從團(tuán)餐企業(yè)中央廚房投資額來(lái)看，投資額在1000萬(wàn)元~5000萬(wàn)元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。

目前我國(guó)中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，占比達(dá)到了62.4%，其目的是為了進(jìn)一步加強(qiáng)自身供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度和拓展配餐業(yè)務(wù)線，中央廚房賦能傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的變革勢(shì)不可擋。

而一個(gè)3000平方米的中央廚房，投資額將近4000萬(wàn)元，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門(mén)店，才能達(dá)到盈虧平衡。那么團(tuán)餐中央廚房建設(shè)規(guī)劃的核心關(guān)注點(diǎn)有哪些？

中央廚房發(fā)展規(guī)劃方案，核心關(guān)注點(diǎn)有哪些？

中央廚房高標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制的產(chǎn)品解決方案和精細(xì)化、規(guī)范化的管理方式既滿足了餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展的需要，又幫助餐飲企業(yè)降低了房租成本和人工成本，并有效化解了食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)。

中央廚房需要的不僅是廠房、設(shè)備，更需要賦予流程、管理思想和創(chuàng)新的靈魂，精細(xì)化管理和信息化工具的使用能夠使企業(yè)逆勢(shì)而上，降本增效，提高管理效率。

如果中央廚房的管理混亂，則規(guī)模越大越費(fèi)錢(qián)，因?yàn)楹芏喑杀緷B入到了生產(chǎn)過(guò)程，浪費(fèi)增多，成本提升。

在觀麥深度合作的客戶(hù)當(dāng)中，深圳市農(nóng)錦源農(nóng)業(yè)有限公司在7年的時(shí)間里，從基礎(chǔ)的蔬菜批發(fā)到凈菜車(chē)間再到高標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，并在地方政策的扶持下建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

農(nóng)錦源對(duì)中央廚房精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理要求極高，生產(chǎn)流程做到全透明化管理，不斷提升產(chǎn)品加工技藝和流程優(yōu)化，單日預(yù)制菜產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)份，極大提升了加工產(chǎn)品的出成率和加工效率。

中央廚房的建設(shè)規(guī)劃還要理順工藝，依據(jù)和改進(jìn)生產(chǎn)流程配合各種工藝條件來(lái)設(shè)計(jì)車(chē)間，配置合理的設(shè)施設(shè)備。

可以說(shuō)，中央廚房的建設(shè)必須建立在企業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上，甚至可以說(shuō)一個(gè)中央廚房的建立就是對(duì)企業(yè)技術(shù)和管理革新的一次整合。

需要圍繞企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，客戶(hù)市場(chǎng)，做好前期調(diào)研和規(guī)劃，全面考慮配送半徑、產(chǎn)品定位、以及冷鏈物流發(fā)展水平等等因素。還要重視后期的運(yùn)營(yíng)和管理，才能避免重資產(chǎn)投入反噬企業(yè)。