學生中餐能否吃好，是家長最為牽掛的事情之一。目前很多學校推行“中央廚房”校園集中供餐新模式，為廣大中小學生提供營養(yǎng)午餐，有效解決了學生午餐難題。

學校中央廚房模式

“中央廚房”定點供應，可確保食材追根溯源和食品安全，提升營養(yǎng)合理攝入水平;也能降低學校運營成本，減輕學校管理壓力。同時，解決了城區(qū)孩子午餐就餐家長時間緊、壓力大、負擔重的問題，為廣大中小學生健康成長提供了保障。

“中央廚房”校園供餐模式，值得各地推廣。希望由教育部門牽頭，通過公開招標選擇有實力的供餐企業(yè)，提供相關優(yōu)惠政策，制定合理收費標準，實施食品安全動態(tài)監(jiān)管，確保食品安全和營養(yǎng)。

12月30日，康康姐開放日活動走進位于東湖高新區(qū)流芳路的湖北億謙食品科技有限公司，武漢市市場監(jiān)督管理局探訪這家為30所學校集中配送帶量食譜營養(yǎng)午餐的“中央廚房”。

15個顯示屏，對“中央廚房”所有點位實時監(jiān)控

在“中央廚房”一樓展廳，15個顯示屏上，食物加工、切配、烹飪、分餐等環(huán)節(jié)的食品生產所有點位操作過程清洗可見。

“這是中央廚房實時監(jiān)控系統，與食品生產各環(huán)節(jié)的攝像頭相連，點擊任何一個顯示屏，都能看到實時操作情況。”該公司行政總監(jiān)涂成志說，“中央廚房”每個點位的操作員都要持健康證上崗，每天檢測體溫，每季度進行一次體檢，“即使手上破損都不能上崗”。操作員未執(zhí)行規(guī)定，比如不戴口罩，實時監(jiān)控系統就會報警。

在“中央創(chuàng)房”二樓參觀區(qū)，食材加工的各個廚房一覽無余，地面、設施設備干凈整潔。操作員從頭到腳“全副武裝”穿著工作服，正在為學生加工食品，還未加工的食品上面覆蓋著薄膜，以避免受雜塵污染。

“每種食材經過抽檢，檢驗合格之后才能進入廚房，并分開放置，有效避免了人流、物流交叉污染。對食品安全一定要做到‘四個最嚴’?！蓖砍芍菊f，該公司“中央廚房”除了對自己的生產基地、蔬果基地嚴把源頭關外，對供貨單位的食材也要進行抽檢。進入廚房的每種食材均利用先進設備經過多道工序清洗干凈。

據介紹，集中配送時，車輛也要進行清洗、消毒，貼上封簽，通過“中央廚房實時監(jiān)控系統”對車輛的位置、車內的溫度實時監(jiān)控，以保證學生們拿到飯菜溫度不低于60℃。

掃描二維碼，帶量食譜營養(yǎng)午餐重量、營養(yǎng)一目了然

在“中央廚房”展廳，掃描“學生菜譜營養(yǎng)標識”，每個菜品的食材、重量、營養(yǎng)素一目了然。

當天，6-8歲、9-11歲兩個年齡段的帶量食譜是香鹵琵琶腿、芹菜千張肉絲、番茄炒雞蛋、鳳凰玉米羹、南瓜米飯5菜品。年齡段不同，每個菜品的重量不同、營養(yǎng)素不同，9-11歲略高于6-8歲。6-8歲的營養(yǎng)攝入量是89.44分，9-11歲的營養(yǎng)攝入量是89.95分。

“午餐的營養(yǎng)總成分必須達到80分以上?！?，營養(yǎng)師羅文說，若不搭配任何一種菜品，其能量、蛋白質、脂肪等攝入含量都會相對下降。每天都會根據食譜營養(yǎng)分析報告，搭配不同種類的食材，“葷素搭配，保障營養(yǎng)均衡，讓學生不僅要吃好、有營養(yǎng)，而且還要吃壯不能吃胖”。

烹飪師何培艷介紹，根據《學生餐營養(yǎng)指南》標準，不同年齡段設置的食譜能量、蛋白質和營養(yǎng)需求，配置分量不同的菜品。構成菜品的每種食材標明重量，這種帶量食譜對學生餐的營養(yǎng)素供給量以實現可視化。

“這個二維碼貼在集中配送的桶裝飯的餐盒上，家長、老師、監(jiān)管人員掃描此二維碼，對當天學生們食用的午餐種類、數量、營養(yǎng)報告一目了然，做到公開、透明。老師、家長、監(jiān)管人員還可通過小程序看到中央廚房的食品生產過程?！焙闻嗥G說。

監(jiān)管全覆蓋，連供餐的每個操作過程是否合規(guī)“都不放松”

“對‘中央廚房’食品生產過程監(jiān)管全覆蓋，不僅要進行常態(tài)化監(jiān)管，還進行一系列動態(tài)監(jiān)管，甚至連供餐的每個操作過程是否合規(guī)‘都不放松’”。東湖高新區(qū)市場監(jiān)管局第四市場監(jiān)管所副所長謝宇昂說，確保食品安全，才能保障師生們吃的安全、吃的營養(yǎng)、吃的美味。

據了解，在實施常態(tài)化監(jiān)管過程中，市場監(jiān)管部門每次必查營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證，企業(yè)是否亮證經營、是否亮照經營、是否在有效期范圍內、從業(yè)人員是否持證上崗、安全等級是否進行公示、食品進貨單是否完備、供貨方的資質和票據等都要一一進行核準查驗。在食品生產車間，市場監(jiān)管人員還要對食品制作加工過程中，操作人員有沒有嚴格執(zhí)行餐飲食品操作規(guī)范，也要進行監(jiān)督檢查。