隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐越來(lái)越成為餐飲食品的主流，而且隨著餐飲業(yè)人工費(fèi)用的不斷上漲，中央廚房的建設(shè)也迫在眉睫。中央廚房不但能使餐飲業(yè)更加利潤(rùn)化，而且產(chǎn)品品質(zhì)有保證，可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理。那么中央廚房配送怎么經(jīng)營(yíng)呢？

中央廚房配送配送流程

第一種形式把所有菜品全部在一個(gè)統(tǒng)一的廚房烹飪完畢后，運(yùn)送至各連鎖餐廳給顧客。這樣的形式，實(shí)質(zhì)上是一種與麥當(dāng)勞相似的大批量生產(chǎn)運(yùn)作，主要是通過(guò)中央廚房的集中生產(chǎn)，形成較好的生產(chǎn)規(guī)模并實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，從而保證了質(zhì)量的恒定，并降低了生產(chǎn)成本。這種生產(chǎn)形式一般局限于品種較少的快餐經(jīng)營(yíng)或產(chǎn)品加工手法比較單一的連鎖餐飲企業(yè)。

第二種形式則是不集中烹飪，只是把所有的原料都集中管理和進(jìn)行初步處理，然后運(yùn)送到各連鎖餐廳的分廚房進(jìn)行最后的烹飪，為求品質(zhì)統(tǒng)一，各連鎖餐廳的烹飪方法會(huì)被要求一致化。這樣的經(jīng)營(yíng)方法在成本的控制上非常有效，質(zhì)量也有了保證，同時(shí)也能提供更多的產(chǎn)品品種，如一些餐飲連鎖企業(yè)的中央廚房，整個(gè)廚房被分為調(diào)汁組、燒臘組、熏醬組和調(diào)餡組等，連鎖餐飲必需的餃子餡、調(diào)味料、菜品的粗加工、熟食等都是從中央廚房配送到各店面的，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)只需將半成品稍作加工即可。

中央廚房運(yùn)行效果的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。其生產(chǎn)特點(diǎn)如下：

1. 簡(jiǎn)易包裝。

2. 利用工業(yè)化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定。中央廚房的建立，集中了技術(shù)骨干，配備了加工設(shè)備，加強(qiáng)了品種的研發(fā)，為餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造了條件。

3.利用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的定量生產(chǎn)和物流，以保證新鮮和時(shí)效。企業(yè)所有的原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料等，出庫(kù)入庫(kù)都需要錄入系統(tǒng)內(nèi)。庫(kù)存管理系統(tǒng)對(duì)原材料的出入庫(kù)進(jìn)行實(shí)時(shí)核算，提示補(bǔ)充庫(kù)存，提高了庫(kù)存核算的準(zhǔn)確性，適量的原材料庫(kù)存幫助企業(yè)減少存貨對(duì)資金的占用。此外，加強(qiáng)配送工作的計(jì)劃性，科學(xué)安排運(yùn)輸路線(xiàn)，盡量縮短配送距離、時(shí)間和頻率，避免迂回運(yùn)輸，確保配送業(yè)務(wù)的時(shí)效性。

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