隨著時(shí)代的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的家長(zhǎng)更加關(guān)心子女在校情況。而在課堂學(xué)習(xí)之外，更受社會(huì)、家長(zhǎng)關(guān)心的則是與學(xué)生健康息息相關(guān)的學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題。

　　尤其是當(dāng)前，一線城市隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大。再加上學(xué)校應(yīng)試教育的需要和學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)升學(xué)期望值的增大，許多學(xué)生選擇寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)增加。

　　從目前許多學(xué)校情況看，投入到基層學(xué)校的經(jīng)費(fèi)主要用于了教育教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而用在后勤服務(wù)特別是在食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和食品安全管理等方面的經(jīng)費(fèi)卻相當(dāng)少。食堂的基礎(chǔ)設(shè)施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會(huì)化等形式完全依靠社會(huì)力量辦食堂的情況在各級(jí)各類學(xué)校普遍存在。

　　除了令人擔(dān)心的食品安全問(wèn)題，學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)欠缺及營(yíng)養(yǎng)失衡也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)吃不飽的問(wèn)題仍存在，欠發(fā)達(dá)地區(qū)兒童成長(zhǎng)發(fā)育遲緩，缺鐵性貧血和營(yíng)養(yǎng)不良狀況依然沒(méi)有得到徹底解決。另一方面，營(yíng)養(yǎng)失衡所造成的如高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病仍處于高發(fā)態(tài)勢(shì)，青少年肥胖亞健康發(fā)病率逐年升高。

　　一、現(xiàn)階段學(xué)校食堂供餐劣勢(shì)

　　1.部分學(xué)校食堂的供餐能力不足，無(wú)法保證供應(yīng)所有學(xué)生的午餐，導(dǎo)致學(xué)生選擇校外就餐，食品安全令人擔(dān)憂，學(xué)生外出就餐帶來(lái)的交通安全、行為管理等問(wèn)題也令家長(zhǎng)不安。

　　2.學(xué)校食堂“大鍋飯”口味普通，營(yíng)養(yǎng)不均衡，學(xué)生不愛(ài)吃、吃不飽，無(wú)法保證學(xué)生攝取足夠營(yíng)養(yǎng)。

　　3.學(xué)校自建食堂在采購(gòu)食材、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康管理制度、留樣觀察等方面易出現(xiàn)不規(guī)范、不到位現(xiàn)象。

　　4.學(xué)校食堂承包方監(jiān)管缺位，存在安全隱患，食品安全問(wèn)題頻發(fā)。

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　　二、中央廚房進(jìn)校園的優(yōu)勢(shì)

　　1.源頭安全可控

　　選用大型配餐企業(yè)，規(guī)模大、實(shí)力雄厚，擁有全國(guó)無(wú)公害蔬菜基地資質(zhì)的蔬菜基地，學(xué)生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源頭隱患得到有力管控。

　　2. 環(huán)節(jié)監(jiān)管把控

　　由有限的餐飲企業(yè)集中輻射配送多家學(xué)校，更加有利于監(jiān)管部門集中有限監(jiān)管力量有重點(diǎn)、高頻次地高效監(jiān)管，各項(xiàng)食品安全監(jiān)管措施落實(shí)也會(huì)更加到位。

　　3. 安全追溯可查

　　要求配餐企業(yè)配置先進(jìn)的食品安全快檢設(shè)備，嚴(yán)格規(guī)范企業(yè)一系列操作流程，不僅對(duì)所有進(jìn)入到配送中心的蔬果進(jìn)行全品檢測(cè)，也對(duì)所有食材和成品進(jìn)行留樣實(shí)現(xiàn)可追溯，一旦發(fā)現(xiàn)有任何食品安全問(wèn)題，都有據(jù)可查。

　　4.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡

　　中央廚房聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)學(xué)校團(tuán)餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，保證學(xué)生攝入營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　在選擇供餐企業(yè)上，最好由學(xué)校牽頭，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)選擇若干家符合條件、有實(shí)力的餐飲企業(yè)列入名單，并為中標(biāo)企業(yè)提供廠房建設(shè)需要的土地、稅收等方面的優(yōu)惠政策。根據(jù)企業(yè)成本，制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全監(jiān)管上，要實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，制定餐飲企業(yè)管理辦法，要嚴(yán)格市場(chǎng)監(jiān)管，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)。

　　觀麥認(rèn)為，隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》的進(jìn)一步推進(jìn)，越來(lái)越多部門把校園營(yíng)養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)越來(lái)越受到歡迎，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)校園餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，中央廚房的市場(chǎng)普及率有望進(jìn)一步提高。