說(shuō)到中央廚房，有些消費(fèi)者可能不熟悉，但中央廚房加工的半成品或成品快餐已經(jīng)成為現(xiàn)代消費(fèi)者青睞的主流餐飲消費(fèi)。那你知道線下店賣的菜是怎么加工的嗎？讓我們帶你進(jìn)入中央廚房的后廚房，了解中央廚房加工標(biāo)準(zhǔn)有哪些。

中央廚房加工標(biāo)準(zhǔn)有哪些

一、原材料集中采購(gòu)

中央廚房菜肴加工過(guò)程中所需的原材料通過(guò)統(tǒng)一渠道集中采購(gòu)，不僅可以降低采購(gòu)成本，還可以保證原材料的新鮮度。原材料采購(gòu)?fù)瓿珊螅瑢?shí)險(xiǎn)室將對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行取樣和檢測(cè)，以確保消費(fèi)者吃的每一口菜都是新鮮可靠的食品。

二、統(tǒng)一生產(chǎn)加工

在中央廚房菜肴的加工過(guò)程中，采購(gòu)的原材料將根據(jù)不同的特點(diǎn)進(jìn)行分類、統(tǒng)一生產(chǎn)和加工。對(duì)于水果和蔬菜產(chǎn)品，將首先進(jìn)行清潔。通過(guò)水果和蔬菜清洗機(jī)的裝配線清洗，水果和蔬菜產(chǎn)品可以快速清洗。對(duì)于根莖類蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，根據(jù)其加工要求，在清洗過(guò)程中切片或切絲，清洗后的產(chǎn)品可直接進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深加工。對(duì)于肉食類食材，根據(jù)其加工要求將肉進(jìn)行切片、切絲或者是絞肉處理備用。

三、自動(dòng)烹飪區(qū)

加工原料，進(jìn)入中央廚房菜肴加工過(guò)程自動(dòng)烹飪這個(gè)環(huán)節(jié)，可以加工成各種不同口味的菜肴，英雄是自動(dòng)烹飪機(jī)，自動(dòng)烹飪機(jī)可以炒各種不同的菜肴，快速，一般5分鐘可以炒一鍋菜，整個(gè)自動(dòng)烹飪機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)操作，如大食堂，可以滿足數(shù)百人甚至數(shù)千人，依靠自動(dòng)烹飪機(jī)。

四、配送

油炸成品，由配送餐車統(tǒng)一配送到各線下門(mén)店統(tǒng)一銷售，這是我們平時(shí)看到的菜品。這就是整個(gè)中央廚房菜品加工流程。

結(jié)語(yǔ)：在這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的社會(huì)中，中央廚房企業(yè)也不斷尋找著新的方法，嘗試新的突破，而中央廚房加工標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)不及此，觀麥中央廚房管理系統(tǒng)中有著更為詳盡的管理細(xì)則。

本文關(guān)鍵詞：中央廚房加工標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房標(biāo)準(zhǔn)要求 中央廚房國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房加工流程 中央廚房產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化 廚房的主要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是加工 中央廚房執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)