團(tuán)餐，一塊曾經(jīng)被忽視的藍(lán)海，如今不斷涌起波瀾，引起社會的關(guān)注。今天的中國團(tuán)餐市場增速超過10%，服務(wù)全國近半數(shù)高達(dá)7億人，從學(xué)齡前的兒童、到高校的大學(xué)生，流水線上的工人到金融大樓的白領(lǐng)，從企業(yè)職員到從政府公務(wù)員幾乎除了節(jié)假日每天都有接受團(tuán)餐的服務(wù)。預(yù)估今年的團(tuán)餐市場銷售將達(dá)到1.5萬億。面對市場上眾多團(tuán)餐同行業(yè)競爭對手，我們應(yīng)該如何降低團(tuán)餐供應(yīng)鏈成本？

降低團(tuán)餐供應(yīng)鏈成本方法有哪些

1、集團(tuán)統(tǒng)采統(tǒng)配，降低采購成本

食品的采購渠道主要有：

①種植基地采購：大宗蔬菜瓜果、農(nóng)產(chǎn)品等，從種植基地源頭采購，去掉中間商差價，降低成本。

②品牌廠家直供：米面糧油、干貨調(diào)料等，與益海嘉里、海天等大型實(shí)力企業(yè)合作，保障食品安全和品質(zhì)。

③當(dāng)?shù)夭少彛寒?dāng)季蔬菜，或臨時性需要商品，如客戶加菜、換貨等，在海吉星、紅星等大型農(nóng)批市場采購。

2、設(shè)立前置倉，保障配送時效性

集團(tuán)在全國各大城市擁有多家分公司，由于客戶分布廣，訂單量大，為了及時將貨物送到客戶手中，決定在各地設(shè)立了前置倉。

由總部進(jìn)行統(tǒng)一采購后，再從總倉發(fā)貨至分倉，然后由各地分倉直接給客戶進(jìn)行配送。不僅降低采購和配送成本，更保障了配送時效性。

3、數(shù)智化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)降本增收

以往，采用人工分揀速度慢，容易出錯，商品損耗也多。庫存盤點(diǎn)難，財務(wù)報表亂，需要耗費(fèi)較多的人力成本。

使用觀麥中央廚房系統(tǒng)后，食品改變了傳統(tǒng)的作業(yè)方式：

①分揀環(huán)節(jié)：使用智能一體分揀秤，根據(jù)客戶、訂單分揀，分揀準(zhǔn)確率100%，人力成本下降50%。

②盤點(diǎn)環(huán)節(jié)：使用PDA智能手持設(shè)備，進(jìn)行掃碼，省人工，更省時間，盤點(diǎn)效率提升200%。

③財務(wù)報表：賬款清晰，日結(jié)、月結(jié)、周期結(jié)，賬期自動提醒。按天、品類、客戶多維度生成毛利報表。采購、銷售、分揀績效報表一覽無余，讓決策更有依據(jù)。

結(jié)語：

餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展需要專業(yè)化、一站式供應(yīng)鏈服務(wù)平臺。 供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)向上游延伸 ，從產(chǎn)地/加工工廠實(shí)現(xiàn)分級和標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)包裝、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，才能適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲、應(yīng)用各環(huán)節(jié)，從而真正降低團(tuán)餐供應(yīng)鏈成本。車輛、倉儲、等硬件升級、軟件應(yīng)用，發(fā)展冷鏈物流體系，建立高效跨區(qū)食材配送網(wǎng)絡(luò)。采用觀麥中央廚房系統(tǒng)信息技術(shù)驅(qū)動精簡鏈條，實(shí)現(xiàn)全程數(shù)據(jù)化運(yùn)營管理，智慧管理。

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