據(jù)美團(tuán)今年最新出爐的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊?，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 25.5%。

在疫情的打擊下，餐飲企業(yè)的數(shù)量仍舊持續(xù)上升，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、買菜到家等模式也在這一浪潮中沖出來(lái)，越來(lái)越多企業(yè)垂涎“生鮮配送”這塊蛋糕。生鮮配送企業(yè)要想先拔頭籌，搶先分一塊蛋糕，就要優(yōu)化配送流程、提升配送效率，以最好的服務(wù)贏得客戶。

采購(gòu)，是生鮮配送流程中的重要一環(huán)，而采購(gòu)管理，是生鮮配送企業(yè)運(yùn)作的兩大核心之一。生鮮配送企業(yè)應(yīng)如何利用互聯(lián)網(wǎng)+的平臺(tái)，做好采購(gòu)管理，降低企業(yè)成本，領(lǐng)跑生鮮賽道呢？

01、形勢(shì)利好，抓住機(jī)遇，加強(qiáng)采購(gòu)管理

一直以來(lái)，生鮮電商的商品消費(fèi)頻次都比較低。因?yàn)橄M(fèi)者非?？粗厣r商品的品質(zhì)，許多消費(fèi)者對(duì)于自己親眼見(jiàn)、親自挑選的生鮮商品會(huì)更加放心，而且線下購(gòu)買無(wú)需另外等待配送時(shí)間。

但由于去年疫情的到來(lái)及今年疫情還在反復(fù)出現(xiàn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、買菜到家等模式?jīng)_出市場(chǎng)后，大部分消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了線上購(gòu)買生鮮商品的模式。特別年輕的上班一族，會(huì)更傾向于線上下單購(gòu)買生鮮商品、回到家就可以收貨做飯，十分便捷。生鮮電商在C端的大門徹底打開(kāi)。

在C端大門徹底打開(kāi)之后，B端的市場(chǎng)形勢(shì)也是一片大好。報(bào)告顯示，2018年和2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率分別為12.8%和13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，3年時(shí)間占比翻倍。

2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)，去年12月同比增長(zhǎng)107.9%。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程在不斷加快，并仍具有非常廣闊的增長(zhǎng)空間。

在B端、C端都形勢(shì)大好的情況下，生鮮配送也迎來(lái)勃勃商機(jī)。面對(duì)這樣一塊大蛋糕，生鮮配送企業(yè)首先要做的就是提升效率、降低成本，才能搶占先機(jī)，分到蛋糕。

采購(gòu)，作為配送流程重要且靠前的一環(huán)，首先應(yīng)當(dāng)進(jìn)行改善和提升。

02、10項(xiàng)制度，規(guī)范優(yōu)化采購(gòu)流程

傳統(tǒng)的采購(gòu)，流程不透明、出事難追溯，或多或少都會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)貓膩，但又無(wú)法杜絕。這樣一來(lái)，不僅企業(yè)難管理，采購(gòu)成本也無(wú)法很好控制。

想做好采購(gòu)管理，就先要了解采購(gòu)的特征和模式。

生鮮行業(yè)的采購(gòu)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是從供應(yīng)市場(chǎng)或供應(yīng)商等渠道獲取能滿足客戶服務(wù)的生鮮商品。采購(gòu)回來(lái)合格的生鮮商品，應(yīng)是適時(shí)、適質(zhì)、適量、適價(jià)， 滿足客戶現(xiàn)狀及未來(lái)的需求。

采購(gòu)6大特點(diǎn)

· 限時(shí)性強(qiáng)
· 產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)
· 產(chǎn)品不易保存、變質(zhì)快
· 產(chǎn)品損耗較大
· 不安全因素多
· 價(jià)格與行情的變動(dòng)快

采購(gòu)形式

• 初級(jí)方式

1. 現(xiàn)金采購(gòu) 2. 供應(yīng)商送貨 3. 訂購(gòu)

• 中高級(jí)方式

1. 經(jīng)銷、代理 2. 產(chǎn)地合股經(jīng)營(yíng) 3. 訂單種養(yǎng) 4. 合作社聯(lián)辦包銷 5. 全國(guó)聯(lián)采 6. 合作進(jìn)貨 7. 貼牌生產(chǎn)

針對(duì)采購(gòu)的特點(diǎn)和模式，以現(xiàn)金采購(gòu)為例，可采用以下10種制度規(guī)范優(yōu)化采購(gòu)流程，減少采購(gòu)貓膩，堵住黑洞。

從下單采購(gòu)，到入庫(kù)出庫(kù)，整個(gè)進(jìn)銷存過(guò)程中商品的庫(kù)存、損耗數(shù)據(jù)都應(yīng)該記錄清楚，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)、建立相應(yīng)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、人員的獎(jiǎng)懲及責(zé)任分配，生鮮配送企業(yè)需要對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)建立和完善相關(guān)的流程，標(biāo)準(zhǔn)越細(xì)化、流程越完善，采購(gòu)過(guò)程才能更加透明、減少漏洞。

為了控制好采購(gòu)成本，采購(gòu)人員也一定要有高度的成本意識(shí)及嚴(yán)肅的損耗意識(shí)。

在建立了相應(yīng)的采購(gòu)制度后，采購(gòu)流程趨于完善。采購(gòu)流程的透明化，也利于企業(yè)控制采購(gòu)成本。

但隨著業(yè)務(wù)量的逐漸增加，想要更好地控制采購(gòu)成本和監(jiān)管采購(gòu)過(guò)程，單單增加制度和改善采購(gòu)流程已經(jīng)無(wú)法滿足生鮮配送企業(yè)的需要。

03、轉(zhuǎn)型數(shù)字化，采購(gòu)管理系統(tǒng)化

現(xiàn)在，外賣平臺(tái)、小程序、餐飲品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，已經(jīng)進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的大門。

生鮮配送企業(yè)想滿足日益增加的業(yè)務(wù)量，滿足B端餐飲企業(yè)客戶的需求，也必須跟上步伐，及早實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。生鮮配送企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅可以解決目前配送流程存在的痛點(diǎn)，還能滿足未來(lái)龐大的訂單量，更是順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

以觀麥的生鮮配送系統(tǒng)為例，系統(tǒng)已經(jīng)建立完善的采購(gòu)流程，從發(fā)布采購(gòu)——導(dǎo)出采購(gòu)任務(wù)——生成和提交采購(gòu)單，到后續(xù)的入庫(kù)和出庫(kù)處理，都會(huì)產(chǎn)生精確的數(shù)據(jù)記錄，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可以及時(shí)調(diào)整。

通過(guò)系統(tǒng)，企業(yè)可以監(jiān)控和管理整個(gè)采購(gòu)流程，采購(gòu)流程透明化、便捷化。通過(guò)系統(tǒng)記錄的采購(gòu)總覽及數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以更好地控制采購(gòu)成本，降低損耗，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化處理。

系統(tǒng)還可以智能安排采購(gòu)人員的工作，以最低的人效達(dá)到最高的效率。出現(xiàn)異常情況還可以進(jìn)行跟蹤、追責(zé)，杜絕采購(gòu)“黑洞”。

“十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。生鮮配送企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、系統(tǒng)化的轉(zhuǎn)型，是適應(yīng)市場(chǎng)、勢(shì)在必行的舉措。誰(shuí)能更快轉(zhuǎn)型升級(jí)、優(yōu)化改善，在降低成本、提升利潤(rùn)的同時(shí)為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就能搶先分到蛋糕，在市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中熬出頭。