現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在向連鎖化發(fā)展， 中央廚房也迅速發(fā)展，只是在發(fā)展過程中更多是在原來餐廳后廚的基礎上的產(chǎn)量擴大，卻忽略了中央廚房其他的更高價值所在，中央廚房即使建立也只是一個擴大版的餐廳后廚。所以在這里談談中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別

中央廚房區(qū)別于傳統(tǒng)廚房最大的特點就是，中央廚房主要用于直營加盟的餐飲業(yè)，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。傳統(tǒng)廚房的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房后，這種配送模式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店，效率也能得到極大的提升。

• 一．場地選址

傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃氣等能源的供應。

• 二．機械化程度

傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。

• 三．成本預算

中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。

• 四．加工工藝

傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工，所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

以上就是小編給大家講解的中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別，看完這篇文章您應該就會明白，中央廚房要明顯優(yōu)于傳統(tǒng)廚房，更加大氣美觀，受到消費者，客戶的喜愛。想了解更多中央廚房知識，請了解觀麥中央廚房系統(tǒng)。