8月，山東一幼兒園食堂被家長(zhǎng)抓包，學(xué)校食堂給學(xué)生提供生蛆的低品質(zhì)腐肉。為何學(xué)生食堂食品安全頻頻爆發(fā)？究竟是誰(shuí)在緊盯著學(xué)校食堂這塊“肥肉”不放？暑期，不少生鮮配送企業(yè)通過(guò)“投標(biāo)”的方式，拿下了各學(xué)校食堂配送業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。

但近日，國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂食材采購(gòu)涉嫌壟斷經(jīng)營(yíng)等行為開展專項(xiàng)清理整頓，嚴(yán)禁違規(guī)拍賣學(xué)校食堂食材配送經(jīng)營(yíng)權(quán)。隨著國(guó)家政策的收緊，生鮮配送市場(chǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，學(xué)校食堂配送經(jīng)營(yíng)會(huì)越來(lái)越難嗎？

如何做好學(xué)校食材配送業(yè)務(wù)這個(gè)生意呢

01 食材安全化

當(dāng)學(xué)校業(yè)務(wù)壟斷成了國(guó)家治理的重點(diǎn)方向，食品安全，則成為了首要發(fā)力點(diǎn)。

食材安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系緊緊圍繞著采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐幾大環(huán)節(jié)構(gòu)建。食材流轉(zhuǎn)的過(guò)程長(zhǎng)且復(fù)雜，做好食材安全防范同時(shí)控制成本，核心是自建供應(yīng)鏈。

但對(duì)于，無(wú)法在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)化以下環(huán)節(jié)，逐步實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化。

1.建立/合作自有基地，保障食材新鮮

與多家農(nóng)場(chǎng)、蔬菜種植基地建立合作，最大限度保證食品安全，解決食材溯源問題。

2.合作/配備冷、熱鏈

建立完善的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，可以在全國(guó)多地建立專業(yè)冷藏庫(kù)房，配備專業(yè)冷鏈/熱鏈運(yùn)輸車，為學(xué)校食堂及時(shí)配送，并根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展，及時(shí)調(diào)整、優(yōu)化配送網(wǎng)絡(luò)。

3.食材管理標(biāo)準(zhǔn)化

所有生鮮產(chǎn)品采用統(tǒng)一的存放、包裝、擺放標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)貨做到分批次發(fā)貨，按照發(fā)貨批次來(lái)。最大程度地減少生鮮產(chǎn)品的損耗，實(shí)現(xiàn)生鮮質(zhì)量的最大化。

4.溯源體系建立

觀麥業(yè)內(nèi)首發(fā)推出溯源系統(tǒng)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+溯源+檢測(cè)”模式，確保食材來(lái)源合法，提高食材準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，讓食品流通千萬(wàn)里、追溯零距離。

觀麥為企業(yè)提供信息存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)端口，企業(yè)把食品溯源信息錄入，獲得溯源碼。

02 品質(zhì)品牌化供應(yīng) 優(yōu)化供應(yīng)模式

1.優(yōu)化供應(yīng)商，建立供應(yīng)商篩選機(jī)制

學(xué)校食堂更關(guān)注的是食材品質(zhì)和安全，而非價(jià)格。

因此學(xué)校食材配送企業(yè)要通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)控體系和個(gè)性化的應(yīng)急保障機(jī)制，幫助學(xué)校解決食品安全隱患、食品供應(yīng)不穩(wěn)定，同時(shí)對(duì)接多個(gè)供應(yīng)商，給不同需求的學(xué)校提供一個(gè)不同品質(zhì)的食材供應(yīng)。

專供幼兒園、學(xué)校單位等垂直行業(yè)食材配送的配送有限公司，短短幾年實(shí)現(xiàn)年?duì)I收達(dá)到5000萬(wàn)的突破。公司秉承對(duì)食材品質(zhì)保持高要求、高標(biāo)準(zhǔn)，盡量本地化采購(gòu)，確保食材的新鮮度。

在供應(yīng)選擇上，采購(gòu)先尋找成熟、靠譜的經(jīng)營(yíng)商，挑選2~3家進(jìn)行合作。選擇好供應(yīng)商后，同時(shí)也會(huì)委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，或者委托進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，定期進(jìn)行上門服務(wù)。

03 提高產(chǎn)品附加值

1.打造智慧央廚 提升產(chǎn)品附加值

隨著食堂業(yè)務(wù)的逐步發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校食堂開始采用中央廚房供餐的模式。而智慧央廚的打造，能夠?yàn)槭程锰峁└咂焚|(zhì)安全的食材及學(xué)生餐，節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，提升產(chǎn)品附加值。

2.強(qiáng)化服務(wù)屬性 提供差異性服務(wù)

做好學(xué)校食堂生鮮食材配送服務(wù)，還是要從學(xué)校的視角考慮。配送公司可提供特色配送服務(wù)項(xiàng)目，例如：將蔬菜加工、肉類切割后，再進(jìn)行配送，對(duì)于生鮮配送公司而言，更有利于提升本身競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)學(xué)校管理人員對(duì)食材行業(yè)不熟悉等現(xiàn)狀，為客戶提供食材采購(gòu)、保存、營(yíng)養(yǎng)搭配等專業(yè)培訓(xùn)，也可為食堂提供膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，增強(qiáng)客戶信任。

結(jié)語(yǔ)

一些學(xué)校食堂已經(jīng)無(wú)法滿足供餐需要，存在由學(xué)校供餐轉(zhuǎn)變?yōu)橹醒霃N房配餐的模式。

對(duì)于團(tuán)餐配送企業(yè)而言，市場(chǎng)的變化既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)，同時(shí)對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的食材供應(yīng)鏈和服務(wù)品質(zhì)等層面均提出了更高的要求。

目前，已經(jīng)有一些專業(yè)的團(tuán)餐配送企業(yè)開始為校園營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐提供解決方案、一站式服務(wù)來(lái)推動(dòng)校園團(tuán)餐的升級(jí)。

其余團(tuán)餐企業(yè)，如何在政策和學(xué)校壓力下，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，憑實(shí)力“壟斷”學(xué)校食堂供應(yīng)，成為了當(dāng)下首要課題。歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。