里，最后變?yōu)?公里一小時(shí)送達(dá)，創(chuàng)造新的生活方式。通過場(chǎng)景，前端和后端前置的一公里，這也是一種供應(yīng)鏈模式的創(chuàng)新。

誼品生鮮，是垂直供應(yīng)鏈解決方案（星級(jí)酒店等高端渠道+批發(fā)市場(chǎng)的中低端渠道），菜價(jià)比菜場(chǎng)便宜30%，比傳統(tǒng)零售便宜16%到20%，它也有供應(yīng)連的創(chuàng)新模式。

04、聯(lián)合、共享 降本增效是關(guān)鍵

望家歡，三年前在鄭州建立了聯(lián)合共享中心，經(jīng)實(shí)踐證明，和望家歡合伙后，可以實(shí)現(xiàn)兩個(gè)飛躍：

1、至少提升7%的凈利空間，這個(gè)凈利空間主要通過共享源采系統(tǒng)和配送系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。2、合伙一年后，業(yè)績(jī)至少可以翻倍，有的企業(yè)甚至可以翻10倍。

望家歡與大家一起合作共享，主要是賦能給大家資質(zhì)、資金。不管怎么說，最終我們建立的大B端還是需要沉淀和積累，在發(fā)展日新月異的時(shí)代，望家歡一直在路上，我們相信一個(gè)人走可能走的快，但是一群人走比一個(gè)人走的更快、更遠(yuǎn)。

寫在最后

團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展變革源于一是市場(chǎng)需求，二是商業(yè)創(chuàng)新。從送菜人到配送商、服務(wù)商再轉(zhuǎn)變平臺(tái)，最終一定是賦能型的。供應(yīng)鏈創(chuàng)新將驅(qū)動(dòng)團(tuán)餐企業(yè)的加速發(fā)展，團(tuán)餐下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，取勝關(guān)鍵在于品牌的供應(yīng)鏈。

隨著大數(shù)據(jù)、SaaS等信息化工具的應(yīng)用和更多第三方服務(wù)商的入場(chǎng)，未來團(tuán)餐企業(yè)將變得更加聚焦。