過去一年，處在風(fēng)口的預(yù)制菜，風(fēng)波不斷。趣店CEO羅敏、前幸運(yùn)咖啡董事長陸正耀將預(yù)制菜的人氣推向了一個新的高潮。如今，這把“火”也燃到了生鮮電商領(lǐng)域。

《零售圈》指出，在2021年行業(yè)寒冬過后，仍堅(jiān)守陣線的新鮮電商玩家仍在努力尋求利潤，提高生存能力。

除了要擺脫單一燒錢業(yè)務(wù)的壓力外，整個行業(yè)也在打造差異化優(yōu)勢，只不過，在不同平臺的差異化業(yè)務(wù)拓展中，預(yù)制菜似乎成為了生鮮電商們的一大共識。

01、預(yù)制菜，生鮮電商們的新戰(zhàn)場

“生鮮預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”今年5月9日，在盒馬舉辦的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬CEO侯毅曾這樣說。

零售業(yè)認(rèn)為，如果新鮮電子商務(wù)在前一階段主要抓住“蔬菜市場”業(yè)務(wù)，那么預(yù)制蔬菜將成為未來的新戰(zhàn)場。

預(yù)制蔬菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。根據(jù)使用方法和場景，可分為即食、即食、即食和即食。20世紀(jì)40年代，誕生于美國，90年代傳入中國。

發(fā)展之初，由于消費(fèi)者的認(rèn)知度不高、冷鏈技術(shù)不完善等原因，預(yù)制菜在我國并未迎來快速發(fā)展期。直至近幾年，隨著冷鏈、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)在我國的不斷完善，人口老齡化和家庭規(guī)模小型化趨勢進(jìn)一步加劇，預(yù)制菜才迎來了一個快速發(fā)展階段。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。此外，在今年2月發(fā)布的“中央一號文件”中，預(yù)制菜還被首次寫入了一號文件。這說明，在未來的中國市場，預(yù)制將大有可為。

正因如此，面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。零售業(yè)指出，在過去的兩年里，品牌和渠道開始了激烈的競爭，新鮮電子商務(wù)作為預(yù)制食品C端產(chǎn)品的重要渠道，自然不想錯過這條軌道上的任何潛在機(jī)遇。

今年2月，阿里旗下的盒馬預(yù)制蔬菜部門在丁咚購物將預(yù)制蔬菜設(shè)置為一級部門后，也首次亮相，并與自己的品牌和大進(jìn)口一起被列入盒馬一級部門。盒馬首席執(zhí)行官侯毅表示，盒馬在去年第四季度和今年第一季度實(shí)現(xiàn)了全面利潤，預(yù)制菜，3R、以自有品牌為主的產(chǎn)品給盒馬帶來了毛利增長，這是全面盈利的重要原因之一。

與此同時，丁東和盒馬今年也為預(yù)制菜設(shè)定了50億的銷售目標(biāo)，并擴(kuò)大了他們的預(yù)制菜“朋友圈”。叮咚買菜面對全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，盒馬則與食品企業(yè)、高校和電器企業(yè)發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

此外，美團(tuán)還推出了以熟食和半成品為主的“象廚師”；JD.COM超市還宣布，將通過定制獨(dú)家菜品、傾斜資源支持、設(shè)立獨(dú)立部門三大措施，幫助預(yù)制菜打造20個年銷售額超過1億的品牌，5個年銷售額超過5億的品牌。

而其它生鮮平臺，比如多點(diǎn)APP，、樸樸、永輝生活、大潤發(fā)優(yōu)秀新鮮食品、食品和新鮮食品也在不斷增加預(yù)制蔬菜的比例。除了貨架上的預(yù)制蔬菜產(chǎn)品外，他們還通過自營或合作的方式布局預(yù)制蔬菜市場。

02、生鮮電商、預(yù)制菜相互推動

零售圈了解到，中國預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段：20世紀(jì)90年代至2010年的萌芽期；2010年至2019年b端快速發(fā)展期；以及2020年至今的C端需求探索期。也就是說現(xiàn)在這個階段，正是我國預(yù)制菜C端茁壯發(fā)展的時期。

而在C端領(lǐng)域，預(yù)制菜和生鮮有著特殊聯(lián)系，二者不可分割。由于新鮮食品電子商務(wù)對于預(yù)制食品，除了刺激用戶活動、提高毛利和利潤外，還具有天然的共同優(yōu)勢

首先，是在觸達(dá)C端保證時效方面，生鮮電商有著其他平臺或業(yè)態(tài)不可企及的優(yōu)勢。一般來說，預(yù)制食品的主要目標(biāo)群體是有烹飪需求和意愿的年輕人，特別是對于一些廚房新手來說，預(yù)制食品可以大大降低烹飪的難度。但是要保障食材的質(zhì)量，也需要考慮到運(yùn)輸和儲存。此外，在成本方面，為了進(jìn)一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。

生鮮電子商務(wù)的主要業(yè)務(wù)是在線生鮮銷售。我們必須專注于農(nóng)副原產(chǎn)品，確保穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。在到達(dá)C端和保證時效性方面，還有前置倉庫、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購等模式，基本配備騎手，不斷提高履約能力和質(zhì)量。

其次，是預(yù)制菜可以豐富生鮮電商平臺的SKU體系，滿足平臺用戶更多需求，最重要的是擁有比生鮮產(chǎn)品更高的毛利。零售圈了解到，預(yù)制菜的毛利率總體上至少比新鮮菜高10%，即配套商品的毛利率可以超過20%，即食品的毛利率可以達(dá)到40-50%。而由制造商開發(fā)的即烹、即熱食品毛利率基本等同于預(yù)包裝食品，約為20%。

最后，是預(yù)制菜也可以幫助平臺搭建自有產(chǎn)品體系。如叮咚買菜，目前以預(yù)制菜為主的自有品牌商品已占平臺整體GMV的19%。今年年初，從叮咚買菜對外披露信息來看，正在向一家食品企業(yè)靠近。在叮咚買菜內(nèi)部，將自有品牌稱之為獨(dú)立品牌，未來會鋪向全國甚至全球其他渠道。而目前叮咚買菜內(nèi)部已經(jīng)孵化了18個獨(dú)立品牌。

總之，《零售圈》認(rèn)為，預(yù)制菜對于生鮮電商而言非常適合。通過這些平臺的推廣，這些平臺不僅可以進(jìn)一步引導(dǎo)這種消費(fèi)者需求，還可以成為預(yù)制蔬菜市場中最強(qiáng)大的“收獲者”?？梢哉f，它們不僅相互授權(quán)，而且相互成就。

03、能撐起未來嗎？

如果從目前我國預(yù)制蔬菜的發(fā)展階段、未來預(yù)制蔬菜的市場規(guī)模和預(yù)制蔬菜豐厚的毛利率來看，預(yù)制蔬菜的生鮮電商布局似乎是一個非常好的業(yè)務(wù)，但對于經(jīng)歷過泡沫破滅的生鮮電商來說，看到這個窗口的挑戰(zhàn)可能遠(yuǎn)比它的潛在機(jī)遇更有意義。

《零售圈》認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)面臨的問題與餐飲業(yè)類似，企業(yè)呈現(xiàn)小而散的特征，且具有較強(qiáng)的區(qū)域性。消費(fèi)者多元的飲食習(xí)慣同樣為品牌打造全國化爆品增加了難度。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，目前我國有超6.8萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬以內(nèi)。

同時，預(yù)制菜也并非一個高準(zhǔn)入門檻的行業(yè)，容易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。以極具時令特色的預(yù)制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團(tuán)，幾乎各家平臺都會上線類似的產(chǎn)品。更不必說日常的餛飩水餃、家?？焓植说犬a(chǎn)品系列。

此外，雖然我國C端預(yù)制菜的發(fā)展已經(jīng)趕上了風(fēng)口，生鮮平臺依靠自己的品牌建設(shè)也可以有更大的漲價空間。然而，在食品加工技術(shù)和安全、食品信息標(biāo)準(zhǔn)、菜肴豐富性、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等方面也存在許多挑戰(zhàn)和問題。，所有這些都要求企業(yè)投入資金和人力資源進(jìn)行建設(shè)和管理，使預(yù)制菜肴更加規(guī)范和安全。

盡管存在許多問題，但對于新鮮電子商務(wù)來說，預(yù)制蔬菜是一條“第二條曲線”，可以繼續(xù)增加發(fā)展。目前，雖然我們?nèi)匀徊恢李A(yù)制蔬菜給新鮮電子商務(wù)帶來了多少利潤增長，但它引起的關(guān)注足以繼續(xù)吸引資本駐足和加入。

《零售圈》了解到，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目。

從融資輪次來看，2022年，預(yù)制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項(xiàng)目最多，共16起，占比約52%。就融資金額而言，2022年預(yù)制菜企業(yè)獲得的融資金額多為1000萬，共13起，約占42%。；百萬和億級融資項(xiàng)目各有5個，共占32%。從投資機(jī)構(gòu)來看，不乏有百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機(jī)構(gòu)，而有些機(jī)構(gòu)已經(jīng)是多次對預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行了加注。

由此可見，未來在生鮮電商平臺本身的發(fā)力和資本加持下，預(yù)制菜品與生鮮電商的結(jié)合，仍有很大的想象空間。