面對互聯(lián)網(wǎng)浪潮的風起云涌，生鮮配送成為了社會所關(guān)注的熱點，各大企業(yè)紛紛不斷注入資本，讓生鮮行業(yè)成為零售行業(yè)的領(lǐng)頭羊。生鮮作為一個高消費，高損耗的一個特殊行業(yè)，生鮮產(chǎn)品具有鮮活性、難存儲、易腐壞等特點，就決定了物流不同于一般產(chǎn)品的運輸。

國內(nèi)近幾年提出的冷鏈物流概念一般泛指的是溫度敏感性產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量，減少物流損耗的一項系統(tǒng)工程。

冷鏈配送系統(tǒng)的構(gòu)成要素主要包括：

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成。需要進行冷鏈運輸?shù)氖称芬话阌欣滹嬈?、乳制品、肉制品、藥品、疫苗等等。其中多?shù)的乳制品需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質(zhì)量，乳品的全程配送和銷售時的保存溫度規(guī)定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風柜溫度應控制在2－6℃左右。而多數(shù)的醫(yī)用血液、生物制劑和藥品因為所含有的蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性，使得生物藥品易受環(huán)境的溫度變化影響，導致藥品和血液、疫苗變質(zhì)，所以更需要嚴格的溫度控制。

• 冷鏈加工

此環(huán)節(jié)主要包含各種速凍食品、奶類制品和各種初級農(nóng)產(chǎn)品在低溫環(huán)境下的加工和冷凍，也包括水果蔬菜的預冷。此環(huán)節(jié)要求用到的冷鏈設備有冷卻速凍和凍結(jié)功能。

• 冷凍儲藏

此環(huán)節(jié)包含了食品冷藏儲存、冷凍儲存和果蔬類食品的低溫儲藏。冷凍儲藏為食品有一個相對低溫的儲藏加工環(huán)境和新鮮度提供了保障，這個環(huán)節(jié)需要用到各種大型的冷藏倉庫或加工車間，家用冰箱和小型冷藏柜等。

• 冷藏運輸

此環(huán)節(jié)主要指在短途或中長途物流配送中，食品保持低溫狀態(tài)，主要依靠各類低溫運輸工具，如冷藏集裝箱，鐵路公路冷藏車，冷藏船等。在冷藏運輸環(huán)節(jié)，溫度的變動是一個不確定的因素，也容易導致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。

因此，對低溫運輸工具的性能要求比較高，需要維持恒定低溫，不能波動太大，尤其是在中長途運輸中更要保證穩(wěn)定的低溫。

• 冷凍銷售

是指冷鏈系統(tǒng)中的食品由批發(fā)商、生產(chǎn)商、零售商完成批發(fā)、零售等交易并低溫儲存。隨著技術(shù)的進步和城市中各類大型超市的飛速發(fā)展，連鎖超市已經(jīng)成為冷鏈食品追溯中冷凍銷售的主要渠道。在冷鏈追溯系統(tǒng)的零售終端，主要由冷藏或冷凍陳列柜和冷藏庫輔助完成低溫銷售，逐步發(fā)展成冷鏈食品追溯鏈的重要組成部分。