近年來，人們的生活水平越來越好，對于消費產(chǎn)品的要求也愈發(fā)嚴苛，各行各業(yè)在時代的浪潮中不斷開拓創(chuàng)新以求生存。而生鮮配送行業(yè)也不例外，從最開始的單一配送模式到現(xiàn)在集采購、加工、配送一體化運營流程，配送行業(yè)也進入了信息化時代，而如今大家所熟知的中央廚房便是配送行業(yè)人才智慧的結(jié)晶。那么，如今的中央廚房運作模式有相較于傳統(tǒng)配送模式有哪些優(yōu)勢呢?觀麥整理如下：

　　一、技術(shù)安全性提高

　　從古至今，每個知名企業(yè)都有著自己的核心競爭力。相較于傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運營模式，建立中央廚房，對每一個產(chǎn)品的配料編寫了詳細的作業(yè)指導書，每個車間規(guī)范加工某一部分，生產(chǎn)和運營部門分離，建立技術(shù)壁壘，保護核心技術(shù)掌握在少數(shù)人手里。極大的確保了產(chǎn)品競爭力的穩(wěn)定性，確保商業(yè)核心機密的安全性。

　　二、成本的大幅度降低

　　傳統(tǒng)的餐飲模式使得連鎖店每家店自行進貨，導致了客人們吃得是同一個品牌店家的菜，但口味會由于每家店的食材不同有所差別，難免客戶評價各異。有了中央廚房，所有食材統(tǒng)一采購，統(tǒng)一分發(fā)，有了更大的進貨量，于是便擁有了更便宜的進購價，降低進貨成本同時減少人力成本，一舉多得，又何樂而不為。

　　三、自動化生產(chǎn)的優(yōu)勢

　　傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營模式，餐廳勞動強度大，后廚環(huán)境差。大多數(shù)情況下招聘男性，現(xiàn)在通過中央廚房的集中化生產(chǎn)配送，車間規(guī)范自動化生產(chǎn)，新員工一周時間便可以培訓上崗，女性也可以勝任此崗位，相應地廚師和服務員的薪資自然也可以相應降低，大大減少用人成本。

　　四、統(tǒng)一作業(yè)降低生產(chǎn)風險和成本

　　連鎖餐飲下中央廚房模式的實行是大勢所趨，在社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)急劇變革的今天，尤其是在目前疫情當下的今天，集中采購，集中配送，減少分散所帶來的不安全隱患，同時控制額外成本，于困難中堅強成長，這種模式難能可貴，有著傳統(tǒng)餐飲模式不可比擬的優(yōu)勢。

　　如今信息化時代的到來企業(yè)想要生存，單一的線下配送已經(jīng)不可行了，觀麥認為要線上線下“雙線程”運營模式才能在如今市場中有一席之地。近日，觀麥聯(lián)合各大行業(yè)協(xié)會舉辦的第四屆食材論壇12月22日在深圳開展，此次論壇邀請到眾多業(yè)內(nèi)頂尖人士，對生鮮行業(yè)如今現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行分析解讀，此次論壇是生鮮企業(yè)家不可或缺的一本“圣經(jīng)”!

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