自瘋牛病以后，歐盟國(guó)家首先提出了食品可追溯性的概念。所謂追溯（Tracing）就是通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)對(duì)具體實(shí)體的歷史、應(yīng)用或位置進(jìn)行回溯的能力。具體來(lái)說(shuō)，它是指從供應(yīng)鏈下游到上游識(shí)別特定單元或產(chǎn)品來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄識(shí)別來(lái)追溯物理來(lái)源、用途和位置的能力。

在各國(guó)日益強(qiáng)烈的食品追溯需求的推動(dòng)下，國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)研究開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品類產(chǎn)品的應(yīng)用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個(gè)領(lǐng)域。這套經(jīng)過(guò)多年研究和實(shí)踐檢驗(yàn)的應(yīng)用方案，得到了全球的高度認(rèn)可。

一、什么是GS1

GS1系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目，物流單元，位置，資產(chǎn)，服務(wù)關(guān)系等進(jìn)行編碼為核心的集條碼、射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼（EPC）等系統(tǒng)為一體的服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開放的標(biāo)準(zhǔn)體系。

GS1是在商品條形碼的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，因此編碼系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)不同項(xiàng)目唯一編碼的核心部分；數(shù)據(jù)載體是將肉眼閱讀的代碼轉(zhuǎn)化為機(jī)器閱讀的載體；然后通過(guò)自動(dòng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)和電子數(shù)據(jù)交換，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)操作，手動(dòng)干預(yù)最少。GS1系統(tǒng)通過(guò)具有一定編碼結(jié)構(gòu)的代碼實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目及其數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，該結(jié)構(gòu)保證了在相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域中代碼在世界范圍內(nèi)的惟一性。在提供唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，GS1系統(tǒng)還提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)和批號(hào)，這些都可以用條碼來(lái)表示。

但我們要注意，在當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易狀態(tài)下，整個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通，再到后來(lái)的銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品無(wú)論是時(shí)間跨度還是空間跨度都較大，中間經(jīng)手的合作商較多。為了實(shí)現(xiàn)可追溯性，有必要科學(xué)統(tǒng)一地管理整個(gè)物流供應(yīng)鏈。如果供應(yīng)鏈中的合作伙伴未能有效地管理關(guān)聯(lián)，信息鏈將被中斷，可追溯性將喪失。要實(shí)現(xiàn)完全的產(chǎn)品追溯功能，必須在供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行完善的標(biāo)識(shí)。

二、產(chǎn)品追溯案例

以牛肉產(chǎn)品為例，牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號(hào)碼/批號(hào)的結(jié)構(gòu)，具體操作如下。

1.牛在牧場(chǎng)期間佩戴二維碼耳標(biāo)。二維碼耳標(biāo)上的二維碼可以通過(guò)專業(yè)二維碼讀取器讀取兩組15位數(shù)字。第一組的7位數(shù)字包含牲畜類型代碼和6位區(qū)域代碼，可以識(shí)別牲畜來(lái)自哪個(gè)縣；第二組的8位數(shù)字是順序代碼，一只牲畜有一個(gè)代碼，以表示身份。二維碼由國(guó)家農(nóng)業(yè)部信息中心統(tǒng)一編制。二維碼錄入數(shù)據(jù)庫(kù)后將由基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所及時(shí)更新，記錄畜禽從出生到死亡過(guò)程中的疫病防治、使用的飼料、添加劑、藥品等養(yǎng)殖檔案，以備查詢。

2.屠宰環(huán)節(jié)。牛肉進(jìn)行分割后，每一部分又可以分配一個(gè)GTIN+批號(hào)的編碼結(jié)構(gòu)，同時(shí)與前面的耳標(biāo)號(hào)聯(lián)系在一起。

3.零售環(huán)節(jié)。如果你在超市買了一塊牛肉，消費(fèi)者可以拿著一張帶有這個(gè)號(hào)碼的收據(jù)，在一臺(tái)特殊的機(jī)器下拍照，以顯示肉的來(lái)源、出現(xiàn)日期等。

三、商品追溯的作用

可追溯不僅僅是幫助消費(fèi)者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機(jī)控制中的一個(gè)重要武器。它包括兩種方法：一種是從上到下跟蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，主要用于找出質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的起源和特點(diǎn)；另一種是從下到上追溯，即消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，可以追溯到上層，最終確定問(wèn)題，主要用于召回問(wèn)題?？梢?jiàn)，在注重可追溯技術(shù)服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，也不能忘了它從上往下進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量全過(guò)程控制的作用。

我們可以看到，商品追溯可以為我們帶來(lái)不少好處，主要體現(xiàn)在：

1.提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中，通過(guò)自動(dòng)數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了不可避免的手動(dòng)輸入和處理錯(cuò)誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了基于紙張的管理和相關(guān)費(fèi)用。

2.縮小影響范圍。通過(guò)可追溯系統(tǒng)控制受問(wèn)題食品影響的產(chǎn)品范圍，最大程度地降低所召回的問(wèn)題食品對(duì)其他產(chǎn)品的不良影響。此外，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確分離和明確標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品召回過(guò)程中，保證無(wú)關(guān)產(chǎn)品不受影響。

3.提高消費(fèi)者滿意度。利用商品條形碼、射頻等技術(shù)，跟蹤和追溯整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程，促進(jìn)食品行業(yè)及時(shí)確定和召回可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買信心。

四、問(wèn)題與困難

但是我們不可否認(rèn)的是，商品追溯在具體實(shí)施過(guò)程中，依然存在著不少問(wèn)題和困難。

1.縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)技術(shù)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。所謂外部載體，包括消費(fèi)者看到的伴隨產(chǎn)品流通的票據(jù)和電子監(jiān)管碼、經(jīng)營(yíng)者為了方便統(tǒng)計(jì)管理的購(gòu)銷臺(tái)賬、監(jiān)管者為了提高監(jiān)管效率的各種信息統(tǒng)計(jì)處理平臺(tái)，等等。雖然這些外部載體發(fā)揮了很大的作用，但它們也會(huì)在一些事故中失敗。這是否意味著很難直接獲得產(chǎn)品的詳細(xì)信息？可以看出，除了條形碼等“可見(jiàn)”可追溯技術(shù)外，還需要一些可追溯技術(shù)，這些技術(shù)不會(huì)受到外部環(huán)境的影響或破壞。

2.整個(gè)供應(yīng)鏈的管理水平問(wèn)題，要實(shí)現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣，在國(guó)內(nèi)物流市場(chǎng)依舊存在著不少困難。

3.如何使消費(fèi)者更加認(rèn)可食品可追溯，也是擺在相關(guān)部門面前的問(wèn)題。在推廣可追溯性技術(shù)的同時(shí)，還需要加強(qiáng)消費(fèi)者普及這一知識(shí)的必要性，使“可追溯性”成為消費(fèi)者的習(xí)慣。他們可以在進(jìn)食前檢查他們吃的產(chǎn)品是否有保證。

總之，食品追溯可以為我們提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境，同時(shí)也便于構(gòu)建食品市場(chǎng)的合理秩序，在當(dāng)今與未來(lái)都有很大的發(fā)展空間與必要。