8月，山東一幼兒園食堂被家長抓包，學校食堂給學生提供生蛆的低品質腐肉。為何學生食堂食品安全頻頻爆發(fā)？究竟是誰在緊盯著學校食堂這塊“肥肉”不放？暑期，不少生鮮配送企業(yè)通過“投標”的方式，拿下了各學校食堂配送業(yè)務的經營權。

但近日，國家對學校食堂食材采購涉嫌壟斷經營等行為開展專項清理整頓，嚴禁違規(guī)拍賣學校食堂食材配送經營權。隨著國家政策的收緊，生鮮配送市場帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，學校食堂配送經營會越來越難嗎？

如何做好學校食材配送業(yè)務這個生意呢

01 食材安全化

當學校業(yè)務壟斷成了國家治理的重點方向，食品安全，則成為了首要發(fā)力點。

食材安全風險防控體系緊緊圍繞著采購、貯存、加工、配送、供餐幾大環(huán)節(jié)構建。食材流轉的過程長且復雜，做好食材安全防范同時控制成本，核心是自建供應鏈。

但對于，無法在短期內實現(xiàn)供應鏈創(chuàng)新的團餐企業(yè)來說，優(yōu)化以下環(huán)節(jié)，逐步實現(xiàn)供應鏈優(yōu)化。

1.建立/合作自有基地，保障食材新鮮

與多家農場、蔬菜種植基地建立合作，最大限度保證食品安全，解決食材溯源問題。

2.合作/配備冷、熱鏈

建立完善的冷鏈配送網絡，可以在全國多地建立專業(yè)冷藏庫房，配備專業(yè)冷鏈/熱鏈運輸車，為學校食堂及時配送，并根據市場發(fā)展，及時調整、優(yōu)化配送網絡。

3.食材管理標準化

所有生鮮產品采用統(tǒng)一的存放、包裝、擺放標準。發(fā)貨做到分批次發(fā)貨，按照發(fā)貨批次來。最大程度地減少生鮮產品的損耗，實現(xiàn)生鮮質量的最大化。

4.溯源體系建立

觀麥業(yè)內首發(fā)推出溯源系統(tǒng)，通過“互聯(lián)網+溯源+檢測”模式，確保食材來源合法，提高食材準入標準，讓食品流通千萬里、追溯零距離。

觀麥為企業(yè)提供信息存儲到數(shù)據端口，企業(yè)把食品溯源信息錄入，獲得溯源碼。

02 品質品牌化供應 優(yōu)化供應模式

1.優(yōu)化供應商，建立供應商篩選機制

學校食堂更關注的是食材品質和安全，而非價格。

因此學校食材配送企業(yè)要通過嚴格的質控體系和個性化的應急保障機制，幫助學校解決食品安全隱患、食品供應不穩(wěn)定，同時對接多個供應商，給不同需求的學校提供一個不同品質的食材供應。

專供幼兒園、學校單位等垂直行業(yè)食材配送的配送有限公司，短短幾年實現(xiàn)年營收達到5000萬的突破。公司秉承對食材品質保持高要求、高標準，盡量本地化采購，確保食材的新鮮度。

在供應選擇上，采購先尋找成熟、靠譜的經營商，挑選2~3家進行合作。選擇好供應商后，同時也會委托第三方檢測機構進行檢測，或者委托進行培訓指導，定期進行上門服務。

03 提高產品附加值

1.打造智慧央廚 提升產品附加值

隨著食堂業(yè)務的逐步發(fā)展，越來越多的學校食堂開始采用中央廚房供餐的模式。而智慧央廚的打造，能夠為食堂提供高品質安全的食材及學生餐，節(jié)省運營成本的同時，提升產品附加值。

2.強化服務屬性 提供差異性服務

做好學校食堂生鮮食材配送服務，還是要從學校的視角考慮。配送公司可提供特色配送服務項目，例如：將蔬菜加工、肉類切割后，再進行配送，對于生鮮配送公司而言，更有利于提升本身競爭力。

針對學校管理人員對食材行業(yè)不熟悉等現(xiàn)狀，為客戶提供食材采購、保存、營養(yǎng)搭配等專業(yè)培訓，也可為食堂提供膳食營養(yǎng)指導，增強客戶信任。

結語

一些學校食堂已經無法滿足供餐需要，存在由學校供餐轉變?yōu)橹醒霃N房配餐的模式。

對于團餐配送企業(yè)而言，市場的變化既是機遇，也是挑戰(zhàn)，同時對團餐企業(yè)的食材供應鏈和服務品質等層面均提出了更高的要求。

目前，已經有一些專業(yè)的團餐配送企業(yè)開始為校園營養(yǎng)團餐提供解決方案、一站式服務來推動校園團餐的升級。

其余團餐企業(yè)，如何在政策和學校壓力下，提升企業(yè)競爭力，憑實力“壟斷”學校食堂供應，成為了當下首要課題。歡迎在評論區(qū)留言討論。