前言：上海一片天餐飲管理股份有限公司專注團餐管理，十年的時間發(fā)展已經(jīng)成為一家有品牌、有知名度以及有責(zé)任感的團餐上市企業(yè)。未來公司將用雙手創(chuàng)造生鮮配送的一片天，用兩條腿走出四十億的餐飲集團規(guī)模。

上海一片天餐飲管理股份有限公司成立于2008年，專門從事團餐，主要業(yè)務(wù)有食堂管理以及食材原料的配送。通過十年的發(fā)展，現(xiàn)在公司每天供餐16萬人，已經(jīng)服務(wù)了大概100多家大型及世界五百強企業(yè)客戶，像中信、中國航天、武警總隊、中國銀聯(lián)、招商銀行、中石化、中國銀行等。

?初入團餐行業(yè)

1999年，我到上海開始第一桶金的挖掘，進入過郵幣卡市場，后也從事過辦公家具產(chǎn)業(yè)，但它們都是商業(yè)性交易的貿(mào)易行業(yè)，不是實體行業(yè)。在我的人生當中，我是希望能找到可持續(xù)經(jīng)營、穩(wěn)步增長、市場空間大的行業(yè)，畢竟一個好行業(yè)的十個標準是趨勢性、壟斷性、資源、一次簽約永不管、量大、快速消費、重復(fù)消費、凈資產(chǎn)、現(xiàn)金流、無售后。

當時我重新?lián)駱I(yè)就遵照以上標準，根據(jù)自身條件、經(jīng)歷和經(jīng)驗，鎖定了中式快餐連鎖門店。雖然餐飲行業(yè)辛苦，但它不受周期的影響，是人的最低需求，具有市場跟空間潛力，就如猶太人所說“只有吃的、女人和小孩的是永不沒落的生意”。但在了解過程中，發(fā)現(xiàn)它需要一定管理條件,并且形成體系就得有一定的規(guī)模，最重要的是它每三五年更換門面裝修，在一個循環(huán)周期內(nèi)會把盈利的錢吞噬掉一部分，實際上的利潤沒有想象中那么高。后來有一個朋友讓我去了解食堂管理，也就是團餐，那時還不理解團餐的概念，但對照下來，看到團餐的確有市場空間，也較穩(wěn)定，所以就跨進團餐這個行業(yè)里。

?公司的成功上市

公司在成立之初就設(shè)定要將一片天打造成一家有品牌、有知名度、有責(zé)任感的團餐上市企業(yè)，因為有了這個夢想，從啟動到這十年的成長里，我們有意識地去規(guī)劃了財務(wù)的規(guī)范、團隊的打造、企業(yè)的文化、品牌的塑造等，并且實踐下來有明顯的效果。

為了應(yīng)對上市，最明顯的改變在于公司管理要提高，財務(wù)要完善，所有的服務(wù)體系，客戶的認同，食品的安全保障，包括售后有一系列的條件去匹配，這是一個比較痛苦的過程。第一，餐飲這一塊最難就是發(fā)票問題，而一片天所有的原料基本上合規(guī)合法進行前期源頭采購的原料發(fā)票；第二，整體提高對管理的要求，要區(qū)別于其他的團餐企業(yè)，得有更高的要求，從服務(wù)、菜品、食品安全都要有一系列的要求，一片天的管理及要求在逐漸提升和完善，能更好地服務(wù)客戶。

在餐飲和團餐經(jīng)營中，食品安全是重中之重，國家法規(guī)對食品安全也越來越重視。一片天通過三個方面比較完善管控食品的安全，第一道關(guān)是找到好的原料基地、原料供應(yīng)商、大品牌供應(yīng)商，從源頭上篩選有資質(zhì)、標準體系和品牌的供應(yīng)商。第二道關(guān)是公司的品控體系，例如抽檢體系、化驗體系、驗收體系，我們對新進來的原料及產(chǎn)品進行二次品測控制、化驗以及篩檢、抽查等。第三道關(guān)是產(chǎn)品在加工過程中，廚師、生產(chǎn)人員都有責(zé)任對所有加工的產(chǎn)品進行抽查、試驗，包括烹飪的完成也要進行一個評篩。我們所有的產(chǎn)品到最終售賣點都有一個廚師長或者店長進行目測和試吃。從源頭上把關(guān)，找有體系有品牌的供應(yīng)商，中間再進行化驗、檢驗、留樣抽檢，最后在售賣時進行直觀跟蹤，從這三道關(guān)保證食品的安全。

正因為我們做好了自己的產(chǎn)品、做好了客戶的認同，我們就能盈利。當然一家企業(yè)要做大做強也需要外來資金注入，沿著這個思路，我們勤勤懇懇、辛辛苦苦地逐漸做大做強，贏得包括嘉定政府和投資者的認可。公司于2013年在上海掛牌上市，這一切跟公司的管理及產(chǎn)品、客戶的服務(wù)、政府職能部門的支持都分不開，甚至包括整個市場的投資人。通過十年的艱辛努力，現(xiàn)在只是走入資本市場很小的一步，目前我們還是類似新三板上市，未來還要轉(zhuǎn)主板，會繼續(xù)加強修煉內(nèi)功，規(guī)范管理及財務(wù)，真正的成為一家團餐類的主板上市公司。

?生鮮配送的先天優(yōu)勢

成功上市后的一片天在中國整個烹飪界、團餐界以及飯店協(xié)會里面都有一定的知名度。目前我們公司一千六七百人，現(xiàn)在做到這個規(guī)模以后，公司要在整個市場環(huán)境下，增加五個億的銷售，團餐至少要將人員翻一番增加更多勞動力，還會帶來管理難度，如果做食材配送，實際上只要三百人左右就能夠完成。

公司已經(jīng)做到一百多家餐飲的門店，我們與別的餐飲公司不同，他們是找某個供應(yīng)商直接送到某個店，而一片天從一開始就堅持集采集供，組建了物流基地。所有的原料和產(chǎn)品先進入我們的物流中心，然后集中再配發(fā)出去，當時這樣做的初衷就是取決于三個原因，第一保證食品的安全，第二集中節(jié)約成本、減少差錯，第三，減少餐飲界的一些灰色收入。我們堅持配送自己的食材，具有一定規(guī)模的體系、標準和團隊，現(xiàn)在我們只是順理成章地將對內(nèi)的配送延展到對外，可以增進收入，擴大市場份額。

從成本到未來的管理考慮以及結(jié)合到我們的優(yōu)勢，所以我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)到食材配送這一戰(zhàn)場。兩條腿走路，公司的步子才能邁得更大。我們一方面做食堂管理、做團餐，另一方面利用原有優(yōu)勢做食材、原料配送，第一，公司做團餐更了解食材，更了解產(chǎn)品；第二，有國資背書；第三，是上市公司；第四，我們有體系流程。如果把這所有的優(yōu)勢集中起來，那就形成了生鮮配送的核心優(yōu)勢，可能會從價格到服務(wù)、品種、種類甚至產(chǎn)品的齊全性都會給客戶帶來價值，價格還不會比別人高。

自從轉(zhuǎn)入配送后，人家會認為一片天本來就做餐飲，值得信任，一片天現(xiàn)在跟武警總隊、中國航天、中遠海運、開發(fā)區(qū)公司、大眾汽車等開始做配送。未來我們也是兩類客戶，第一類客戶就是有企業(yè)生鮮配送需求的客戶，比如原來寫字樓、學(xué)校、園區(qū)、工廠，如果不能做團餐的食堂管理，就做原料的配送；第二類客戶是船舶食品的生鮮配送，我們這邊已經(jīng)開始進行上海港的船舶靠泊的食材原料配送，最近已經(jīng)跟全世界最大的船舶公司V-SHIP建立了合作關(guān)系，未來V-SHIP所有在上海港靠泊的船只的食品補給都由一片天配送，逐漸我們會輻射到航運船舶這個領(lǐng)域。用我們的強項和優(yōu)點來覆蓋這兩類有其他需求服務(wù)的企業(yè)客戶，提供價值，為他們帶來便利。

?堅定信心的來源

即使國內(nèi)這幾年的金融形勢、經(jīng)濟形勢不是特別好，但我們作為團餐行業(yè)比較穩(wěn)定，受此波及不大。我們拿到了嘉定的國資企業(yè)新嘉集團的B輪投資，它對公司注資五千萬，幫助建立了一萬平方米的物流配送中心，公司也投資了兩三千萬，建立整個體系。表面上乍看是有點冒險，但實際上在未來一個企業(yè)要做大做強，做成事，肯定要有自己的物流體系和中央廚房，中央廚房在公司上市以前，就建有全自動化的中央廚房，現(xiàn)在隨著自身業(yè)績的增長，公司一年的原料采購有兩個多億，現(xiàn)在的產(chǎn)地不能滿足目前預(yù)期，未來也要擴大和發(fā)展，包括要做更好的品牌、更多的客戶對你有更高的要求都需要拓展新業(yè)務(wù)。

所以嚴格地說我們不是冒險激進轉(zhuǎn)入配送行業(yè)，自身有兩個億的采購量，所以我們做好原料的體系、做好自己的食材配送，就像一片天的團餐做出這樣的核心競爭力，做好“護城河”，服務(wù)好客戶，我相信會有更多的客戶來選擇我們。

通過我們的投入加上新嘉集團幫建的物流中心，兩三年的發(fā)展是能覆蓋新業(yè)務(wù)的。我們也一直堅信中國的金融環(huán)境會越來越好；第二個也堅信我們一片天在整體的發(fā)展和前進的道路上會越來越強、越來越大。所以基于這兩點，我們對新投入的物流中心和新的生鮮配送業(yè)務(wù)是有必勝的信心，我們相信會做的好，未來也能做的大。

?未來的規(guī)劃

一片天通過十年的打造，擁有了知名度及體驗其實是遠遠不夠的。未來三到五年的規(guī)劃，我們是兩條腿走路，一條是食堂團餐管理，我們想做到八到十個億，這是團餐的體量；第二條是食材配送與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合做成B2B的生鮮平臺，叫“華蔬匯”，通過互聯(lián)網(wǎng)思維以及互聯(lián)網(wǎng)體系做一個專門式、一站式的全品類類似美菜的這種生鮮平臺，所以說這一方面我們希望在三到五年內(nèi)通過磨合和逐漸成長，做到十五億到二十億的規(guī)模。未來一片天在五年內(nèi)，不出意外能通過自己的努力成為三十、四十億規(guī)模的餐飲集團。

在這兩個領(lǐng)域發(fā)力，尤其是將重點放在后面，我們再過五年，像團餐可能十個億不到，實際上我們規(guī)劃生鮮配送跟互聯(lián)網(wǎng)生鮮配送2B這個平臺，要做到十五億到二十億，所以說這是一個蠻大的挑戰(zhàn)。當然我們也在思考像傳統(tǒng)企業(yè)，如果不跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合那一定無法做大，一定會被淘汰的，所以不管這條路多艱難，不管怎么樣，我們也會沿著這個方向走下去，第一完成轉(zhuǎn)型升級，第二做生鮮配送，第三跟互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，做一個B2B的全品類的企業(yè)生鮮的一站式采購平臺，來做強做大我們的生鮮配送這個規(guī)模。

?對人才的渴求

一片天發(fā)展到今天，我是一手一腳經(jīng)歷過來的，其實我們抓住了三個關(guān)鍵點，第一點最重要的就是人才，我們整個框架體系里面，分了七個部門的七個總監(jiān)，再加上四個核心人物，其實公司找齊這十一個人，很艱難地用了十年的時間，所以未來我們歡迎致力于生鮮行業(yè)的人才幫助公司一起在長三角創(chuàng)業(yè)，重新發(fā)展的第二次配送業(yè)務(wù)。第二個使用好的系統(tǒng)，肯定要選擇成熟的品牌軟件，能對這個行業(yè)有了解，所以我們也通過市場去選擇，然后找到了觀麥。通過跟觀麥的溝通、交流、考察以后，覺得觀麥軟件起碼符合我們目前轉(zhuǎn)型的配送需求；第三個企業(yè)非常規(guī)范，如果大家想要施展的舞臺，一片天平臺非常合適。因為我們有一定的基礎(chǔ)，也有一定的品牌知名度，也有發(fā)展空間。

一片天能發(fā)展到今天跟我們堅持信念的目標，未來一定要做強做大、做有良心的、有責(zé)任的餐飲企業(yè)有關(guān)，所以匯集了一批志同道合的人，已經(jīng)把我們的團餐業(yè)務(wù)做起來了。但未來我們希望在企業(yè)生鮮配送領(lǐng)域能吸引一批生鮮互聯(lián)網(wǎng)人才、配送人才、體系人才，歡迎大家加盟一片天，公司有兩句話“雙手改變命運，我們自強不息，創(chuàng)造我們的一片天?！蔽覀儠谥袊鴪F餐行業(yè)也好，生鮮配送行業(yè)也好，繼續(xù)做，不懈地做，一年做不成，做十年，十年做不成，做二十年，直到把一片天打造成中國的團餐和企業(yè)生鮮配送的一個標志性品牌以及旗幟性品牌。我相信在我們團隊的努力下，一片天未來會越來越好，越來越強，謝謝！