怎么貯藏能使蔬菜仍然保持最佳狀態(tài)是成為生鮮超市從業(yè)者的首要問題，蔬菜貯藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。

生鮮超市蔬菜如何保鮮6大方法：

方法一：室溫儲(chǔ)存法

有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風(fēng)、濕度適宜，無特殊要求。

方法二：冰水處理方法

我們都知道大多數(shù)植物吸收二氧化碳并釋放氧氣，但成熟變質(zhì)的蔬菜卻不是這樣。
相反，它們會(huì)釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會(huì)使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在里面，溫度可以降低7到8度，排干水分，然后放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。

方法三：冷鹽水處理法

多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會(huì)結(jié)冰。

因此，必須將其置于預(yù)冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然后放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中，取出后用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，不易變質(zhì)，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會(huì)結(jié)冰。

方法四：復(fù)活處理法

復(fù)活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由于葉子的蒸發(fā)而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。

方法五：直接制冷法

這種方法適用于工廠加工過的產(chǎn)品，超市購(gòu)買后可以直接銷售。可放入冰箱，供消費(fèi)者直接購(gòu)買。

方法六：散熱方法

有些水果在運(yùn)輸過程中會(huì)釋放出大量的二氧化碳，導(dǎo)致車內(nèi)溫度急劇升高，所以要盡快打開箱體，立即散熱，避免食物變質(zhì)和粘連，冷卻后可常溫保存。

結(jié)語：生鮮超市蔬菜保鮮要想蔬菜保持品質(zhì)，降低環(huán)境溫度是最理想的保鮮方法。其實(shí)作為生鮮超市來講，無論是將蔬菜分類保存還是運(yùn)用保鮮材料，都是針對(duì)蔬菜的品質(zhì)來講的，在現(xiàn)實(shí)生活中，生鮮超市應(yīng)該多搞一些促銷活動(dòng)，盡可能地將蔬菜在當(dāng)天銷售出去，這樣的話才能保證自己超市的利潤(rùn)最大化，也能讓消費(fèi)者每天都能吃上新鮮的蔬菜。

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