對(duì)于廣大老百姓來說，冬日里一邊吃著熱氣騰騰的火鍋，一邊跟三五知己無所不談，簡直就是一首冬日贊歌。自從在火鍋外賣上探路并成績斐然后，多個(gè)火鍋品牌爭相跟進(jìn)，連生鮮平臺(tái)也開始在火鍋食材組合上大做文章。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著年輕消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，今年火鍋品類已躍居外賣線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。由此可見，火鍋外賣已成為火鍋市場競爭的下一個(gè)制勝點(diǎn)。

　　但由于食材配送、鍋具成本、配送形式等難題存在，仍然難倒了不少老板，很多火鍋店遲遲不敢涉足外賣業(yè)務(wù)，門店?duì)I收難有突破。針對(duì)這個(gè)問題，觀麥特別整理了火鍋外賣運(yùn)營干貨，幫助各位老板順利入局外賣市場，實(shí)現(xiàn)營收新突破。

　　1、做好食材保鮮

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　　火鍋對(duì)于食材的要求相對(duì)其他品類要高，配送過程能保持最新鮮狀態(tài)的食材，是贏得火鍋外賣市場的秘訣。

　　所以，要想讓外賣顧客也能獲得最新鮮狀態(tài)的食材，在食材備料、庫存方面得下足功夫，考慮增加菜品保鮮設(shè)備、冰箱，用于存放提前備好的菜品，時(shí)刻保持食材新鮮度。做好食材庫存管理，優(yōu)化取菜流程，實(shí)現(xiàn)配送員即取即送，縮短菜品到達(dá)客戶的時(shí)間。

　　在配送包裝上，除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱最好能具備保鮮功能，確保菜品在配送過程中不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而產(chǎn)生外觀或口味上的改變。

　　2、優(yōu)化配送方式

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　　因?yàn)樯婕暗绞巢谋ｕr問題，火鍋外賣并不能像其他品類那樣隨時(shí)配送。為保證食材的新鮮度和配送的效率，最好統(tǒng)一規(guī)劃配送時(shí)間，例如，每天10點(diǎn)前的訂單，統(tǒng)一11點(diǎn)開始配送;每天下午5點(diǎn)前的訂單，統(tǒng)一6點(diǎn)開始配送等。

　　提前規(guī)劃配送時(shí)間，不僅有利于商家集中高效配貨，還能保證菜品按時(shí)送達(dá)顧客家中，提升配送效率。另外，在配送范圍上，以3公里以內(nèi)為佳，距離太遠(yuǎn)會(huì)增加配送成本，影響菜品新鮮度。配送時(shí)要注意冷熱分裝，避免影響菜品質(zhì)量。

　　3、主打高性價(jià)比

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　　火鍋堂食的人均消費(fèi)大概在70-100元左右，如果外賣同樣采用這種定價(jià)，對(duì)于主要消費(fèi)群體是90后、00后的外賣平臺(tái)來說，價(jià)格偏高，難以促成多次高頻消費(fèi)。

　　要想快速占領(lǐng)市場，建議瞄準(zhǔn)中低端消費(fèi)人群，主打高性價(jià)比。較低的價(jià)格不僅對(duì)火鍋愛好者有更大的吸引力，而且也正好符合年輕人的消費(fèi)能力，市場定位更精準(zhǔn)。

　　4、巧用營銷思維

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　　做火鍋外賣，“鍋爐”是繞不過的問題。像那樣專門安排人員上門回收，人工成本太高;像那樣不提供鍋爐，火鍋的消費(fèi)體驗(yàn)又達(dá)不到預(yù)期。因此，就出現(xiàn)了一種新的火鍋外賣營銷玩法——下單送鍋爐，只要顧客下單，就能免費(fèi)獲贈(zèng)一套鍋爐。

　　在觀麥看來，隨著線下門店火鍋的不斷飽和，線上火鍋的市場或許才剛剛開始，但隨著幾家巨頭的進(jìn)駐，競爭已逐漸展開。對(duì)于消費(fèi)者而言，這種涮著吃的食用方式，食材的新鮮、衛(wèi)生干凈仍然是“王道”，這對(duì)配送商提出的要求是，盡量縮短食材到達(dá)客戶的距離，縮短時(shí)間。

　　此外，保鮮冷藏的條件依然是非常重要的，如果訂單達(dá)到一定的數(shù)量，自建冷庫是提高配送效率的不錯(cuò)方法，這樣就可以減少取菜流程，而且方便庫存管理。此外，既然選擇外賣火鍋，而不是堂食，價(jià)格上的優(yōu)惠對(duì)消費(fèi)者來說還是相對(duì)敏感的。這就需要配送商在不影響質(zhì)量的情況下，在配送等環(huán)境降低成本。