當下超市之所以經營生鮮，不僅是為了避免干貨商品日趨明顯的低毛利競爭而追求生鮮商品的高毛利，更是為了寄希望于生鮮的吸客作用，提升整個賣場的銷售業(yè)績，生鮮經營能否帶來這種效果，就現(xiàn)在而言零售企業(yè)還有許多工作要做。今天小編和大家聊一聊生鮮的核算辦法。

生鮮核算方法有哪些

根據生鮮經營規(guī)模、投資規(guī)模及其管理標準化程度的不同，從而可以采用各種不同的生鮮核算方法。

1、大類核算方法

就是將難以按干貨管理方法予以核算的生鮮商品作為一個單一的生鮮大類進行核算管理，庫存成本核算原理采用進價金額核算法，銷售核算原理采用金額核算法。

在這種核算方法下，所有生鮮商品的采購進貨按進價金額計入整個生鮮大類的庫存成本，生鮮銷售時由生鮮銷售人員人工掌握銷售價格，銷售核算時按銷售金額予以核算，也就是不予考慮生鮮銷售數(shù)量方面的問題。對于生鮮銷售成本的核算采用盤存計銷的原理予以處理，通過對生鮮庫存盤點的方法、倒擠成本的方法，計算銷售成本和生鮮銷售毛利。

2、品類核算方法

品類核算方法是將整個生鮮商品按照商品性質分為各個品類，例如：蔬果類、肉類、水產類、廚房面點類、盤菜類等。將每一個品類作為一個管理單元，仍舊采用進價金額核算法，庫存成本核算方法和銷售核算方法與大類核算方法相同。

3、單品核算方法

單品核算方法是將每一個生鮮單品作為最小管理單元，核算每一個單品的庫存成本和銷售成本毛利，由于生鮮商品本身固有的加工轉換的特性，因而需要預先定義一個準確的加工配方表，便于能夠對每一個生鮮單品的進銷調存進行準確的核算。

結語：這些核算方法可以根據企業(yè)的實際情況進行靈活應用，幫助企業(yè)管理生鮮業(yè)務的成本和利潤，提高經營效益和競爭力。同時，結合現(xiàn)代化的信息化技術和軟件系統(tǒng)，可以實現(xiàn)自動化的核算和分析，提高工作效率和準確性。