生鮮產(chǎn)品不僅僅是帶有易損耗特點的非標產(chǎn)品，其本質(zhì)更是食品，但凡食品都很容易產(chǎn)生安全性問題。

這就要求生鮮配送企業(yè)必須對食品安全問題負責，要進行供應鏈管理，更要建立一定的監(jiān)督體系。

從整個食材配送供應鏈來說，控制食品安全已經(jīng)不能僅僅停留在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只有真正實現(xiàn)食材供應鏈的可追溯性，提高食材物流(尤其是對冷鏈)的管理水平，才能確保食材的安全與質(zhì)量，提高客戶滿意度，為企業(yè)建立良好的口碑。

食材安全標準

01 采購標準

1、應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取有效的食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

02 貯存標準

1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開。

冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志；食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

03 環(huán)境標準

1、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。

2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應保持清潔。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。

6、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。