食品安全問題是中央廚房運營的底線，需要大額的設備投資、流程設計及建設落實，這足以形成企業(yè)的進入壁壘，所以在中央廚房投資預算中，最重要的是設備采購。

在是中央廚房設備采購中，企業(yè)可遵循立足本地資源，借鑒國外經(jīng)驗，依托技術創(chuàng)新 ,創(chuàng)建企業(yè)特色的原則進行設備采購，以便將是中央廚房設備采購成本控制在合理區(qū)間，具體采購原則為：

①　生產性原則：選擇設備時，要注重設備的高速化、自動化，以提高設備的生產率。
②　可靠性原則：是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設備能生產高質量的產品，或完成高質量的工程，還要求設備減少故障，提高準確性。
③　維修性原則：選擇可修性、易修好的設備。維修性好的設備，一般指設備結構簡單，零部件組合合理，維修時零部件易于接近，可迅速 拆卸，易于檢查，可實現(xiàn)通用化和標準化。
④　節(jié)能性原則：即選擇的設備要節(jié)約能耗，一般以機械設備單位開動時間的能源消耗量來表示。
⑤　成套性原則：指設備配套，如果配套性能差，設備的性能距不能很好的發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟上的浪費和損失。
⑥　環(huán)保性原則：所選設備的噪音和排放的有害物應達到國家環(huán)境保護的限制指標的要求。
⑦　靈活性原則：盡可能做到設備結構緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。