導(dǎo)讀：回想去年今日，疫情來(lái)勢(shì)洶洶，食材配送們手忙腳亂難以應(yīng)對(duì)。近期疫情再反復(fù)，多地都倡導(dǎo)“本地過(guò)年、非必要不外出”。再加上物流可能被強(qiáng)制停運(yùn)等消息滿天飛，估計(jì)很多老板心里沒(méi)譜，也很焦慮!食材配送企業(yè)怎樣守好春節(jié)防疫關(guān)?該作何準(zhǔn)備?

　　01.需關(guān)注的國(guó)家防控政策

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　　商務(wù)部辦公廳印發(fā)的《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》，第二版更新于2020年12月31日。麥子君摘取了重點(diǎn)涉及的幾點(diǎn)，供食材配送企業(yè)參考。

　?、偌訌?qiáng)內(nèi)部人員管理

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　　科學(xué)制定具有針對(duì)性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，確?？谡?、手套、消毒劑、測(cè)溫儀、洗手液等適量防疫物資儲(chǔ)備。

　　加強(qiáng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，及時(shí)向員工傳達(dá)當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案的責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求。

　　員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。建立員工健康檔案。

　　對(duì)直接操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要及時(shí)開展新冠肺炎疫苗接種，加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀或者為確診病例密切接觸者，應(yīng)上報(bào)單位或所在社區(qū)，及時(shí)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診并通報(bào)相關(guān)人員，按規(guī)定進(jìn)行隔離。

　?、谑称凡少?gòu)和加工要求

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　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)。嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。

　　原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

　　嚴(yán)格落實(shí)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)的有關(guān)要求，執(zhí)行防控措施，不購(gòu)買無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

　　③裝卸儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程防控

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　　對(duì)于有冷鏈?zhǔn)称芳庸さ钠髽I(yè)，還要特別注意國(guó)務(wù)院10月份發(fā)布的《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒防控技術(shù)指南》和《消毒技術(shù)指南》中的要求，麥子君列舉其中裝卸儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程防控要求，完整文件請(qǐng)點(diǎn)擊下圖查看。

　　裝卸工人衛(wèi)生要求除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外，搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過(guò)程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰＼囕v進(jìn)出時(shí)，司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。

　　貨物源頭衛(wèi)生管理。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。對(duì)于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。

　　在冷鏈物流過(guò)程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。車輛的衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。

　　貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理。加強(qiáng)入庫(kù)檢驗(yàn)，除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟?。加?qiáng)庫(kù)內(nèi)存放管理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫(kù)或分庫(kù)位碼放，對(duì)溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒。

　　02.如何守好防疫關(guān)?

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　　春節(jié)是一年一度的人口大遷徙，雖然多地倡導(dǎo)原地過(guò)年，但仍有不少人渴望回鄉(xiāng)團(tuán)聚。面對(duì)春節(jié)大考，食材配送企業(yè)需要重點(diǎn)做哪些防疫措施?

　?、俪闪⒎揽匦〗M

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　　成立疫情防控小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各中心總監(jiān)擔(dān)任副組長(zhǎng)，從員工健康保障、環(huán)境消殺管理等多方面來(lái)完善和落地各項(xiàng)疫情防控細(xì)則。每天召開防疫會(huì)議，強(qiáng)調(diào)、落實(shí)防控細(xì)節(jié)，互通一線疫情情況，了解數(shù)據(jù)。同時(shí)建立嚴(yán)格的監(jiān)督制度，未按要求完成防疫措施的人要予以懲罰。

　?、跍p少人員聚集

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　　盡可能不搞人員聚集的活動(dòng)，確有必要參加的活動(dòng)，公司都提前了解參加人員的健康狀況和近期外出史，并做好有關(guān)記錄。

　　③做好日常防護(hù)

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　　全體員工每天上班時(shí)，必須測(cè)量體溫、全身消毒后才能進(jìn)入工作場(chǎng)所，并必須全天候佩戴口罩，穿著防疫服，才能開展正常工作。要全面做好防護(hù)工作，勤洗手、多開窗、多通風(fēng)、出門戴口罩，盡量少去人口密集的公共場(chǎng)所。

　?、墉h(huán)境消殺管理

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　　在環(huán)境消殺管理方面，每日對(duì)工作生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室的進(jìn)行全面定時(shí)消毒。門把手、桌子等經(jīng)常觸碰部位，全部用酒精擦拭。對(duì)于員工食堂，每日2次全面消毒，重點(diǎn)部位擦拭消毒，碗筷及其他餐具使用高溫及紫外線殺菌消毒。車輛接受統(tǒng)一消殺后方可進(jìn)入廠區(qū)，包括供應(yīng)商送貨車輛。

　?、葚浳矧?yàn)收

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　　執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，對(duì)每一批次的食品，有效證件缺一不可，做到件件合法，件件可溯源。每一件貨物也必須在驗(yàn)收處將外箱的每一面都細(xì)心消毒后，才能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　03.防患未然，還要做好哪些準(zhǔn)備?

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　　要建立一系列的應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防當(dāng)?shù)卦俅纬霈F(xiàn)疫情，企業(yè)要作何應(yīng)對(duì)。關(guān)于應(yīng)急預(yù)案的制定與建立，先從高層開始制定應(yīng)急預(yù)案，再在決策層成立應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，制定好相應(yīng)的措施和準(zhǔn)備。應(yīng)急預(yù)案可包括以下方面：

　?、俟?yīng)保障

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　　對(duì)于可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的必需產(chǎn)品，可以適當(dāng)增加庫(kù)存，同時(shí)和供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系，確保供應(yīng)及時(shí)。疫情中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)可能采取了很多嚴(yán)密的防控措施，給運(yùn)輸造成不便，還可能出現(xiàn)價(jià)格上漲等問(wèn)題。

　　②鼓勵(lì)員工原地過(guò)年

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　　如果員工返鄉(xiāng)后當(dāng)?shù)匾咔樵俅伪l(fā)，或者本地出現(xiàn)疫情，都有可能需要進(jìn)行隔離后才能去上班，我們必須提前做好人員安排。比如有的企業(yè)給予不返鄉(xiāng)的員工補(bǔ)貼，來(lái)留住員工。

　　③組織接種新冠疫苗

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　　食材流通環(huán)節(jié)屬于重點(diǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況，組織合適接種疫苗的企業(yè)進(jìn)行新冠疫苗的接種。通常情況下，接種單位設(shè)在轄區(qū)的衛(wèi)生服務(wù)中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院或者綜合醫(yī)院。轄區(qū)衛(wèi)生健康行政部門或者疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)也會(huì)按要求公布可以進(jìn)行新冠病毒疫苗接種的接種單位，食材配送企業(yè)可關(guān)注相關(guān)信息發(fā)布平臺(tái)。

　?、鼙３峙c客戶的溝通

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　　客戶的情況與我們息息相關(guān)，一旦客戶出現(xiàn)變動(dòng)我們需要能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。一旦疫情反復(fù)，客戶可能就臨時(shí)關(guān)閉餐廳、食堂，面對(duì)這些情況食材配送企業(yè)要提前預(yù)知，避免庫(kù)存堆積等。